后堂水电油气及设备安全使用手册一、厨房设备安全使用1. 全自动/半自动羊肉切片机操作者应了解刨片机的工作性能，固定部件及可拆卸的部件操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训2. 台式/皮带传动式绞肉机操作者应了解机器的工作性能，简单组成及可拆卸部件操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出转轴及刀片，才可以进行清洁新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训3. 大灶、汤炉、猛火灶、家用燃气灶操作者应了解大灶的基本结构，会使用大灶操作者在使用大灶时应先检查风机、燃气/燃油接口是否正常先打开排气扇，再开鼓风机吹掉余气，然后关闭鼓风机，再点火种，打开鼓风机，方可使用4. 微波炉操作者应了解机器的工作性能及原理操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
严禁将金属物质放入微波炉操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训5. 木制砧板木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板上切配切勿反刀插在木制砧板上每晚将砧板表面洗净和刮干每天用消毒剂喷洒整个表面，再用热水冲洗表面后，垂直放置，自然晾干每天使用之前清洗一遍，用专用抹布擦拭砧板表面有破损裂缝，不可继续使用每隔一段时间将木制砧板表面刮掉一层6. 刀具的使用使用前先检查刀具是否有断痕和裂口刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次每件工具工作完毕后需消毒一次刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需清洗7. 冰箱冰柜的使用新冰箱冰柜要撕下内部覆盖的膜放一杯水进冰箱，插电检测时间不少于24小时距离墙壁不少于10厘米附近1米范围内不能有热源8. 商用开水器的使用维护禁止干烧检查开水器功率是否和插座及电线匹配检查有否漏水情况水烧开后能否自动断电停烧做好表面的清洁卫生，定期清理内部的水垢不可放置重物在开水器上不可放置强酸、强碱、有毒有害的物质在开水器上二、厨房设备的保养计划每月检查一次电器设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。
每月检查一次冷藏设备，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况三、煤气安全知识手册1. 煤气：一种易燃、易爆、有毒气体与空气混合可形成爆炸性混合物，并遇到火源发生燃烧爆炸煤气中的一氧化碳在血中与血红蛋白结合而造成组织缺氧2. 煤气中毒：轻度中毒者出现头痛、头晕、耳鸣、心悸、恶心、呕吐、无力，血液碳氧血红蛋白浓度可高于10％；中度中毒者除上述症状外，还有皮肤粘膜呈樱红色、脉快、烦躁、步态不稳、浅至中度昏迷，血液碳氧血红蛋白浓度可高于30％；重度患者深度昏迷、瞳孔缩小、肌张力增强、频繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水肿、严重心肌损害等，血液碳氧血红蛋白可高于50%部分患者昏迷苏醒后，约经2〜60天的症状缓解期后，又可能出现迟发性脑病，以意识精神障碍、锥体系或锥体外系损害为主慢性影响：能否造成慢性中毒及对心血管影响无定论3. 对周边环境的影响：若发生煤气大量泄漏，除引起人体中毒外，还对可燃物质，还有引发火灾爆炸的可能大量泄漏若处理不当，而引起的火灾爆炸，会对周围群众的生命和财富安全造成巨大的损失4. 急救措施：吸入中毒，迅速将患者脱离现场至空气新鲜处。
呼吸困难时给氧；呼吸停止时立即进行人工呼吸；心脏骤停，立即进行心脏按摩5. 消防措施：其与空气混合可形成爆炸性混合物，并遇到火源发生燃烧爆炸有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳灭火方法及灭火剂:可用泡沫、二氧化碳、干粉、水等灭火灭火注意事项：消防人员应配备防火防毒服、正压自给式呼吸器等用具，以防中毒6. 泄漏应急处理：迅速撤离泄漏区人员至安全处，立即报警，严格限制出入切断火源、合理通风、加速扩散7. 远离火种、热源、工作场所严禁吸烟采用防爆型照明设施，储区应备有泄漏应急处理设备和灭火器材四、罐装煤气检修规定1. 煤气设施是指所有接触煤气的设施，包括与其相连的管路、设备、阀门2. 煤气设施检修时必须取得消防安全的允许，并且由检修单位指派专人负责对检修人员进行监护3. 煤气设施停煤气检修时，应对煤气来源进行有效隔断，各送气阀门必须关闭，保持后堂通风4. 煤气或燃油使用前的检查：阀门是否灵活，各接头连接是否牢固气源压力表是否正常指示压力气瓶组件的固定是否牢固，气瓶与减压器的连接是否牢固、气密五、管道天然气使用守则1. 供气单位安装的天然气管道、阀门井、调压箱等设施附近为危险场所，人人有保护其完整不受损坏的责任，不要在其附近点燃明火或燃放鞭炮，确保安全运行。
2. 不得私自拆卸、更改室内燃气管道、燃气表、气阀等设施，以免发生漏气，造成事故，用户确实需要更改、增添室内管道、灶具、热水器等设施时，应找供气单位的专业维修人员施工，不得私自改动3. 用气时，首先打开灶前阀门，然后开启灶上开关如需人工点火时要首先点火，后打开灶上开关，做到“火等气”）在用气过程中人走关气火灭，如发生脱火、回火、立即关闭气阀并检查原因，再点火时要先使厨房自然通风5分钟以上再按点火程序点火4. 不用气时，必须将灶前阀门和灶上开关同时关闭，若关了气阀仍有火苗，应立即通知维修部门修理，以免造成事故5. 用气中，如发现室内有燃气的特殊气味时（天然气本身无色无味，为安全起见在管道中加入了无毒的臭味剂），要检查管道、阀门是否漏气，立即通知维修部门修理6. 如发生燃气着火时，应首先切断气源，如火未灭，可用干粉，二氧化碳灭火器进行扑救，并迅速通知消防队和维修部门7. 灶具周围不要堆放易燃物，以防引起火灾8. 经常用肥皂对阀门、接头等处进行涂抹检查，如发现漏气应及时通知供气单位维修，严禁使用明火检查泄漏9. 如发现厨房有漏气，一定不能点火，也不要开闭电器开关，应立即关闭气表前阀门或总阀门切断电源，并打开门窗，迅速通知维修人员进行维修。
10. 私接天然气管道及设备或违章用气者，若造成事故，后果自负11. 正确使用燃气设施和燃气用具，严禁使用自制、不合格或已达到报废年限的燃气设施和燃气具12. 家用燃烧设备与燃气管道软管连接，长度不应超过2cm,并不应有接口13. 燃气软管应采用耐油橡胶管，严禁使用过期胶管，与燃气管道接头、燃烧设备的连接处，应采用压紧螺帽（锁母）或管卡固定，软管不得穿墙、窗和门14. 在安装燃气管道或安放燃气设施的专用房间内不得堆放杂物、住人及使用明火六、乙醇、甲醇、燃油使用注意事项1. 操作场所全面通风，远离火种、热源，工作场所严禁吸烟2. 避免与氧化剂，酸类，碱金属接触3. 配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备4. 储存于阴凉，通风的库房5. 泄露后迅速撤离泄漏区的人员至安全区，严格限制出入切断火源尽可切断泄漏源防止流入下水道等限制性空间。