近日读了美国作家乔纳森(Jonathan Foer)的一本新书，《Eating Animals》，2010年出版最初看到书的名字，我以为是一部烹饪指南，恰恰相反，此书的主题并不是如何炖肉，而是反思美国的肉类食品问题为了写这本书，乔纳森准备了一年时间做调查他读了很多农业史和行业著作，还采访了一些大型的养鸡厂、养猪厂、养牛厂、以及屠宰厂乔纳森写道，当前美国消费者食用的肉类之中，99.9%的肉鸡、97%的蛋鸡、99%的火鸡、95%的肉猪、78%的肉牛，皆产自工业农场所以在他看来，工业农场绝非仅是一个闲聊的话题，而是影响日常生活的一件大事工业农场（factory farming）采取大规模圈禁饲养的方式相对于传统农业以家庭为单位的自由放养，这一养殖方式可算一场巨大的革命自从50年代肇兴于美国以来，工业农场迅速传播到了世界各地管理一个工业农场和管理一个工厂，并没有本质的区别农场的经营目标是用最少的饲料生产最多的肉类，想尽一切办法提高“转换比率”至于动物，它们只是财务报表中的存货，没有生命的机器在乔治奥威尔的《动物庄园》，有一句名言“一切动物生来平等，但某些动物比其它动物更平等所谓的“某些动物”在小说中指的是猪。
书中的两只猪领导革命，推翻了农场主一只猪叫Napoleon，一只猪叫Snowball两只猪所影射的人物，据说是斯大林和托洛茨基就以很有思想的猪为例，看看它们在今日美国工业农场的遭际如何书中提及了Tyson Foods（美国最大的肉类供应商）的养猪厂这里的母猪完全被当成一具生育机器，终其一生被不停地注射荷尔蒙以加速其繁殖周期受孕的母猪长期禁锢在一个狭小的“妊娠笼子”，小到连转身的空间都没有长期无法运动，造成母猪罹患各种疾病，譬如骨质疏松、浑身生疮而且，由于被剥夺了筑巢产子的自然天性，母猪发展出严重的精神疾病，不停的啃咬护栏甚至喝尿最可悲的是，母猪一生总是处于饥饿状态因为她们的功能是生小猪，而不是把自己养肥成本效益分析的结果是，母猪只要饿不死就成了，不要把饲料浪费在她们身上可以想见，这种工业化催生的小猪，很多是生下来就残疾书中提到了一些常见的小猪残障，譬如唇裂、八字腿、乳头凹陷、疝气、甚至雌雄同体假如一只小猪生下来不是残障，后面的日子也绝不好过降生48小时后，没有任何止痛措施，小猪的尾巴和针齿都要被剪断，以避免猪群互相咬尾降生10天之后，雄性小猪的睾丸被扯出来，仍然没有任何止痛措施这样做是为了改变猪肉的口感 --- 据说美国消费者喜欢食用被阉割的猪。
于是，15%的小猪等不到断奶那一天就死翘翘了在自然状态下的小猪，降生15周才可以断奶，而在工厂里只要15天就可以断奶断奶之后，小猪被装入笼子，笼子一层层摞起来，小猪排泄物从高处的笼子一直坠落到最底下的笼子底下的小猪被淋浴，疑是银河落九天笼子里的小猪，唯一的奔头就是催肥为了催肥，饲料里含有干血浆，这种东西是屠宰场剩下来的干血浆固然可以偃苗助长，但也严重损害猪的胃肠黏膜黏膜受损加之过早的食用固体饲料，小猪往往腹泻不止猪饲料里不得不拌入一些化学药品，比如抗生素和止泻药，来维持一只猪的生长催肥后的小猪被转移到猪舍囚禁，等待养成大猪猪舍的特点是超级拥挤，挤到猪群无法活动，这样可以降低动物的卡路里消耗，用最少的饲料制造最多的猪肉如果某些猪肥得不够快，等待它们的只能是，提前死亡这就像公司裁撤一个低效率的雇员，只谈数字，莫论感情由于它们不够进屠宰场的标准，所以只能是人工干掉书中写到，长得太慢的猪大多是被活活摔死的作者引用一个密苏里州的农场工人说：我们一天最多要摔死120头猪摔法很残酷，抓住猪的后腿，把猪脑袋向水泥地砸去把这些猪摔了十几次之后，扔到一个死猪房，等待卡车集体运走如果你检查到一摞死猪里还有喘气的，就得把它拽出来重新摔。
有时候，一只猪被摔的浑身是血、下巴碎裂、一个眼球挂在脸上，兀自奔跑不止 密苏里农场某工人“他们管这个叫安乐死 密苏里农场某工人之妻熬过了断尾、剪齿、阉割、腹泻、囚禁之后，肥猪被装入卡车，送往屠宰厂卡车多在夜间行驶，以避免猪群骚动，这些猪一生不曾看到外面的世界在屠宰厂，它们也是被施虐的对象根据作者研究，似乎美国的屠宰工人有变态倾向，用烟头烫猪或对其拳打脚踢为乐，一些倒霉的猪还没挂上流水线就被活活折磨死了作者的研究范围不止是猪，还有工业养鸡、工业养牛，以及工业捕鱼这些动物的境况一概很惨从出生到死亡，都没什么乐趣，只是一架架的机器譬如肉鸡一生下来就要被切断嘴巴(debeaked)，一辈子囚禁在一本书大小的空间里，除了吃，还是吃肉鸡没有任何活动空间，因为活动消耗热量，而热量是靠饲料转化的，饲料意味着成本肉鸡的基因也被改造，胸脯肉被畸形发育进入屠宰厂的肉鸡常被虐待，残忍揪掉羽毛或扭断脖子猪的监狱）(被断喙的小鸡）我参观过一些国内的大规模工业农场，比如福建的养鸡公司、四川和河南的养猪公司以个人见闻来说，工业化养殖的动物大多是不见天日，生不如死盈利能力远比动物福利重要，这是很现实的矛盾在河南一家集约化的养猪场，老板开车带我周游他的十几个猪舍。
这些大型猪舍分布在丘陵田间，车子进入猪场之前要喷水消毒，门口警卫森严，别说猪了，连人都跑不出去猪舍的污浊气味极重，在一排排低矮的棚子里，拥挤着许许多多的猪，活动空间非常狭仄老板说，每年上百万头猪在这里养肥车子一闪而过，我看不到它们的表情，只是觉得猪这一生确实很惨至于大型屠宰厂，我也看过一家吉林的公司乔纳森笔下的虐杀，我倒是没瞧见不过，看到那一头头被吊起来放血的猪，我那天还是失去了和屠宰厂老板共进午餐的胃口在《Eating Animals》一书的结尾，乔纳森讨论了人和动物的关系在“食肉达尔文主义”看来，动物主动选择被人饲养以获得食物和远离天敌，作为回报，人有权吃掉饲养的动物这是一种进化论的选择，是动物自找的乔纳森对此并不认同，他觉得人类需要重新思考一下吃肉的伦理学问题其实这个问题很容易陷入形式主义的循环，譬如我有时候在饭桌上听到朋友们讨论素食主义，往往流于诡辩对话是这样的顺序：A：吃猪肉不好，太残忍猪是很有思想的动物B：那吃什么？A：吃鱼虾鱼虾没有思想B：鱼虾也是动物，也有神经，放在油锅里煎也疼的A：那只能吃植物了青菜萝卜B：植物也是活的啊，也有知觉，只是您不知道而已A：那只有吸风饮露了？B：您一口下去要吸掉很多微生物的，万物有灵。
A：^*^@#*@&(&食肉还是食素也许是一个无解的话题不过，我赞同作者的基本理念：工业化农场需要配合必须的动物福利，而不要把动物当成机器残忍对待任何动物都需要“起来、躺下、转身、擦洗、伸展肢体”的自由，这是早在60年代的动物福利委员会就认可的事实可是，今天大量的工业化农场，并没有赋予动物这些最基本的自由竹外桃花三两只，春江水暖鸭先知”，下辈子还是托生去农村吧。