调酒期末复习题及答案一、判断题（每题2 分，共 3 0 分）1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为12 6 M L 左右A.对（正确答案）B.错2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂A.对（正确答案）B.错3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、卡拉0 K 等A.对B.错（正确答案）4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制A.对B.错（正确答案）5、香槟属于静态葡萄酒A.对B.错（正确答案）6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒A.对B,错（正确答案）7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”A.对B.错（正确答案）8、威士忌酒的标准用量为每位客人4 0 m l （L 5 oz）A.对（正确答案）B.错9、特加的饮用标准用量为每位客人4 0 m l （1.5 oz）A.对（正确答案）B.错10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”A.对（正确答案）B.错11、鸡尾酒具有冷饮的性质A.对（正确答案）B.错12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料A.对B.错（正确答案）13、啤酒有被称为“液体面包”A.对（正确答案）B.错14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右A.对（正确答案）B.错15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。
A.对（正确答案）B.错16、纯生啤酒（P u r e D r a f t B e e r ）是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟啤酒标准的啤酒A.对（正确答案）B.错17、啤酒需要冷冻保存A.对B.错（正确答案）18、矿泉水属于软饮料的一类A.对（正确答案）B.错19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天A.对B.错（正确答案）2 0、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平A.对（正确答案）B.错二、单选题（每题2 分，共 6 0 分）1、使用酒嘴时，应安装在（）A.瓶底B.酒瓶口（正确答案）C.瓶身D.瓶颈2、以下不属于鸡尾酒的基酒的是（）A.金酒B.龙舌兰C.朗姆酒D.利口酒（正确答案）3、鸡尾酒杯装饰用的柠檬片厚度一般为（）c mA.0.1B.0.2C.0.3（正确答案）D.0.44、鸡尾酒杯装饰用的柠檬皮的长度一般为（）c mA.1-2B.2-3（正确答案）C.3-4D.4-55、调酒专业术语中“St i r”是 指（）oA.搅动（正确答案）B.摇动C.倒入D.搅拌6、在兑和法中，使用吧匙的前端紧顶住杯子的内壁，吧 匙 背 呈（）A.15B.30C.45（正确答案）D.607、现需要接待某公司的鸡尾酒会，计划到场宾客有120人，需要配备（）个酒杯。
A.120B.240C.360（正确答案）D.48 08、酒会结束前（）分钟开始清点酒水实际用量，填 写“酒会酒水销售表”A.5B.10（正确答案）C.15D.209、被 称 为“啤酒的血液”的 是（）A.大麦B.啤酒花C.水（正确答案）D.酵母10、啤酒最佳饮用温度为（）oA.5-10B.6-10C.7-11D.8 T l e （正确答案）11、生啤机 需 要（）天由专业人员清洗一次A.5B.10C.15（正确答案）D.2012、浓缩果汁在稀释状态下，能 保 存（）天A.1B.2（正确答案）C.3D.413、调 配 时（）所用的最年轻基酒必须至少桶陈两年，一般为4 年半以下A.V OB.V S O PC.X 0D.V S （正确答案）14、白兰地的冰镇温度为（）oA.5-8B.6-9C.7-10（正确答案）D.8-1115、T E QU L L A P O P是指在龙舌兰酒中加入（）A.橙汁B.啤酒C.可乐D.雪碧（正确答案）16、浓缩咖啡需要以（）C高温进行萃取A.8 9B.9 0C.9 1D.9 2（正确答案）17、以下哪个国家不属于葡萄酒的新世界（）oA.南非B.新西兰C.阿根廷D.德国（正确答案）18、以下哪个品种不属于红葡萄品种（）oA.赤霞珠B.黑比诺C.西拉D.霞多丽（正确答案）19、陈年红葡萄酒的侍酒温度为（）A.12-20B.13C.16D.17-20（正确答案）20、白葡萄酒与（）搭配最为合适。
A.红烧肉B.海鲜（正确答案）C.意大利面D.烧烤21、下面哪项不是红葡萄酒杯的特点（）oA.高脚B.肚大C.杯口内缩D.杯口外翻（正确答案）22、对 于（）的白兰地，尽量采用净饮方式，以感受其风格和特色A.陈年（正确答案）B.年轻C.新品种D.窖藏23、在调和鸡尾酒时，右手的无名指和（）夹住吧匙柄的螺旋部分A.大拇指B.食指C.中指（正确答案）D.小指2 4、常见的调酒壶容量有（）和 5 3 0毫升A.2 00毫升、2 2 0毫升B.15 0毫升、2 8 0毫升C.19 0毫升、2 9 0毫升（正确答案）D.2 5 0毫升、3 5 0毫升2 5、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住（）A.瓶子上底部B.瓶口C.瓶子下底部D.瓶颈（正确答案）2 6、单手摇壶的操作要领是（）A.摇动的力量要小B.尽量使手腕用力（正确答案）C.尽量使手臂用力D.摇动的速度要慢2 7、意大利文 l atte”的意思是（）A.拿铁咖啡B.牛奶（正确答案）C.巧克力D.可可豆2 8、一杯意式浓缩咖啡的分量为（C ）A.2 C H3 0 毫升B.2 5-3 0 毫升C.2 5-3 5 毫升（正确答案）D.3 0-3 5 毫升2 9、意式浓缩咖啡的口感平衡能够让饮用者获得的最好的感觉是（）。
A.圆的（正确答案）B.流畅的C.平滑的D.丰富的3 0、适 量 的（）会刺激大脑皮质，促进血管扩张，使血液循环增强，并提高新陈代谢机能A.单宁酸B.蛋白质C.咖啡因（正确答案）D.粗纤维3 1、（）会影响到咖啡的涩味A.单宁酸B.矿物质（正确答案）C.咖啡因D.粗纤维3 2、用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）A.7 0（正确答案）B.7 5C.8 0D.8 53 3、一般来说，不建议选择（）作为咖啡用奶A.低脂奶B.全脂奶C.炼奶（正确答案）D.豆奶3 4、打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（）A.排气B.降低锅炉压力C.排出冷凝水（正确答案）D.清洁喷嘴3 5、喜欢浓苦咖啡的人，制作一人份的咖啡，一般需要咖啡粉（）克A.10B.11C.12（正确答案）D.13三、多选题（每题2 分，共 10分）1、金酒按口味风格可分为O 四种A.辣味（正确答案）B.加甜（正确答案）C.荷兰（正确答案）D.果味（正确答案）E.酸味2、威士忌的主要产地有（）A.苏格兰（正确答案）B.爱尔兰（正确答案）C.美国（正确答案）D.加拿大（正确答案）E.日本（正确答案）3、可以用于饮用鸡尾酒的杯有（A B C E ）A.鸡尾酒杯B.希波杯C.柯林杯D.古典杯E.玛格丽特杯4、现代酒吧按经营中提供的酒水和饮料可以分为：（）A.纯饮品酒吧（正确答案）B.餐厅酒吧（正确答案）C.小吃型酒吧（正确答案）D.夜宵式酒吧（正确答案）E.娱乐型酒吧5、以下属于开胃酒的有（）oA.苦艾酒（正确答案）B.茴香酒（正确答案）C.味美思（正确答案）D.利口酒E.比特酒（正确答案）6、鸡尾酒的调制方法有（）A.摇和法（正确答案）B.调和法（正确答案）C.搅和法（正确答案）D.兑和法（正确答案）E.搅拌法7、鸡尾酒按饮用的时间和场合分（）A.长饮B.短饮C.餐前（正确答案）D.餐后（正确答案）E.酒会（正确答案）8、调和法主要用到的工具有（）。
A.吧匙（正确答案）B.滤冰器（正确答案）C.调酒杯（正确答案）D.量酒器（正确答案）E.榨汁机9、酿造啤酒的主要原料包括（）A.大麦（正确答案）B.小麦C.啤酒花（正确答案）D.酵母（正确答案）E.水（正确答案）1 0、可饮用啤酒的杯子有（）A.古典杯B.比尔森杯（正确答案）C.高尔夫球杯（正确答案）D.矮脚啤酒杯（正确答案）E.柯林杯IK葡萄按皮肉颜色可以分为（）A.白葡萄（正确答案）B.红葡萄（正确答案）C.青葡萄D.桃红葡萄E.染色葡萄（正确答案）1 2、葡萄酒按含糖量分，可以分为（）A.干（正确答案）B.半干（正确答案）C.一般D.甜（正确答案）E.半甜（正确答案）1 3、咖啡的手工萃取方法有（）A.滴滤法（正确答案）B.滤压式（正确答案）C.虹吸式（正确答案）D.冷萃取式（正确答案）E.研磨式1 4、手冲时，需要准备（）A.手冲壶（正确答案）B.滤纸（正确答案）C.热水壶（正确答案）D.磨豆机（正确答案）E.电子秤（正确答案）1 5、葡萄酒与食物搭配时，应 该 从（）考虑A.品种B.酒体（正确答案）C.味道（正确答案）D.风格（正确答案）E.香气（正确答案）3、可以用于饮用鸡尾酒的杯有（）A.鸡尾酒杯（正确答案）B.希波杯（正确答案）C.柯林杯（正确答案）D.古典杯E.玛格丽特杯（正确答案）。