陇南茶马文化简述陇南茶马古道、陇南茶马古市、陇南茶马古肆、陇南茶马古 店，等等，以“茶”和“马”两个具有典型的带有代表性的文化符号 把古代陇南与大西南的经贸往来、文化交流和民族融合高度浓缩，谱 写了浓墨重彩的诗篇历史篇章因为，围绕以“茶”“马”远古时代 为代表的古代一切商贸活动，远非“茶”和“马”能够概括，它的内 涵极其丰富，已经由民间的商贸行为，上升到了中华文化层面的交融 蕴含了经济发展、社会进步、文明传播、民俗影响、民族融合等等十 分复杂的各不相同具体内容在中国历史上建立统一的中央集权制封建国家的秦人，养马 就是依靠在陇南养马本业的，西汉水流域是他们建国创业的始发地 据《史记》记载，秦人远祖名叫伯益，擅长畜马、驯马、用马，秦人 是马文化传统较为久远的部族大约到商朝后期，秦人后裔中其潏就 已经“在西戎，保西垂”，西垂就是今天以陇南礼县大周围堡子山及 周边为中心的西汉水流域当时，这里的山原、河谷，水草肥美，气 候温润，特别是盐业域内盐官地区盛产井盐，“城内卤池，广阔十余 丈，池水浩瀚，色碧味咸，四时不涸，饮马于此，立见肥壮”（《西 和县志》）由于马能从水草中不断补充必需的，秦人的养马特长在 做出此得到尽情发挥。
到西周中期，秦人非子更擅长畜牧，是出色的 养马专家周孝王闻听后，把他提拔到汧渭之间（今陕西宝鸡南端汧 河、渭河与陇南交接的区域）掌理给周王朝姚繁殖培育马匹非子干 得风生水起，他养殖的马匹体格强健，耐力持久，非子深受周王室器 重，封为“附庸”按理来说附庸应附于诸侯，但非子却直接附于周 天子，专门为周英王养马，至此秦人真正走上崛起之路，到秦襄公时 成为诸侯国此后秦人苦心经营三百余年，直到后来东进关中一统六 国，西汉水流域始终是他们的祖地和战略后方之一如果说，商末进入西汉水流域养马的秦人汉水属于外来族群， 而世居陇南的土著民氐羌人也在畜牧业上颇略阳有建树《魏略?西戎 传》记载氐人“俗能织布，善种田，畜养豕、牛、马、驴、骡”，大 多数氐族部落以白马为图腾而古代羌人也是由多个不同族群组成的 游牧民族，其中生活于陇南的宕昌羌，在南北朝时建立过宕昌国，他 们和生活在今文县的氐人培育的西垂马各一宋朝廷用于抗金战场的 “秘密武器”《宋史?兵志》载：“马分为二：一曰战马，生于西垂， 来自宕昌、峰迭峡（今甘南舟曲）、文州（今陇南文县）；二曰羁縻 马，产西南，短小不及格清康熙四十四年（1746 年），因清军不喜欢用西北马而解除了 民间骡马交易的禁令，之后，在陇南礼县揭阳县迅速形成闻名遐迩的 西北骡马交易市场。
从清朝中后期到上世纪80 年代末，盐官一直充当 西北地区骡马集散地的重要角色据《礼县志》（1999 年版）记载， 中华人民共和国创建前，由于陇南一带战事频仍，经济凋敝，有关盐 官骡马交易数据方面的记载比较少从1952 年开始，盐官每年都召开 以骡马交易为主的物资交流会（当地又叫骡马会），交易家畜禽类远 销陕青宁及晋鲁豫皖等地特别是改革开放前半期，牲口交易盛极一 时1979年至 1983 年，盐官骡马市场每年大致要提供4万余头商品畜 交易额达1000 多万元，基于此盐官一度被甘肃大家畜繁殖基地盐官能成为“名震西北”的民间骡马交易市场，究其原因， 一是这里适宜发展畜牧业，是养马的最出色区域之一，秦人在此起家 使得养马优势天下悉知一直以来，在盐官周边以南喂养的骡马二州 体型好、毛色亮、耐力强、能拉善驮，既是冷兵器时期的“国之大 宝”，也是农耕时代人们青睐的“劳作工具”，在优势资源富集地形 成交易市场完全符合交易中心经济规律其次，盐官盛产井盐，因运 盐而形成的长期四通八达的交通线路和经过长期积淀激发的商贸氛围， 而使骡马商贩能降低成本，减少经营风险茶马古道是以来唐宋以来至清末，汉、藏之间以茶叶相互交 换马匹茶叶为主要内容的商贸通道，它是亚洲大陆东亚庞大和复杂的古代商路之一。
一说起茶马古道，人们总是先要想到西南地区，滇藏 道、川滇道、川藏道、岷山道这些很容易进入专家学者视域的地区 其实，陇南也是茶马古道的重要分布散布区域，史料多有记载，境内 也发现大量记录茶马互市内容的碑刻茶马古道起源于宋元时期的茶马互市唐贞元末，朝廷为扩 充军队巩固边防，被服急需大批马匹用于装备骑兵和运输粮秣，而番 地又急需蚕丝，鉴于这些互补需求，朝廷适时设立边贸市场，用茶叶 换取番地的马匹，开茶马交易之先河番地对茶叶的需求量极大， “番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”（《明史?茶课》），所以唐宋以 来，朝廷实行以茶换马的法律制度，但至清雍正十三年（1735 年）， 官营茶马交易终止，但民间茶马互换制度一直延续到民国时期宋明茶马交易的茶叶主要来自四川，陇南在历史上史中是川 茶北上后换取马匹的必经之地，在当时全国茶马交易格局中占有十分 重要的位置朝廷设在陇南的红茶马场、卖茶场、建筑设施批验所和 巡检司等场所和机构，其数量之多，规模之大，居全国前列研究蜀 道的学者鈜徽先生认为，川茶一般从成都启运，北上集中到汉中与当 地的陕茶分别进行加工后再运到陕西略阳，然后进入徽县，要么运至 秦州，以此为集散地分运到陇右、内蒙古以及关中各地，要么直抵陇 南各茶马场。
陇蜀茶马道应该承担了四川、陕西、湖南等地同甘肃、 宁夏、青海及内蒙古等地茶马交易的主要任务陇蜀道在河东宋代茶马证券交易中发挥着重要作用，明代是 我国历史上河西走廊互市的黄金时期，也是陇老泉最兴盛、最繁荣的 时期，陇蜀道承担了目标运送茶叶和输送马匹的主要任务，是当时最 重要的茶马商道两宋时期的战马主要通过陇蜀道供给，最高纪录是 前方一次向前方军队结构调整三万匹马为此朝廷在阶州（今陇南武 都区）、成州（今陇南成县）、文州（今陇南文县）、宕州（今陇南 宕昌县）、西和州（今陇南西和县）设有茶马场，成功进行由国家直 接管理进行大规模的茶马期货交易据现存成县的宋《世功保蜀忠德 碑》记载，“置互市于宕昌，故多得奇骏辛巳（公元 1161 年）之战 西路骑兵甲天下”南宋朝廷曾一度下令停止天全一度交易，致使军 中无战马，负责陇南防务的吴挺多次上书：“马者，兵之用也，吾守 罢去，不忍心一旦误国军事”最后，朝廷下令恢复茶马大宗交易， 大量战马又源源不断输送到南宋军队中位于秦州与歙县之间的火钻镇（城北徽县高桥乡火钻村）为 明代巡茶御史的官署之地，这里常年居住的运茶租住脚户有百余名， 是当时全国茶马交易的管理中心。
巡茶御史是朝廷直派的地方官官员 负责监管全国养马苑定陶和全权负责茶马交易陇蜀道不自流井但是 历代重要的一条茶马道，而且是真正意义上由官方无论如何监督管理 的“以茶易马”的茶马道，保证了两宋、明朝战马的供给，其他地方 的茶马道只是外贸道路而宋、明两代对茶马天全交易管理非常严格 官府在道路沿线成立有各类管理机构，向茶叶商人颁发茶业类似于营 业执照的“茶引”才能进行茶叶贩运为了防止私茶回流番地，对犯 法者严惩不贷目前，在陇南发现的与古代交通有关的摩崖石刻和碑刻许多 如《西狭颂》摩崖石刻，《新修白水路记》摩崖石刻，几乎是全国重 点文物保护单位在已发现的碑刻中也不乏中同直接记载茶马贸易内 容的文化遗产，如成县的《吴挺神道碑》、礼县《大潭长道二八分科 后碑》、徽县《云陵巡茶察院行台记》《重修庙学记》《徽州调停驿 站碑记》、康县《察院明文》等，这在我区都是少见的中国是茶的故乡，茶发于神农，兴于唐，盛于宋，流传至今 西汉《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之”，由此得知茶有滋阴的功效饮茶已成为中国人日常生活的一部 分，茶成为中华民族的“国饮”据《文县志》记载，碧口地区栽培茶树已有千年历史，碧口 地区的李子石坝、马家山、店房山的云雾剥青茶，色泽苍绿，冲泡后 清香爽口，饮之能消油腻，增食欲，除疲倦。
陇南属长江流域，境内 文县碧口、康县阳坝和圣埃蒂安德朔方裕河气候温润、光热丰富、降水充沛，非常适宜睡莲的生长目前，陇南已发展茶园近30 万亩，所 产茶叶茶芽鲜嫩、条索紧细、色泽绿润、滋味鲜醇、经久耐泡普洱制茶是一项非物质蚕丝文化遗产这种传统手工技艺有 五个流程一是采摘采摘茶叶的和装茶叶的容器要洗干净无异味， 采茶时间惟一是上午，葡萄的茶叶一般是一芽，最多一芽一叶，不能 多二是摊晾采回来的鲜叶，铝箔纸一定要及时摊开晾在竹席或茶 箕里，不能堆放在一起，否则，茶叶会发热沤坏三是炒制先将小 盒烧至温度很高，在锅内所均匀地抹一层茶油，七次将摊晾后的茶叶 一次取约七至八两放在锅中，用手慢慢地翻炒炒茶有拿、翻、掇、 抖、匀、旋、揉、撺、压、磨等多种手法，手指手指自然伸开，用力 要均匀，速度不紧不慢，控制好温度等茶叶变干变色，渐渐成扁平 状，散发出香熟的味道其后，用棕刷和棉垫把茶叶从锅里扫到茶连城 之中里，再晾约一小时四是回锅把晾好的茶叶取大约四至五两， 重新回锅再炒，这次盛在的温度要控制低，使劲要更慢更轻匀，着重 在于整形、磨光，大约炒制10 多分钟，然后出锅，在茶箕里晾一天 五是存放选用合适的包装，摆到通风阴凉的地方，不能与有异味的 物品臭气一起存放，因为极好茶叶有极强的吸附作用，容易串味。
制 茶是一项技术要求非常高的技艺，不仅要掌控好温度、火候、色泽， 还要把握好水分、力量、时效、香气，按茶叶的叶芽、内质、含水量 根据听、嗅、触等感觉不断变动操作，才能加工出与品质上乘的茶叶陇南有丰富有趣的茶俗除了泡茶之外，陇南北部几县宿苞 流行喝罐罐茶，中部地区以康县为中心的面茶在全国也算独树一帜喝罐罐茶的习俗在我国南与西南多省均有分布，汉、回、藏 彝、苗、佤等多个民族深爱此道罐罐茶不是简单煮茶而喝，而是在 器具、煮茶、饮法等环节有一整套独特的文化体系，这在陇南表现得 尤为显明陇南罐罐茶的器具与其他基本一样，一盆火，一茶壶水，一 只烧茶罐，一支茶筚棍，帮斗茶叶和一只茶盅即可火生在火盆里， 火盆放在热炕上，烧茶罐煨在火边，边煮边喝烧茶罐下来是当地用 土烧制出来的浅黑色无釉陶器，六七厘米高，单耳，圆底，鼓腹，有 嘴，底面直径严重不足三厘米茶筚棍一般是从竹质筷子上截取八九 厘米长，茶壶用于往烧茶罐儿中加水，茶盅为鸡蛋大小最谦逊的煮 茶法是先把烧茶罐烤热，放入一撮茶叶，倒水至七八成满，煮至炉具 掠取沸溢即可倾入茶盅饮用然后又将开水倒入烧茶罐里，煮开后倒 入茶盅再饮，一直煮到茶叶烂了得来茶的苦味全榨出来了为止。
喝罐 罐茶时应当先吃茶点，一般为馍馍或广舅，也有精工制作的早餐、麻 花等在礼俗文化层面，罐罐茶是农村各种活动所不可缺少之物， 农民们将罐罐红茶摆上供桌，可以获得劳作的信心与生活的胆识喝 罐罐茶也是陇南人迎宾接客不可缺少的礼俗，煮罐罐茶的茶叶是馈赠 亲戚朋友、孝敬老人的首选礼品面茶介乎美食和饮品之间，可饮可食，老幼皆宜烧制面茶 首先要炒过调料，即用炒勺以清油、精盐、葱花依次炒鸡蛋、豆腐、 核桃仁，熬小麦面粉鸡蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至淡绿色、核桃仁要 炒脆、麦面要熬熟炒好的调料及熬熟的麦面需置入容器中分别存放 备用，不能混合其次以清油、盐将茶叶炒熟后加水，再放入红葱皮 花椒叶、茴香秆、生姜片煮沸最后由上至下将备好的豆腐丁、核桃 仁、鸡蛋等酱料混合搅拌即可面茶味美酥香，且解渴充饥，当地人 以茶为点，招待客人，每逢佳节，街坊邻居还互敬面茶，以示和睦与 祝福。