生长调节物质对金针菇产量及其品质影响的研究1 引言1 ．1 研究的目的、意义金针菇[ F l a 脚u l i n av e l u t i p e s ( C u r t ．：F r ．) S i n g ．] 又名冬菇、朴菇、构菌，隶属担子菌亚门( B a s i d i o m y c o t i n a ) ，层菌纲( H ym e n n o m y c e t e s ) ，伞菌目( A g a r i c a l e s ) ，口蘑科( T r i c h o l o m a t a c e a e ) ，金钱菌属( F l m z Ⅻu l i n a ) ““金针菇菌盖滑嫩，菌柄细长脆嫩，味道鲜美，是世界上著名的食用菌、药用菌和观赏菌4 ”，具有较商的营养价值和药用价值野生金针菇广泛分布于中国及世界各地，如日本，西伯利亚、欧洲、北美澳大利亚等国家和地区，在我国北起黑龙江、南至广东、东起福建、西至四川都有分布金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，早在唐代已开始进行段木栽培，从3 0 年代的瓶栽到8 0 年代的袋栽、工厂化栽培，发展迅速目前金针菇因栽培周期短、方法简便、成本低、。
原料来源广泛、经济效益高、营养丰富等优点，已成为国际上仅次于蘑菇、香菇而占居第三位的主要药食兼用菌“’‘”，具有很高的开发利用价值多年来，鲜金针菇在国内、国际市场上的销售价格一直较为平稳，一般在6 一l O 元／k g 因为大众化的价格以及所富含的高蛋白质和高赖氨酸“’⋯，使得人们对金针菇的认识不断加深，市场上的需求也越来越大虽然金针菇栽培技术简单，栽培原料费用低廉，但产量还有待提高传统的以木屑为主要原料添加豆渣、麦麸等辅料栽培金针菇，生物学效率在8 0 ％“”，以稻草糠为主要原料栽培金针菇生物学效率可达9 0 ％““，棉籽壳、玉米芯栽培金针菇生物学效率在1 1 0 —1 2 0 ％之间“2 1 ”，而用玉米芯栽培平菇生物学效率可达1 5 0 ％以上““”如何提高金针菇的产量和品质，以满足人们对金针菇日益增长的需求，已成为一个亟待解决的重要课题目前人们在金针菇的品种选育、固体栽培、深层发酵、营养成分、保健品开发利用等方面，有了较深入的研究对激素、生长调节剂在金针菇上应用也有了初步探讨，并取得一定的进展“””但营养类、微肥类、调节剂类生长调节物质在食用菌上配合施用的效果报道极少本研究旨在探讨三类生长调节物质单一及配合施用对金针菇生产效益的影响，以达提高4山东农业大学硕士专业学位论文产量，改善品质之目的，为金针菇的优质高产和安全生产提供理论依据和技术指导，这对人们生活水平和健康水平的进一步提高将具有重要的现实意义。
1 ．2 国内外研究动态1 ．2 ．1 金针菇生产栽培概况金针菇人工栽培起源于我国据记载，唐代韩鄂撰写的《四时纂要》记述了“种菌子”的段木栽培法，这种古老的栽培法因为产量低、质量差，未能得以推广和发展1 9 2 8 年日本京都伏见的森木彦三朗发明了瓶栽法，利用木屑和米糠为原料在室内培养出金针菇，使金针菇生产获得迅速发展6 0 年代日本利用空调和自动化控制装置进行金针菇工厂化生产，实现了金针菇的周年栽培1 9 8 8 年以前，日本栽培的主要是黄色品种，此后改用日本食用菌专家选育的白色金针菇品种，现在年产量已达9 万多吨我国的台湾省自7 0 年代开始进行金针菇的工厂化生产，现在年产量达5 千多吨3 0 年代，我国的裘维蕃等采用瓶栽法栽培金针菇1 9 6 4 年福建三明真菌研究所开始金针菇的品种选育工作，培育出了三明1 号，在全国大面积推广栽培，成为当家品种8 0 年代后，我国又从日本引进众多的白色品种，如8 8 0 1 、T K 、8 9 0 9 等，现在我国的白色金针菇单袋产量高于日本、韩国、台湾等国家和地区，年产量已达1 6 万吨以上，成为世界上白色金针菇产量最多的国家1 ．2 ．2 金针菇研究概况长期以来，众多学者对金针菇的研究主要集中在生物学特性、营养成分、保健功效、栽培技术及金针菇产品的开发利用上，并取得一定的进展。
1 ．2 ．2 ．1 生物学特性研究I ．2 ．2 ．1 ．1 形态特征金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1 ．5 ～7cm ，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3 ．5 ～1 5cm ，直径0 ．3 ～1 ．5cr n ，白色或淡褐色，空心担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形( 5 ．5 ～8 ×3 ．5 ～4 ．2 um ) ，无色，光滑“’4 9 5生长调节物质对金针菇产量及其品质影响的研究1 ．2 ．2 ．1 ．2 生长条件金针菇是典型的木腐菌，合理的营养搭配，适宜的环境条件才能满足其生长发育碳氮源：王德昌( 2 0 0 0 ) 对金针菇固体培养所需碳氮源进行了研究，结果表明，可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好，黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源⋯：温度：金针菇属低温型食用菌贾建益( 1 9 9 9 ) 研究表明，金针菇发菌最适温度为2 0 一2 5 ℃，子实体生长温度为8 —1 2 ℃，高于1 2 ℃，则菌柄细长，盖小。
昼夜温差大可刺激子实体原基发生∞1 ；空气：金针菇为好气性真菌C O , 是控制金针菇子实体形成和发育的关键因素之一，郭家选( 2 0 0 2 ) 研究表明，金针菇原基形成和子实体生长发育所要求的C O ,差异很大，原基形成所需的c 0 ：浓度为1 2 ．3 —6 0 “m o l ／L ，子实体生长所需的C 0 浓度为2 1 0 —6 0 0um o l ／L ”1 1 ．2 ．2 ．2 营养成分及药用成分研究经分析测定，金针菇( 千制品) 含有丰富的蛋白质( 3 1 ．2 ％) o ’“⋯，高于一般蔬菜( 1 ％- 2 ％) 和粮谷类( 6 ％一8 ％) ”1 ，属于高蛋白食品M 金针菇含有1 8 种氨基酸，氨基酸总量为2 0 ．9g 左右，其中人体必需的8 种氨基酸占氨基酸总量的4 4 ．5 ％o ’9 ‘”1 ，精氨酸和赖氨酸的含量丰富“‘“，尤其是赖氨酸含量占氨基酸总量的6 ．3 ％啪1 ，高于一般菇类，属于高赖氨酸食品，能有效促进儿童的健康成长和智力发展，因此金针菇被誉为“增智菇”“‘4 ⋯金针菇还含有多糖、粘多糖、朴菇素等生理活性物质，可有效抑制肉瘤S - 1 8 0 和艾氏腹水癌的生长，增强T 细胞的活性，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体并诱导干扰素的产生，提高整个机体的免疫功能o ’”‘= ”1 。
还可抵抗疲劳，调节机体代谢，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于损伤细胞的修复和更新，从而延缓细胞衰老，有益于延年益寿⋯‘⋯I ．2 ．2 ．3 栽培技术研究1 ．2 ．2 ．3 ．1 品种选育目前采用的金针菇育种手段有驯化育种、诱变育种、杂交育种和原生质体融合等成亚利等( 1 9 9 5 ) 采用紫外照射诱变处理金针菇原生质体，获得生长快、长势好的优良菌株⋯1 杨宗渠等( 2 0 0 2 ) 用”C0Y 射线辐照F 1 2 6 的双核菌丝，经过筛选培育出具有菌丝生长快、抗杂能力较强、产量高等特点的辐金1 号“”张淑霞( 2 0 0 3 ) 利用紫外线照射6山东农业大学硕士专业学位论文诱变金针菇，获得耐碱性稳定、长势好、产量高的3 个菌株“”白色金针菇的成功选育是金针菇育种工作的一大进步彭卫红等( 2 0 0 1 ) 应用原生质体不对称融合方法选育了金白1 号，该菌株在品感、外观、菌丝生长势、转潮和抗杂菌能力等方面明显优于当前主栽品种雪白“”：江玉姬( e 0 0 1 ) 经实验证明，原生质体单核化技术可为白色金针菇的品种改良提供一条新途径“”1 ．2 ．2 ．3 ．2 固体栽培金针菇的固体栽培方式主要有段木栽培、瓶栽、袋栽和床栽㈣。
人们对不同的培养基配方及产量做了大量的研究““”采用工厂化生产，人工控制金针菇生长环境条件，不仅可大大提高金针菇产量、品质，且可实现周年生产李晶( 2 0 0 0 ) 对车间、设备及一整套生产环节进行了研究㈣程继红( 2 0 0 2 ) 详细地探讨了金针菇工厂化栽培的基本流程和每个环节的注意事项“”高学敏等( 2 0 0 4 ) 为有效进行金针菇工厂化生产环境控制，建立了P I D 和F u z z y 法控制模型模拟结果表明，改进的F u z z y 法控制效果更佳””1 ．2 ．2 ．3 ．3 深层发酵固体栽培存在着占地面积大、生产周期长、产量不稳定、易受气候、环境因素影响等诸多缺点而采用液体深层发酵法可使金针菇实现工厂化生产，生产周期缩短，产量增加，质量更稳定胡贵权( 1 9 9 8 ) 通过对液体菌种的制备发现液体菌种具有纯度高、菌龄整齐、发菌快、接种方便、产量高等优点，而且利于食用菌的规模化、工厂化生产“⋯闰长伟等( 2 0 0 3 ) 研究发现金2 1 是最适宜生产液体菌种的菌株，并筛选出适宜的液体培养基州朱坚等( 2 0 0 0 ) 利用l O 种原材料筛选出一个适合金2 1 深层发酵的培养基配方””。
将冬花等( 1 9 9 7 ) 对深层培养诸因素对菌丝体生长量的影响及生长规律进行了研究，并测定了菌丝体和子实体的主要营养成分及氨基酸含量，结果表明，深层培养7 d ，菌丝体生长量最高，培养液的P H 值随培养时间的延长而逐渐下降，到第7 d最低；菌丝体的蛋白质和氨基酸含量高于子实体”1 1 ．2 ．2 ．4 金针菇的开发利用研究目前，学者们对金针菇的开发利用进行了广泛的研究，主要集中在食品添加剂、医药和化工等领域1 ．2 ．2 ．4 ．1 食品添加剂金针菇菌丝体加入糖果( 巧克力) 、饼干、酱油、7生长调节物质对金针菇产量及其品质影响的研究辣酱、果冻中，可生产出营养与功效互补的金针菇系列食品嘟‘⋯温鲁( 1 9 9 8 ) 将固体培养金针菇的培养物用挤压膨化技术加工成金针菇冲调粉，所产冲调粉色香味俱佳，是集保健食品和方便食品于一身的食用菌深加工产品啪1 1 ．2 ．2 ．4 ．2 医药用品可利用发酵菌丝体生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂金针菇多糖具有增强机体免疫功能的生理特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健营养液瞄6 1 1 ．2 ．2 ．4 ．3 饲料随着金针菇工厂化栽培的发展，金针菇菌糠越来越多，许多学者对金针菇菌糠做了大量的研究，在利用金针菇废料培养平菇菌种及栽培鸡腿蘑、草菇和金针菇中均取得成功”⋯。
1 ．2 ．2 ．4 ．4 富锌、富碘、富硒金针菇的开发锌是生物体微量元素的主要成分之一金针菇在生长过程中能富集硫酸锌并转化为易被人体吸收的有机结合型锌，是一种理想的新型锌源雷泓志等( 2 0 0 1 ) 对金针菇富锌深层培养进行了研究实现了金针菇药用保健作用与有机锌免疫功能的双重科学组合⋯．利用尘物补碘可以提高碘的生理活性和吸收率，具有含碘量稳定，食用安全等优点以无机碘作添加剂，以金针菇为载体可将无机碘转化成类似天然存在的生物碘”“硒是人体必需的微量元素之一，是多种酶的激活剂，具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用，可提高人体免疫机能，对重金属汞和砷还具有解毒作用“““富硒金针菇具有清除自由基、消炎、抗肿瘤、抗衰老和抗脂质过氧化的作用1 ．2 _ 3 植物生长调节剂在农业上的应用植物生长调节剂是在植物基础上发展起来的一类人工合成化学物质，具有与植物天然激素相同活性作用根据特异性生理作用，可分为三类㈨：生长调节物质( 如生长索类，激动素类，赤霉素类、油菜素内酯、乙烯等) 、生长抑制剂( 抑制茎的顶端分生组织生长，不能被赤霉素递转，如脱落酸，水扬酸，茉莉酸) 、生长延缓剂( 抑制茎的近顶端发生组织生长，能被赤霉素递转) 。
目前，农资市场上诸如“丰收宝。