苹果的几种加工方法 1 制作脱水苹果根据产品的要求，将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块，切成果圈的厚度大约在0.8 cm左右；切块则是根据果实大小不同，分切成6 -8块的橘瓣状将切好的苹果圈（块）浸泡于1.5%～3%的亚硫酸钠和0.3%左右的柠檬酸混合液中1～1.5 h，以防止褐变，延长贮存时间将经处理的苹果圈串在已消过毒的竹签上，而苹果块则置于烘盘中，然后将竹签或烘盘放在烘车架上推人隧道式热风干燥机中进行干燥干燥隧道进料端温度控制在45℃左右，出料端温度控制在70℃左右，干燥时间大约为8～12 h，最终干燥品的含水量为10%左右脱水苹果回[来自www.lW]潮采用喷水法然后覆盖使之保温(20～25℃)、保湿静置1～2 d，直至成品达到含水量要求为止回潮后的制品应立即进行拣选，剔除褐变、污染、焦粗及破碎的果片，以保证产品外观良好2制作苹果脯将果实洗净削皮、对半切开挖去果心后，浸入0.1%氯化钙和0.2%～0.3%亚硫酸混合溶液中糖煮前，先配制35 kg 40%—50%的糖液放入铝锅内，取50 kg处理的果瓣倒入糖液中，加水煮沸10 min;当果肉变软时，加浓度50%的糖液0.25～5 kg，继续煮沸；当糖液再次沸腾时，再加入50%的糖液0.25～5kg。
如此进行3次后，开始加砂糖，共分6次加入，前3次，每次加糖2.5 kg，同时加浓度50%的糖液0.5～1 kg;第4次、第5次，每次加砂糖0. 75 kg;第6次，则加砂糖10 kg当糖液再次沸腾后将铝锅离火，将果瓣同糖液一起倒入缸内浸渍24 h或更长一些时间；然后捞出果瓣，除去多余糖液，将果瓣放在60～70℃的烘箱中烘干，也可放在火炕或阳光下烘干当果瓣表面不粘手、果肉稍带弹性、含水量在15%左右即可3生产糖水苹果罐头将选好的原料削除果皮，对半纵切，挖净籽巢、果柄、花萼，在1%～1.5%的食盐水中将果块倒入烫漂，水温80～100℃，时间2～8 min，捞出后投入70—80℃热水中浸洗，取出控去水分，趁热装罐一般每罐装果块300 g，糖水200 g所用糖水温度应不低于85℃，封罐前罐中心温度在75℃以上糖水可按75 kg水加25 kg白糖和l00 g柠檬酸的比例配制煮沸后用纱布过滤封罐后进行杀菌处理，多采用100℃水煮15～30 min4 生产混浊苹果汁将果实去皮、去果心后，立即浸于1%～2%盐水中，然后用清水漂洗1～2次按100 kg果块，加浓度为15%的糖液105 kg的比例，在铝锅中加热预煮10～20 [来自WW]min至软。
将果块连同汁液分别用筛孔径为0.8 mm和0.4 mm的打浆机各打浆1次按果汁100 kg加柠檬酸40 g的比例配料，用70%糖液调至果汁糖度为14. 5%、原果汁含量不低于45%果汁加热至85～90℃后，迅速装罐玻璃罐和罐盖宜先消毒，装罐时汁温不低于75℃用封罐机密封趁热投入100℃水中煮3～10 min，然后分段冷却山东枣庄市山亭区黄河路789号山亭区农业学会(277200) 贾士龙 -全文完-。