生鲜后场标准清洁工具（生鲜后场标准清洁工具（训练训练用用））Standard Cleaning Tools for Store Food Preparation Area贸易法规与技术部贸易法规与技术部贸易法规与技术部贸易法规与技术部 编辑编辑编辑编辑营运营运营运营运支援部支援部支援部支援部 校正校正校正校正2007.Apr2007.Apr VerVer 1.0 1.0 这堂课，您必须了解到这堂课，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 这一节这一节，您必须了解到，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（（背、手部腕部、肩膀胳膊背、手部腕部、肩膀胳膊））n n产品特性产品特性n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 良好的操作姿势良好的操作姿势…… n n保护背部健康的基本原则 避避避避免身体前倾的静止姿态免身体前倾的静止姿态免身体前倾的静止姿态免身体前倾的静止姿态 背部扭转角度尽量小，相反，转身时要用移动脚背部扭转角度尽量小，相反，转身时要用移动脚背部扭转角度尽量小，相反，转身时要用移动脚背部扭转角度尽量小，相反，转身时要用移动脚 提举重物时要使用正确的方法提举重物时要使用正确的方法提举重物时要使用正确的方法提举重物时要使用正确的方法 避免突然剧烈的运动避免突然剧烈的运动避免突然剧烈的运动避免突然剧烈的运动 胸部肌肉放松胸部肌肉放松胸部肌肉放松胸部肌肉放松 肩膀放松不向前倾肩膀放松不向前倾肩膀放松不向前倾肩膀放松不向前倾 不耸肩不耸肩不耸肩不耸肩n n清洗地板时，推的姿清洗地板时，推的姿清洗地板时，推的姿清洗地板时，推的姿势要比拉的姿势好势要比拉的姿势好势要比拉的姿势好势要比拉的姿势好背背 良好的操作姿势良好的操作姿势……手部手部腕部腕部n n保护手部腕部的基本工作方法 人体工学人体工学人体工学人体工学 最佳最佳最佳最佳握感直径握感直径握感直径握感直径 3.13.1㎝㎝㎝㎝ 两手之间距离不能太长两手之间距离不能太长两手之间距离不能太长两手之间距离不能太长 手杆底部不能有棱角手杆底部不能有棱角手杆底部不能有棱角手杆底部不能有棱角 直径直径直径直径 3.13.1㎝㎝㎝㎝ 良好的操作姿势良好的操作姿势…… 胳膊肩膀胳膊肩膀n n保护手部腕部健康的基本原则 工作时应垂下肩膀工作时应垂下肩膀工作时应垂下肩膀工作时应垂下肩膀 肘关节尽量靠近身体肘关节尽量靠近身体肘关节尽量靠近身体肘关节尽量靠近身体 这一节这一节，您必须了解到，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 产品特性产品特性n n耐高温（耐高温（131°C131°C））n n耐酸碱耐酸碱（（ PHPH值值2-132-13））n n每根毛刷可承受每根毛刷可承受3 3～～5 5KgKg拉力拉力。
n n刷背材质刷背材质 －－ 致密聚丙烯；刷毛材质致密聚丙烯；刷毛材质 －－ 聚酯聚酯 ※※致密聚丙烯无气泡可供细菌生长致密聚丙烯无气泡可供细菌生长 ※※聚酯吸水率聚酯吸水率0.3%0.3%不易积存细菌，弯曲后极易复原不易积存细菌，弯曲后极易复原n n五种颜色可在不同区域使用不同颜色，以避免交叉污染五种颜色可在不同区域使用不同颜色，以避免交叉污染水产课水产课水产课水产课 －－－－ 蓝色蓝色蓝色蓝色 、、、、 肉品课肉品课肉品课肉品课 －红色－红色－红色－红色 、、、、 蔬果课蔬果课蔬果课蔬果课 －－－－ 绿色绿色绿色绿色 、、、、 熟食课熟食课熟食课熟食课 －－－－ 白色白色白色白色烘培课烘培课烘培课烘培课 －－－－ 黄色黄色黄色黄色 这一节这一节，您必须了解到，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 认识清洁工具认识清洁工具尺寸 / 规格硬毛，硬毛，硬毛，硬毛，118×45×38mm118×45×38mm，刷毛长，刷毛长，刷毛长，刷毛长15mm15mmn n用途用指甲刷刷洗指甲缝，一般挂置在洗手槽处用指甲刷刷洗指甲缝，一般挂置在洗手槽处用指甲刷刷洗指甲缝，一般挂置在洗手槽处用指甲刷刷洗指甲缝，一般挂置在洗手槽处指甲刷指甲刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格185×65×53mm185×65×53mm，刷毛长，刷毛长，刷毛长，刷毛长33mm33mmn n用途可以用来清洗周转箱、工作台、加工器具可以用来清洗周转箱、工作台、加工器具、货架、水槽、货架、水槽… …… …。
可以与长柄手刷搭可以与长柄手刷搭配使用手刷手刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格硬毛，硬毛，硬毛，硬毛，410×43×50mm410×43×50mm，刷毛长，刷毛长，刷毛长，刷毛长33mm33mmn n用途可以与手刷互补使用，可用于刷洗可以与手刷互补使用，可用于刷洗可以与手刷互补使用，可用于刷洗可以与手刷互补使用，可用于刷洗手部无法触及的地方手部无法触及的地方手部无法触及的地方手部无法触及的地方长柄手刷长柄手刷 长柄手刷的使用长柄手刷的使用 清洗危险机具前，必须清洗危险机具前，必须先拔掉电源插座先拔掉电源插座n n有多种用途，有多种用途， 可清洁蒸屉，可清洁可清洁蒸屉，可清洁水池，或地面很窄时地刷不能触及水池，或地面很窄时地刷不能触及用此刷刷洗地面用此刷刷洗地面注意：刷子要使用专一，如用于刷地面注意：刷子要使用专一，如用于刷地面注意：刷子要使用专一，如用于刷地面注意：刷子要使用专一，如用于刷地面 自始至终刷洗地面，刷机器的永自始至终刷洗地面，刷机器的永自始至终刷洗地面，刷机器的永自始至终刷洗地面，刷机器的永 远刷机器。
远刷机器远刷机器远刷机器 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格硬毛，硬毛，硬毛，硬毛，270×40×345mm270×40×345mm，刷毛长，刷毛长，刷毛长，刷毛长32mm32mmn n用途专门用来刷除清洁工具上的污垢专门用来刷除清洁工具上的污垢专门用来刷除清洁工具上的污垢专门用来刷除清洁工具上的污垢鱼鳞刷鱼鳞刷（小手刷）（小手刷） 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格白色橡胶，白色橡胶，白色橡胶，白色橡胶，240×40×225mm240×40×225mmn n用途用来刮除接触面上水渍用来刮除接触面上水渍用来刮除接触面上水渍用来刮除接触面上水渍手持小水刮手持小水刮 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格 480×480×￠￠￠￠90mm90mmn n用途 清洗绞肉筒清洗绞肉筒清洗绞肉筒清洗绞肉筒绞肉机刷绞肉机刷清洗危险机具前，必须清洗危险机具前，必须先拔掉电源插座先拔掉电源插座 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格 330×320×50mm, 330×320×50mm, 聚丙烯聚丙烯聚丙烯聚丙烯n n用途 一般一般用來用來台面上杂物的收集台面上杂物的收集畚箕畚箕 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格聚丙烯聚丙烯聚丙烯聚丙烯, ,橡胶橡胶橡胶橡胶, ,金属金属金属金属350x280x8mm350x280x8mmn n用途用途玻璃刮玻璃刮用于刮去玻璃上的水渍，可用于刮去玻璃上的水渍，可用于刮去玻璃上的水渍，可用于刮去玻璃上的水渍，可以与铝杆搭以与铝杆搭以与铝杆搭以与铝杆搭配使用配使用配使用配使用，，，，刮去较刮去较刮去较刮去较高位置的水渍。
高位置的水渍高位置的水渍高位置的水渍 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格245×90×0.1mm245×90×0.1mm，不锈钢，不锈钢，不锈钢，不锈钢n n用途刮除接触面上不易去除的顽垢刮除接触面上不易去除的顽垢刮除接触面上不易去除的顽垢刮除接触面上不易去除的顽垢n n注意：注意：该工具不可用来做为烘培烤盘除污该工具不可用来做为烘培烤盘除污该工具不可用来做为烘培烤盘除污该工具不可用来做为烘培烤盘除污手铲手铲 认识清洁工具认识清洁工具尺寸 / 规格硬毛，硬毛，硬毛，硬毛，300×70×115mm300×70×115mm，刷毛长，刷毛长，刷毛长，刷毛长24mm24mm铝杆铝杆铝杆铝杆 1500×1500×￠￠￠￠31mm31mmn n用途专门用来刷洗地面专门用来刷洗地面专门用来刷洗地面专门用来刷洗地面長柄地刷長柄地刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格500×50×100mm500×50×100mm铝杆铝杆铝杆铝杆 1500×1500×￠￠￠￠31mm31mmn n用途地面刮水地面刮水地面刮水地面刮水水刮水刮替换胶条 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格软毛，软毛，软毛，软毛，340×45×65mm340×45×65mmn n用途适合用来清扫面粉适合用来清扫面粉适合用来清扫面粉适合用来清扫面粉面粉刷面粉刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格硬毛，硬毛，硬毛，硬毛，245 x 70 x 50 mm245 x 70 x 50 mmn n用途用途清洗锅类、机器、台面清洗锅类、机器、台面清洗锅类、机器、台面清洗锅类、机器、台面短柄手刷短柄手刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格 软毛软毛软毛软毛,500 x 11 x 60 mm, ,500 x 11 x 60 mm, 聚丙烯聚丙烯聚丙烯聚丙烯n n用途用途用来清洁锯骨机等有锋利刀刃的场合用来清洁锯骨机等有锋利刀刃的场合用来清洁锯骨机等有锋利刀刃的场合用来清洁锯骨机等有锋利刀刃的场合( (带护手带护手带护手带护手) )锯骨机刷锯骨机刷 认识清洁工具认识清洁工具n n尺寸 / 规格大掛架大掛架大掛架大掛架 920×114×65mm920×114×65mm，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯中掛架中掛架中掛架中掛架470×114×65mm470×114×65mm，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯，铝，聚丙烯掛架掛架 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式 铲铲 用铲子铲除附着用铲子铲除附着于接触面上不易于接触面上不易移除的移除的污垢污垢 扫扫 用干刷与畚箕用干刷与畚箕刷掉接触面上刷掉接触面上的碎屑的碎屑 刮刮刮除接触面上的水渍刮除接触面上的水渍3. 3. 刷刷 . . 冲冲 用清水冲掉接触面用清水冲掉接触面上的化学清洁剂，上的化学清洁剂，手刷辅助刷除手刷辅助刷除 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 出现以下情况时需更换工具出现以下情况时需更换工具n n刷毛卷曲n n刷背断裂n n杆折断n n损坏 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式更换清洁工具的更换清洁工具的时机时机n n错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 错误的样本错误的样本n n悬挂非编制的清洁工具 错误的样本错误的样本n n无使用状态的清洁工具 错误的样本错误的样本n n无法使用的清洁工具 错误的样本错误的样本n n肮脏的清洁工具 错误的样本错误的样本n n工具不使用状态无立即悬挂 错误的样本错误的样本n n串用的清洁工具 错误的样本错误的样本n n悬挂方式错误的清洁工具 错误的样本错误的样本n n清洁工具下方禁放任何物品 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式更换清洁工具的更换清洁工具的时机时机n n错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 好的存放样本好的存放样本存放的具体步骤存放的具体步骤存放的具体步骤存放的具体步骤1.1.去除清洁工具中明显的污垢去除清洁工具中明显的污垢去除清洁工具中明显的污垢去除清洁工具中明显的污垢2.2.将其置于将其置于将其置于将其置于80°C80°C以上沸水中以上沸水中以上沸水中以上沸水中6060秒进行物秒进行物秒进行物秒进行物理性消毒，或使用化学消毒剂进行消毒。
理性消毒，或使用化学消毒剂进行消毒理性消毒，或使用化学消毒剂进行消毒理性消毒，或使用化学消毒剂进行消毒3.3.清洁工具挂置于挂架上清洁工具挂置于挂架上清洁工具挂置于挂架上清洁工具挂置于挂架上 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间不能使用的清洁工具生鲜作业间不能使用的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 生鲜作业间生鲜作业间不能使用不能使用的清洁工具的清洁工具n钢丝球钢丝球n扫扫帚帚n苍蝇拍苍蝇拍n拖把拖把n抹布抹布 这一节，您必须了解到这一节，您必须了解到……n n良好的操作姿势良好的操作姿势（背、手部腕部、肩膀胳膊）（背、手部腕部、肩膀胳膊）n n产品特性产品特性n n认识清洁工具（现况认识清洁工具（现况使用使用））n n操作台及桌面的操作台及桌面的基本基本清洁清洁方式方式n n更换清洁工具的时机更换清洁工具的时机n n错误的样本错误的样本n n好的存放样本好的存放样本n n生鲜作业间不能使用的清洁工具生鲜作业间不能使用的清洁工具n n操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询………… 操作上有疑虑时，可咨询操作上有疑虑时，可咨询……n门店生鲜经理或部门主管门店生鲜经理或部门主管n总部或店群生鲜专员总部或店群生鲜专员n区区TL&T执行经理执行经理 THE END 。