木薯亦称树薯，原产於美洲热带，全世界热带地区广为栽培其块根可食，可磨木薯粉、 做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料木薯极易发生变异，所以本身可能就是 一个杂交种为多年生叶片掌状分裂，裂片 5 枚或 9 枚，似蓖麻叶，但裂更深块根肉质， 似大丽花品种多，有小的低矮草本、稍大的高1公尺（3 呎）的多分枝灌木及至5 公尺高的 小乔木有些品种适应干燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥滩木薯属约160 种，均为 原产於热带美洲的喜阳光植物巴西东北部的橡胶木薯（M. glaziovii）可产塞阿拉（Ceara）橡胶 西非的糯糊糊（gelatinous fufu）及牙买加的巴米糊（bami mush ）均由木薯做成木薯是灌木状多年生作物茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针 形单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头 三裂，子房三室，绿色雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花， 雌花先开，雄花后开，相距7-10 天蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根 块根肉质，富含淀粉木薯适应性强，耐旱耐瘠在年平均温度18°C以上，无霜期8个月 以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量600〜6000 mm,热带、亚热带海拔2000 m以 下，土壤pH3.8〜8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27C左右，日平均温差6〜7C， 年降雨量1000〜2000 mm且分布均匀，pH6.0〜7.5,阳光充足，土层深厚，排水良好的土地 生长。
【化学成分】 木薯的营养成分列表（每100克中含）成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 99 水分（克） 69 能量（千卡） 116 能量（千焦） 485 蛋白质（克） 2.1 脂肪（克） 0.3碳水化合物（克） 27.8 膳食纤维（克） 1.6 胆固醇（毫克） 0 灰份（克）0.8维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.21 核黄素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克）1.2维生素C（毫克）35维生素E（T）（毫克）0 a-E 0 （卩-y）-E 0 5-E 0 钙（毫克） 88 磷（毫克） 50 钾（毫克） 764 钠（毫克） 8 镁（毫克） 66 铁（毫克） 2.5 锌（毫克） 0 硒（微克） 0 铜（毫克） 0 锰（毫克） 0 碘（毫克） 0 【分布状况】 木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国 中国于19世纪20年代引种栽培，现已广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大， 福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培 木薯于十九世 纪二十年代引入我国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南 地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有 引种试种。
广东高州县《县志》（1889年重修本）“有木薯，道光初（道光元年即1820年），来自 南洋”的记载，梁光商等人认为，木薯是在1820年前后首先引入我国广东省栽培的，但最 早有记载木薯的书是1840年林星章等编写的《新会县志》，该书对木薯的形态、种植、使用 等都做了简单记述在太平天国时代（1851-1863），木薯已在粤东一带广为栽培，并开始进 入了农贸市场，当时出版的专辑《种木薯法》（梁延东 1900年），对木薯形态特征，水土保 持，种植方法，收获和品种，留头缩根，加工计划等方面都作了扼要的描述，说明当时对木 薯已经有了比较深刻的了解纵观我国木薯的发展历史，认为“有木薯，道光初，来自南洋”， 是可信的当时华南地区到南洋谋生的人不少，木薯可能是在这一期间传入我国的我国木薯的试验研究工作，当以解放前的广东省农林试验场为最早，该场在1914 年—1919 年，曾进行品种收集、评选、宿根、制粉和块根营养成份分析等试验1940-1944 年， 李西开、黄瑞纶等人在广西柳州沙唐的广西农事试验场对木薯氢氰酸的分布，含量及其清除 以及品种观察和栽培技术等进行了集中和专门的研究，并发表了“木薯毒素之研究”的专论。
解放后，梁光商等人于1957 年在广东开始了木薯的选育种工作，1959 年以后华南热带作物 科学研究院开始对木薯的种植方法，快速繁殖，轮种间作，种茎贮藏，杂交育种以及北移栽 培等进行了广泛的试验研究，在温健教授的主持下，育成和推广了食用良种木薯华南6068， 同时摸清了我国适宜栽培木薯的地理区域和气候条件，指出我国秦岭淮河一线以南的长江流 域地区，年平均气温16°C以上，无霜期8个月以上的地区都可栽培木薯，现以广东、广西、 海南栽培最多，台湾、福建、云南次之，湖南、江西、四川、贵州等亦有少量试种目前广 东、广西和海南等有关农业科研单位，已开设木薯研究课题，进行木薯种质收集、保存、评 选和育种栽培，深度加工等研究工作，已育成一系列优良品种，如华南124、华南 205、华 南 6068、华南5 号、华南6 号等，为我国木薯的品种更新，实现良种化提供新的品种资源 【用途】 木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用块根淀粉是工业上主要的 制淀粉原料之一世界上木薯全部产量的 65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主 要食用作物作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分在发酵工业 上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等， 这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。
在中国主要用作 饲料和提取淀粉1. 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过 这样加工后的木薯是可以放心食用的而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或 木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉2. 甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、 粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有 的谷类成份用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有 机酸、氨基酸、木薯蛋白等3. 化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料，和汽油混合充当汽油等尤其可 望用于制造可降解的塑料制品木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一木薯属有100 多个种，木薯为唯一用 于经济栽培的种，其他均为野生种木薯可分为甜、苦两个品种类型主要病虫害】 非 洲病毒病，木薯单抱萎蔫病(Xanthomonas manihotis),木薯痂圆抱徒长病(Sphaceloma manihoticola)主要害虫：木薯单爪螨(Mononychellus tanajoa)、绵粉蚧(Phenacoccus spp.)、威廉期 花蓟马(Frankliniella williamsi)、烟草粉虱(Bemisia tabaci)等。
药用】 【药 名】：木薯【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物木薯的叶功 效】：消肿解毒主 治】：用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等证性味归经】：苦，寒该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性 为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多中毒症状轻者恶心，呕吐， 腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸 衰竭而死亡还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变用法用量】：内服：煎汤， 3-6 克外用：适量捣烂敷患处，或研末调涂 【动植物资源分布】：分布福建、台湾、广东、广西、贵州、云南有栽培 【拉丁名】：木薯 Maninot esculenta crantz.【考 证】：始载于《新华本草纲药》食用注意事项】1. 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过 这样加工后的木薯是可以放心食用的而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或 木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉2. 甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、 粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。
作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有 的谷类成份用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有 机酸、氨基酸、木薯蛋白等3. 化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等尤其可望用于制造可降解的塑 料制品用途:木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一世界上木薯 全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物作为生产饲料的原料，木薯粗粉、 叶片是一种高能量的饲料成分在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木 薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途 在中国主要用作饲料和提取淀粉木薯为世界三大薯类（木薯、甘薯、马铃薯）之一木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种, 其他均为野生种木薯可分为甜、苦两个品种类型食用注意事项：1、专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是 可以放心食用的而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害， 因为加工过程中有毒物质已被去掉。
2、甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品, 其叶片还可作蔬菜食用作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份用于制糖工业，制造 葡萄糖、果糖等发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等3、化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料，和汽油混合充当汽油等尤其可望用于制造可降解的 塑料制品木薯在中国亦用作饲料和提取淀粉的原材料木薯淀粉可制酒精、饮用酒、果糖、葡萄糖、 麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料，还可制造各类有机酸、氨基酸、木 薯蛋白等，以及塑料纤维、塑料薄膜、药用填充剂、淀粉塑料、树脂、涂料、山梨醇、甘露 醇、乳化剂、胶粘剂等化工产品尤其可望用于制造可降解的塑料制品木薯块根干物质含量约35%左右，主要成分是淀粉，约70%左右，蛋白质 1-2%（经加工处理可生产含蛋白质13%〜14%的木薯蛋白产品），脂肪0.343%，纤维素1-2%，灰分1%, 每1000克干木薯还含有：碳水化合物275克、维生素C30mg左右、磷500毫克、钾7600 毫克、镁600毫克、钙880毫克、铁25毫克、钠80毫克，另外还含有少量的维生素A、维 生素B1、维生素B2等，还有人体所需元素。
木薯植株各部分都含有化学有毒物质，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占 36%，根 部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍经加工制成淀粉后含量微乎其 微，已完全达到食品安全级的标准甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全食用，苦品 种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉酒精甜品种其块根可直接熟煮食用，清香爽口，入嘴即化，是不可多得的纯天然绿色食品可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用木薯淀粉广泛应用于食品工业及非食品工业食品：木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品 和木薯粒珠淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜 味剂、调味剂载体和脂肪替代品使用泰国木薯淀粉的食品包括。