实验二淀粉粒的观察一、 目的要求认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉二、 实验原理一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于 冷水淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不 相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类淀粉颗粒的 形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种一般水分高，蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形， 如米淀粉在400〜600倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树 木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显引自《食品分析》.无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，1987）1. 小麦2.大麦3.玉米4.大米5.马铃薯三、 实验器材显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）四、 实验试剂1. 95%乙醇、50%乙醇2. 甘油水溶液（体积比为1：1）3. 0.005 mol/L 碘溶液五、 操作步骤1. 取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加1滴95%乙醇，再加1大滴 甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野， 再用400倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。
2. 取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加2滴50%乙醇溶液，使淀 粉充分湿润，稍干，滴加2滴甘油水，再稍干，滴加1滴0.005 mol/L碘溶液， 使碘液充分接触淀粉稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀 粉颗粒的形态及颜色3. 用2种方法逐一观察试样并绘图记录4. 再取2种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种六、 结果表示1. 绘图表示4种淀粉粒的显微特征2. 判断2种未知试样的品种（参考图实-2）七、 注意事项1. 载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积2. 第一种方法不加盖玻片也可观察3. 滴加溶液后，稍干再观察效果好八、问题与思考1. 淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性?2. 淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的？。