2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油毛油不能直接食用毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油 四个等级的区别和标准如下： 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003 质量指标 1色泽 （罗维朋比色槽25.4mm）≤ 一级 —— 二级 —— 三级 黄70 红4.0 四级 黄70 红6.0 （罗维朋比色槽133.4mm）≤ 一级 黄20 红2.0 二级 黄35 红4.0 三级 —— 四级 —— 2气味、滋味 一级 无气味、口感好 二级 气味、口感良好 三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 3透明度 一级 澄清、透明 二级 澄清、透明 三级 —— 四级 —— 4水分及挥发物（%）≤ 一级 0.05 二级 0.05 三级 0.10 四级 *0.20 5不溶性杂质（%）≤ 一级 0.05 二级 0.05 三级 0.05 四级 *0.05 6酸值（mgKOH/g）≤ 一级 *0.20 二级 *0.30 三级 *1.0 四级 *3.0 7过氧化值（mmol/100g）≤ 一级 *5.0 二级 *5.0 三级 *6.0 四级 *6.0 8加热试验（280℃） 一级 —— 二级 —— 三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4 四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 9含皂量（%）≤ 一级 —— 二级 —— 三级 0.03 四级 —— 10烟点（℃）≥ 一级 215 二级 205 三级 —— 四级 —— 11溶剂残留量（mg/kg） a浸出油 一级 *不得检出 二级 *不得检出 三级 *≤50 四级 *≤50 b压榨油 一级 *不得检出 二级 *不得检出 三级 *不得检出 四级 *不得检出 注1：划有“——”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出 注2：*号后面部分指标为强制 注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准 日常生活中，一些简便易行的鉴别方法： 一看色泽一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色 二看透明度合格的一、二级大豆油应澄清、透明 三看有无沉淀物合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物 四闻、尝合格的一、二级大豆油无气味，口感良好三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。