白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、 茎用芥菜等白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照 通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高 的土壤湿度（70%〜80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥； 有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬第一节 大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜一、生物学特性（一）形态特征1•根 入土较浅，主要根群分布在地面下25cm 土层内侧根数量多，生根能力强2．茎 在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿 至绿色，表面有明显的蜡粉，高60〜100cm，有1〜3次分枝3．叶 子叶两枚对生，肾形，有叶柄基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶 方向垂直呈“十”字形中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是 主要的同化器官并保护叶球早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序第一叶环的叶较小，构成幼苗 叶；第2〜3 叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互 生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是 主要的产品球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种茎生叶着生在枝上，叶片基部 抱花茎而生，表面有明显的蜡粉各叶片的形态见图8-1顶生叶 圣生叶中生叶图 8-1 大白菜的叶型4．花 总状花序，完全花，花瓣4 枚，“十”字开，黄色，虫媒花5．果实 为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二6.种子 种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹千粒重2〜3.5g二）生长发育周期 大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期1. 营养生长时期（1） 发芽期 从种子萌动到两片基生叶展开与两片子叶交叉垂直排列（俗称“拉十字”）时结束， 一般需要 7〜8d2） 幼苗期 从拉十字到第一个叶环的叶片全部展开（俗称“团棵”）为幼苗期早熟品种展开 5枚叶片，需12〜13d；中晚熟品种展开8枚叶片，需17〜18d3） 莲座期 是第二、三叶环形成期，早熟种长成10片莲座叶，需20〜21d；中晚熟种长成16 片莲座叶，需27〜28d莲座末期心叶开始抱合，称“卷心”4） 结球期 是球叶生长时期，分为前、中、后三个分期。
前期外层球叶生长迅速，形成叶球 的轮廓，称“抽筒”；中期内层球叶迅速生长充实叶球内部，称“灌心”前期和中期是大白菜产量形成 的关键期，产量的 80%〜90%在这两个时期内形成后期叶球的体积不再增加，只是继续充实叶球 结球期需要的时间比较长，约占全栽培期的一半5） 休眠期 大白菜遇低温进入强迫休眠，停止生长，依靠叶球贮存的养分和水分生活此 期继续形成花芽和幼小的花蕾，为转入生殖生长作好准备2. 生殖生长时期 此期生长花茎、花枝、花、果实和种子（三）对环境条件的要求生长的适宜温度为10〜22°C不耐热，25以上生长不良，30°C以上不能适应有一定的耐寒性， 在10C以下可缓慢生长,5C以下生长停止，可短期忍耐0〜〜2C的低温发芽期的适宜温度20〜25 C， 最低8〜10C ；幼苗期适宜温度22〜25C，可适应26〜30C的高温，能长期忍耐〜2°C的低温，并短 期忍耐〜5〜〜8C的低温；莲座期适宜温度17〜22C ；结球期适宜温度12〜22 C，白天在16〜20 C 的较高温度下光合作用强，夜间在5〜15°C的较低温度下利于养分积累；休眠期要求0〜2°C的低温有一定耐弱光能力光的补偿点为1.5〜2.0klx,饱和点为40klx，适宜光照强度为10〜15klx；通 过阶段发育的光照时数为12〜13h以上的长日照。
喜湿，适宜的土壤湿度为80％〜90％，适宜的空气湿度为65％〜80％种子发芽期要求土壤水分 充足；幼苗期应保持地面湿润；莲座期适当控水蹲苗；包心期需水量最多，应适时、适量灌溉，后期 宜控水，以利于贮藏大白菜产量高，需肥量比较大，一般生产5 000kg大白莱，约吸收氮7.5kg、磷3.0kg、钾10.0kg 大白菜以叶为产品，需氮较多，对钙、硼等的需求量也比较大通常，缺氮时全株叶片浅绿至黄绿色， 全株生长停止；缺磷时，植株矮小，叶背的叶脉发紫；缺钾时外叶的叶缘发黄，渐向内扩展，呈现“焦 边”现象，多发生在结球中后期；缺钙时宜发生干烧心病；缺硼会在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色 变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良对土壤的要求不严格，除了过于疏松的沙土以及排水不良的新土外，其他土壤均可栽培大白菜 以肥沃壤土、粉砂壤土等的栽培效果为最好适宜的土壤酸碱度为中性至微碱性根据叶球形态和对气候的适应性分类：1．卵圆形（海洋性气候生态型） 叶球褶抱呈卵圆形，球叶数目较多严格要求气候温和、湿润 的环境，耐寒及耐热能力均较弱，也不耐旱，对水肥要求严格代表品种有福山包头、胶州白菜、旅 大小白根等2．平头型 （大陆性气候生态型）叶球叠抱呈倒圆锥形，球叶较大而数目较少。
适于阳光充足 昼夜温差大、气候温和的环境，对水肥要求严格，抗逆性较差代表品种有洛阳包头、太原包头等3．直筒型（交叉性气候生态型） 叶球拧抱呈细长圆筒形．球顶近于闭合适应性强，水肥或 气候条件较差时也能正常生长代表品种有天津青麻叶、河北玉田抱尖等三种大白菜的叶球形态见图8-2卵圆型 平头型 直筒型图 8-2 结球大白菜的三种基本球形按结球早晚与栽培期长短分类：（一）早熟品种从播种到收获需60〜80d耐热性强，但耐寒性稍差，多用作早秋栽培或春季栽培，产量低，不 耐贮存优良品种有山东2号、鲁白2 号、潍白2号、中白19、中白7号、北京小杂51、早心白等二） 中熟品种从播种到收获需80〜90d产量高，耐热、耐寒，多作秋菜栽培，无霜期短以及病害严重的地方 栽培较多优良品种有青杂中丰、鲁白3号、山东5 号、青麻叶、玉田包尖、中白65、中白1号、豫 白6号等三） 晚熟品种从播种到收获需90〜120d产量高，单株大，品质好，耐寒性强，不耐热，主要作为秋冬菜栽培, 以贮存菜为主优良品种有青杂3 号、福山包头、城阳青、洛阳包头、中白81、石绿85秦白4 号、 北京新3 号等三、栽培季节与茬口安排 大白菜要求温和的气候条件，因此全国各地主要安排在秋凉季节栽培。
我国各地大白菜秋季栽培 情况大致如表 8-1表 8-1 主要地域大白菜秋季茬口安排地域播种期（月/旬）收获期（月/旬）华北地区8/上11/上东北及内蒙古、新疆地区7冲下10/下长江中下游地区8/下12月至翌年3年华南地区9〜11分批采收此外，一些地方，特别是城市郊区伏白菜栽培的也比较多，该茬白菜选用早熟、耐热的品种，于 夏季（7 月中、下旬）播种，国庆节前收获上市反季节大白菜栽培（也即春大白菜栽培）近几年发 展迅速，该茬大白菜通过选用栽培期极短（70以内）的抗抽薹品种，早春保护育苗，露地定植，于初 夏收获上市，效益比较好四、栽培技术（一）秋冬大白莱栽培技术1. 施肥作畦 播前结合整地，每公顷施入充分腐熟、细碎、优质粪肥75 000kg，其中2/3铺施 后翻入土中，余下的 1/3 粪肥掺入 450kg 过磷酸钙和 300kg 硫酸钾，施入沟中与土掺匀，再在沟上培 垄垄高12〜15cm，垄背宽25cm，垄长8〜10m垄间距依品种而定：大型品种65〜75cm，小型品 种50〜60cm为便于田间作业可调成大小垄或每隔8行留出1个打药行，便于封垄后也能及时打药防 治病虫害起垄后拍实垄背免塌陷砂质土或灌溉不便的地块可采用1.3〜1.5m宽的低畦。
南方多采 用高畦，畦宽2〜2.5m，两畦间留40〜50cm宽的浅沟2. 播种或育苗 前作物及时腾地时宜直播，直播白菜长势健壮，产量高，发病也较轻直播宜 采用条播或穴播，条播时在垄中央或低畦中按预定的行距开约2cm深的浅沟，将种子均匀地捻入沟中， 边覆土边镇压；穴播时在垄中央按株距或低畦中按行株距，各做一条长10〜15cm、深2cm的浅沟，捻 种子入沟后覆土镇压为保证一播全苗应采取以下措施：（1） 用新种子播种 要用当年的种子播种，陈种子发芽率低，应加大播种量2） 适时播种 新种子应于傍晚播种，陈种子应于上午播种3） 足墒播种 最好在雨后表土湿润时趁墒播种干旱地区应提前浇水造墒或在播种穴或沟中 先浇水再播种4) 精细播种 开沟深浅一致(2cm),沟底平坦，播后覆土松细，厚度一致 5)播后镇压 干播种后应适度镇压，防种子落干 6)覆盖保湿、防雨 播后用树叶、遮阳网等覆盖，既能保湿防旱，也能够防止雨后地面板结在前作物未能及时腾地时，则采用育苗方式苗床应设在利于排灌的地块，定植667m2需育苗床 30〜35m2,将苗床作成1〜1.5m宽的低畦，施入250kg充分腐熟的厩肥、1.5kg过磷酸钙、5kg草木灰， 翻地15cm深，使粪土混匀。
耙平畦面，浇透底水，水渗后将种子与5〜6倍细沙混匀后撒种，再用过 筛细土覆盖1cm厚用种量100〜125g由于育苗移栽需要一定的缓苗期，育苗时应比直播白菜提早3〜 5d 播种3．田间管理( 1 )苗期管理① 浇水 播种后若墒情好，在发芽期间可不浇水；若底墒不足或遇高温干旱年份，宜采取“三水 齐苗，五水定棵”的浇水方法，即：播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇第二水，子叶展开后浇第三水， 间苗、定苗后各再浇一水② 查苗补苗 齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种， 以免苗间长势差异过大③ 间苗、追肥 播后7〜8d,幼苗拉十字时进行第一次间苗，苗距7〜8cm，间苗后结合浇水追施 少量氮肥提苗当幼苗长有4片真叶拉大十字时进行第二次间苗，苗距15cm，间苗后结合浇水对长势 较弱的幼苗偏施氮肥提苗 5〜6 叶时进行第三次间苗，间苗时要选留壮苗、大苗，淘汰弱小苗、病苗 和杂苗团棵时定苗，株距依品种而定：大型品种50〜53cm，小型品种46〜50cm④ 中耕除草 要浅锄垄背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露干 旱年份要使表土细碎，雨涝年份中耕可适当粗放，中耕撤墒。
2) 定植 育苗床当幼苗长有5〜6片真叶时移栽以阴天或晴天下午4时后定植为宜起苗前 应先浇水洇地，切坨时尽量多带宿土，定植深度以土坨与垄面相平为宜，定植后浇透水，勿淹没菜心( 3)莲座期管理① 追肥 定苗后追肥，每公顷施入充分腐熟的粪肥30 000kg、硫酸氨375kg、硫酸钾300kg，在 小高垄的一侧开沟，施入肥料后覆土封沟② 浇水 追肥后浇透水，过3〜4d后再浇1次大水，加速肥料分解之后勤浇水，保持地面半干 半湿至湿润结球前10d左右，控水蹲苗，促叶球生长当叶片呈暗绿色，厚而发皱，中午轻度萎蔫, 中心的幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗适当的蹲苗可使植株积累养分，既能促进叶球按时成熟，又 能促进结球期根系迅速扩展而增进“翻根”现象蹲苗期长短要依天气状况、土质、菜苗生长情况而灵 活掌握若土质偏沙，保水肥能力差，可适当缩短蹲苗期或不蹲苗；天气干旱，气温偏高，昼夜温差 小，或因播种晚、秧苗偏小时也应适当缩短蹲苗期3) 结球期管理①浇水 当莲座叶封垄、心叶开始抱合时结束蹲苗，开始浇水。