第一节第一节 蛋白质的组成、作用及特点蛋白质的组成、作用及特点第二节第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质的消化、吸收和代谢第三节第三节 蛋白质的需求蛋白质的需求第四节第四节 水生动物的氨基酸营养水生动物的氨基酸营养第五节第五节 评定水生动物蛋白质评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值和氨基酸营养价值第二章第二章 水产动物蛋白质的营养水产动物蛋白质的营养 第一节第一节 蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用及特点及特点一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成二、蛋白质的生理二、蛋白质的生理 作用及特点作用及特点 一、一、 蛋白质的组成蛋白质的组成1 1、组成元素：、组成元素：P24P24 C C：：5050～～55% 55% H H：：6.06.0～～8.0% 8.0% O O：：1919～～24% 24% N N：：1414～～19% 19% S S：： 0 0～～4%4% P: 0~1.5 P: 0~1.5 N N平均含量为平均含量为16%16%，这是概略营养分析，这是概略营养分析法法CPCP含量计算的实际根据。
含量计算的实际根据 CP= CP=蛋白质含蛋白质含N N量量÷16%=÷16%=蛋白质含蛋白质含N N量量×6.25×6.25 蛋白质的根本组成单位是氨基酸，主要蛋白质的根本组成单位是氨基酸，主要由由20种氨基酸组成种氨基酸组成 2、化合物组成：、化合物组成： 二、蛋白质的生理作用及特点二、蛋白质的生理作用及特点1 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源、蛋白质是水生动物主要的能量来源(P27)(P27)；；2 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；白的现状；3 3、用于生长〔体蛋白质的添加〕；、用于生长〔体蛋白质的添加〕；4 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质学功能的物质 一、蛋白质消化的主要场所一、蛋白质消化的主要场所二、蛋白质的消化过程二、蛋白质的消化过程三、消化酶活力遭到年龄大小的影响三、消化酶活力遭到年龄大小的影响四、消化的主要产物及吸收位置四、消化的主要产物及吸收位置五、蛋白质的消化率五、蛋白质的消化率六、含氮物质在体内分解产物六、含氮物质在体内分解产物第二节第二节 蛋白质的消化特点蛋白质的消化特点 一、蛋白质消化的主要场所一、蛋白质消化的主要场所1、场所：、场所：有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼那么主要在小肠；有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼那么主要在小肠；2、缘由：、缘由：〔〔1〕在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白〕在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类；的酶类；〔〔2〕鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白〕鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。
寡肽酶和二肽酶 HCLHCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原泌酸细胞泌酸细胞泌酸细胞泌酸细胞胰胰LargeLargeProteinProteinUnfoldedUnfoldedProteinProteinSmallerSmallerProteinProteinAA, di & tripeptidesAA, di & tripeptides吸收吸收肠激酶肠激酶胃胃内内切切酶酶外外切切酶酶氨肽酶氨肽酶二、蛋白质的消化过程二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力遭到年龄大小三、消化酶活力遭到年龄大小的影响的影响 年龄（天）年龄（天） 碱性蛋白酶活力碱性蛋白酶活力（（ug/g)ug/g)8 8424217172192192222266266****在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低育完全，酶活力较低表表5-1 5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力幼鲤小肠蛋白消化酶活力 重量重量胃蛋白酶活力胃蛋白酶活力肠蛋白酶活力肠蛋白酶活力3.93.9464611115.35.36363202011.911.98282494915.615.6767675758888100100100100172 172 8787939398098079796262表表5-2 5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系虹鳟蛋白酶活力与体重的关系 四、消化的主要产物及吸收位置四、消化的主要产物及吸收位置1 1、主要产物：氨基酸、主要产物：氨基酸??????2 2、吸收位置：鲤鱼的氨、吸收位置：鲤鱼的氨基酸基酸65%65%是在小肠的前是在小肠的前1/21/2吸收。
吸收 五、蛋白质的消化率五、蛋白质的消化率〔一〕主要水生动物对蛋白质的消化率〔表〔一〕主要水生动物对蛋白质的消化率〔表5-5-3 3～～5-65-6〕〕〔二〕影响水生动物蛋白质消化率的主要要素〔二〕影响水生动物蛋白质消化率的主要要素〔三〕满足测定结果有意义的条件〔三〕满足测定结果有意义的条件 〔一〕主要水产动物对蛋白质的消化率 表表5-3 5-3 虹鳟蛋白质的消化率〔体重虹鳟蛋白质的消化率〔体重10-155g10-155g，，ChaCha等，等，19791979〕〕原料名称原料名称消化率消化率(%)(%)原料名称原料名称消化率（消化率（%%））酪蛋白酪蛋白 92-97 92-97水解羽毛粉水解羽毛粉 62 62牛肝牛肝 92-97 92-97豆豆 粕粕 68-87 68-87白鱼粉白鱼粉 76-92 76-92棉棉 粕粕 75 75鱼粉鱼粉 68-79 68-79 次次 粉粉 95 95血粉血粉 40 40干干 酵酵 母母 88 88蚕蛹蚕蛹 81-89 81-89 表表5-4 5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率〔斑点叉尾鮰蛋白质消化率〔WilsonWilson，，1985)1985)原料原料消化率消化率(%)(%)原料原料消化率消化率(%)(%)鱼粉鱼粉70-8670-86小麦小麦88-9288-92肉粉肉粉61-6861-68棉粕棉粕76-8376-83家禽下脚料家禽下脚料6565豆粕豆粕72-7972-79血粉血粉23-4723-47花生粕花生粕74-8674-86玉米蛋白粉玉米蛋白粉80-9280-92米皮米皮73-7873-78玉米玉米96-9796-97 表表5-5 5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率鲤鱼对饲料中蛋白消化率〔〔OginoOgino等，等，19731973〕〕原原 料料消化率（消化率（%%））酪蛋白酪蛋白9999白鱼粉白鱼粉9595干蛋黄干蛋黄9595胶原蛋白胶原蛋白9797玉米蛋白玉米蛋白9191豆粕豆粕9696小麦胚小麦胚9797 表表5-6 5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率〔草鱼的饲料中蛋白消化率〔LawLaw，，19861986〕〕原原 料料消化率（消化率（%%））鱼鱼 粉粉9191豆豆 粕粕9696玉玉 米米 粉粉5151洗洗 米米 糠糠7171青青 干干 草草 粉粉73-7673-76 〔二〕影响水产动物蛋白质消化率〔二〕影响水产动物蛋白质消化率的主要要素的主要要素1 1、个体大小、个体大小2 2、水温、水温3 3、蛋白质的摄入量、蛋白质的摄入量4 4、淀粉含量、淀粉含量5 5、非淀粉多糖、非淀粉多糖6 6、加工调质、加工调质 1 1、个体大小、个体大小 表表5-7 5-7 不同体艰苦小对蛋白的消化率不同体艰苦小对蛋白的消化率(Kitamikado(Kitamikado，，1964)1964)体重体重(g)(g)表观蛋白消化率（表观蛋白消化率（%%））酪蛋白酪蛋白白鱼粉白鱼粉冻牛肝冻牛肝冻鱼冻鱼5.65.673734040828282826.46.476766969 - - - -11.811.8949482829191949419.119.19595828292929393 2 2、水温、水温 表表5-8 5-8 水温对鲤鱼内源粪氮水温对鲤鱼内源粪氮EFNEFN、鳃氮、鳃氮和尿氮的影响和尿氮的影响水温水温( (0 0C)C)EFN(mg/100g.d)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)20203.33.37.27.222223.63.67.67.624243.93.98.08.026264.34.38.48.427274.44.48.68.6Y Y1 1=5.42×10=5.42×10-2-2+0.16X+0.16X1 1(r=0.9999 p<0.005)(r=0.9999 p<0.005)Y2=3.19+0.20XY2=3.19+0.20X2 2(r=0.9999 P<0.005)(r=0.9999 P<0.005)****由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的零落和消化由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的零落和消化酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质〔酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质〔EFNEFN〕和氨基酸的零落〕和氨基酸的零落〔〔ENEN〕都随温度的添加而添加。
〕都随温度的添加而添加 3 3、蛋白质的摄入量、蛋白质的摄入量 表表5-9 N5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响〔摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响〔OginoOgino，，1973)1973)N N摄入量摄入量(mg/100g.d) (mg/100g.d) 表观消化率表观消化率真消化率真消化率505087879696100100919196961501509292969620020093939696 4 4、淀粉含量、淀粉含量 表表5-10 5-10 马铃薯淀粉对马铃薯淀粉对20g20g虹鳟蛋白消化的影响〔虹鳟蛋白消化的影响〔KitamitadoKitamitado，，1964)1964)饵料组成饵料组成(%)(%)饵料饵料CPCP含量含量（（%%））CPCP表观消化率表观消化率（（%%））白鱼粉白鱼粉淀粉淀粉9090 10 10 63.6 63.6 81 818080 20 20 56.5 56.5 82 826060 40 40 42.3 42.3 78 784040 60 60 28.2 28.2 74 74 5 5、非淀粉多糖的影响、非淀粉多糖的影响〔〔1 1〕可溶性非淀粉多糖：〕可溶性非淀粉多糖： 添加消化道的黏度，减少消化酶与底物添加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。
的接触面积，从而降低消化率 〔〔2 2〕不溶性非淀粉多糖：〕不溶性非淀粉多糖： ** **作为细胞壁将营养物质包被起来，减少作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率酶作用的底物浓度从而降低消化率 ** **添加食糜在消化道中的排空速度添加食糜在消化道中的排空速度 6 6、加工调质、加工调质粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大由于：由于：〔〔1 1〕水生动物经过牙和肠道的物理性消化才干〕水生动物经过牙和肠道的物理性消化才干很弱〔〔2 2〕使植物的细胞壁遭到一定程度的破坏，可〕使植物的细胞壁遭到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率以间接提高底物浓度，从而提高其消化率 〔三〕满足测定结果有意义的条件〔三〕满足测定结果有意义的条件1 1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定条件；定条件；2 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下其消化率有较大的差别；下其消化率有较大的差别；3 3、要搞清楚定性的影响要素。
要搞清楚定性的影响要素 六、含氮物质在体内分解产物六、含氮物质在体内分解产物 表表5-115-11鳗鱼氮代谢产物〔鳗鱼氮代谢产物〔EnginEngin，，20192019〕〕 代谢物代谢物 含量含量NH3-N (mg/kg.d)NH3-N (mg/kg.d) 1079 1079Urea-N (mg/kg.d)Urea-N (mg/kg.d) 603 603Total NTotal N 1681 1681NH3-N/N(%)NH3-N/N(%) 78.93 78.93Urea-N/N(%)Urea-N/N(%) 21.07 21.07 第三节第三节 蛋白质的需求量蛋白质的需求量 一、确定水生动物饲料蛋白质最适需求量的方法一、确定水生动物饲料蛋白质最适需求量的方法 二、蛋白质的需求量二、蛋白质的需求量 三、影响蛋白质需求量的主要要素三、影响蛋白质需求量的主要要素 一、确定水产动物饲料蛋白质一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需求量的方法最适需求量的方法Ø蛋白质浓度梯度法：蛋白质浓度梯度法：Ø 采用不同梯度蛋白质含量的采用不同梯度蛋白质含量的实验饲料来豢养鱼类，测定各实验实验饲料来豢养鱼类，测定各实验组鱼类的增重率、蛋白质效率等目组鱼类的增重率、蛋白质效率等目的，确定蛋白质的需求量。
的，确定蛋白质的需求量 二、蛋白质的需求量二、蛋白质的需求量 表表5-12 5-12 不同水产动物蛋白质的需求量不同水产动物蛋白质的需求量动物动物 需要量（需要量（%%））鲑鱼鲑鱼4040虹鳟虹鳟40-4540-45鳗鱼鳗鱼44.544.5草鱼草鱼41-4341-43鲤鱼鲤鱼31-3831-38斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰32-3632-36罗非鱼罗非鱼30-3530-35 三、影响蛋白质需求量的主要要素三、影响蛋白质需求量的主要要素〔一〕年龄和大小〔一〕年龄和大小〔二〕食性〔二〕食性〔三〕水温环境〔三〕水温环境 〔一〕年龄和大小〔一〕年龄和大小 表表5-13 5-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需求量不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需求量水花水花鱼苗鱼苗成鱼成鱼鲑鱼鲑鱼45-5045-50 40 40 35 35斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰 40 4030-3530-3525-3025-30鳟鱼鳟鱼43-4743-4737-4237-4228-3228-32****刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白质的需求量差别较小质的需求量差别较小在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需求量顺序：在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需求量顺序：肉食性肉食性> >杂食性杂食性> >草食性草食性 〔二〕食性的影响〔二〕食性的影响 表表5-14 5-14 不同食性建议蛋白质需求量〔不同食性建议蛋白质需求量〔%%〕〔〕〔周小秋，周小秋，20192019〕〕肉食性肉食性杂食性杂食性草食性草食性水花水花45-5038-4238-42鱼苗鱼苗40-4535-4033-38成鱼成鱼35-4030-3525-32 〔三〕水温环境〔三〕水温环境 表表5-15 5-15 不同水温条件下蛋白质需求量不同水温条件下蛋白质需求量动物动物水温水温( (0 0C)C)蛋白需要蛋白需要资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼840Delong ,19581555鲈鱼鲈鱼2047Millikin ,19832455虹鳟虹鳟935NRC,19811545 第四节第四节 水产动物氨基酸营养水产动物氨基酸营养一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N N平衡平衡二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法三、研讨氨基酸需求量的方法三、研讨氨基酸需求量的方法四、主要水生动物氨基酸需求量四、主要水生动物氨基酸需求量五、氨基酸之间的营养关系五、氨基酸之间的营养关系六、氨基酸的消化率六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的运用七、合成氨基酸的运用 一、水产动物的蛋白质、一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与氨基酸代谢与N N平衡平衡 〔一〕蛋白质、氨基酸的代谢〔一〕蛋白质、氨基酸的代谢脱氨脱氨蛋蛋白白质质 氨气、尿素、尿酸等氨气、尿素、尿酸等不含氮部分不含氮部分CO2 CO2 、、H2O+H2O+能量能量糖、脂肪糖、脂肪氧化分解氧化分解氨基转换氨基转换新的氨基酸新的氨基酸合成合成组织蛋白、酶组织蛋白、酶转化转化脱羧脱羧胺类胺类氨氨基基酸酸含氮部分含氮部分 〔二〕氮平衡〔二〕氮平衡Ø氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
氮量与在粪和尿中排出的氮量之差B= IB= I－－( F + U ( F + U ) )B…………B…………氮平衡氮平衡I…………I…………摄入的氮量摄入的氮量F…………F…………粪中的氮量粪中的氮量U…………U…………尿中的氮量尿中的氮量式中：式中：1.1.氮的总平衡：氮的总平衡：B = 0B = 02.2.正氮平衡：正氮平衡：B > 0B > 0，， 表现为体重添加表现为体重添加3.3.负氮平衡：负氮平衡：B<0B<0，表现为鱼体消瘦，表现为鱼体消瘦注：注： 〔 〔二二〕 〕氮的平衡氮的平衡〔 〔Nitrogen balance〕 〕•计算粪样尿样饲料氮平衡排泄量排泄量, g/d, g/d风干样风干样含含, %, %干物质干物质, %, %CP, %CP, %，，风干基础风干基础排泄量排泄量, ml/d, ml/d尿氮尿氮, , gN/mlgN/ml采食量采食量, g, g风干样风干样/d/dDM,%DM,%CP,%CP,%风风干基础干基础420420414192928.48.44504500.02210.022152052092.392.314.4314.43 二、水产动物必需氨基酸的二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法种类及确定方法〔一〕水生动物必需氨基酸种类〔一〕水生动物必需氨基酸种类 确实定方法确实定方法〔二〕水生动物必需氨基酸的种类〔二〕水生动物必需氨基酸的种类 〔一〕确定必需氨基酸的方法〔一〕确定必需氨基酸的方法1 1、确定必需氨基酸的常用方法、确定必需氨基酸的常用方法2 2、目前水生动物必需氨基酸的、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法确定方法 〔〔1 1〕生长实验〕生长实验对照组对照组试验组试验组研究氨基酸研究氨基酸﹣ ﹣+观测指标：观测指标：缺乏症观察缺乏症观察增重（增重（SGR））饵料系数饵料系数判定依据：有显著差异，主要以增重和饵料系判定依据：有显著差异，主要以增重和饵料系数为主。
数为主表表5-16 5-16 消费实验的设计消费实验的设计 1 1、确定必需氨基酸的常用方法、确定必需氨基酸的常用方法 〔〔2 2〕同位素标志实验〕同位素标志实验 1) 1)原理：鱼类能否可以利用碳水化合物合成氨原理：鱼类能否可以利用碳水化合物合成氨 基酸 2) 2)方法：方法： 给实验鱼注射给实验鱼注射14C14C标志的葡萄糖，分别组织标志的葡萄糖，分别组织蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是鱼体以本身已具备的物质合成的，不是必要的鱼体以本身已具备的物质合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物中得到的，为必需氨基酸中得到的，为必需氨基酸 2 2、目前水产动物必需氨基酸确、目前水产动物必需氨基酸确实定方法实定方法〔〔1 1〕生长实验：〕生长实验： 斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖虹鳟、罗非鱼、鳖〔〔2 2〕同位素方法：〕同位素方法： 虾、鲽、鲈鱼虾、鲽、鲈鱼 〔二〕水产动物必需氨基酸的种类〔二〕水产动物必需氨基酸的种类1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念念 2 2、必需氨基酸的种类、必需氨基酸的种类 1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念〔〔1 1〕必需氨基酸〔〕必需氨基酸〔EAAEAA〕〕: :指水生动物在体内不能合指水生动物在体内不能合成或合成的量很少，远不能满足其需求量，必成或合成的量很少，远不能满足其需求量，必需从饵料中供应，假设缺乏会严重的降低消费需从饵料中供应，假设缺乏会严重的降低消费性能，出现缺乏症。
添加后消费性能得以部分性能，出现缺乏症添加后消费性能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸为某水生动物的必需氨基酸〔〔2 2〕非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物〕非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物质合成足量的质合成足量的AAAA，不从饵料中供应，也不会出，不从饵料中供应，也不会出现缺乏症现缺乏症 1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸〔条件必需氨基酸〕：半必需氨基酸〔条件必需氨基酸〕：在一定条件下能替代或节省部分必需氨基在一定条件下能替代或节省部分必需氨基酸的氨基酸酸的氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸→→酪氨酸酪氨酸 蛋氨酸蛋氨酸→→半胱氨酸甘半胱氨酸甘氨酸氨酸→→丝氨酸丝氨酸 2 2、必需氨基酸的种类、必需氨基酸的种类 表表5-17 5-17 水产动物必需氨基酸的种类水产动物必需氨基酸的种类AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注赖氨酸赖氨酸LysLys罗氏沼虾可以足够罗氏沼虾可以足够合成以满足需要合成以满足需要组氨酸组氨酸HisHis精氨酸精氨酸ArgArg缬氨酸缬氨酸ValVal色氨酸色氨酸TrpTrp 表表5-175-17水产动物必需氨基酸的种类〔续〕水产动物必需氨基酸的种类〔续〕AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注亮氨酸亮氨酸LeuLeu异亮氨酸异亮氨酸IleIle蛋氨酸蛋氨酸MetMet苯丙氨酸苯丙氨酸PhePhe苏氨酸苏氨酸ThrThr天门冬氨酸天门冬氨酸ASPASP 只是小龙虾的只是小龙虾的必需氨基酸必需氨基酸 三三 研讨氨基酸需求量的方法研讨氨基酸需求量的方法〔一〕生长实验法：〔一〕生长实验法： 水生动物摄食由低到高程度氨基酸水生动物摄食由低到高程度氨基酸的不同日粮，普通设的不同日粮，普通设6 6个程度，经过一个程度，经过一定时间的豢养，然后测定其增重，采食定时间的豢养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其它目的，以量和饵料系数及体组织的其它目的，以不同的氨基酸程度为变量不同的氨基酸程度为变量x x，不同的增，不同的增重为因变量重为因变量y y，来模拟回归模型，确定，来模拟回归模型，确定氨基酸的需求量。
氨基酸的需求量 1 1、原理：当氨基酸没有满足需求量时，、原理：当氨基酸没有满足需求量时，血清中的氨基酸程度维持在最低值，满血清中的氨基酸程度维持在最低值，满足需求量以后，血清中的氨基酸大幅度足需求量以后，血清中的氨基酸大幅度添加，且随添加程度的添加而添加添加，且随添加程度的添加而添加 2 2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中、结果：根据斑点叉尾鮰血清中LysLys、、ThrThr、、HisHis、、MetMet，虹鳟血清中，虹鳟血清中ArgArg，罗非，罗非鱼肌肉中的鱼肌肉中的LysLys、、ThrThr、、ValVal确定了相应确定了相应AAAA需求〔二〕血清和组织氨基酸研讨〔二〕血清和组织氨基酸研讨 即根据测定氧化产物来判别设氨基酸在没有满足需求量以前，主要用作体蛋白的堆积因此在组织中氧化产物的量不断在较低的程度，而当满足需求量后，主要用于氧化供能，氧化产物大幅度提高〔三〕氨基酸氧化研讨：〔三〕氨基酸氧化研讨： 四、主要水产动物氨基酸四、主要水产动物氨基酸的需求量的需求量 表表5-18 5-18 主要水产动物氨基酸需求量主要水产动物氨基酸需求量品种品种ArgArgHisHisIsoIsoLeuLeu LysLys MetMet PhePheThrThrTrpTrpValVal鲑鱼鲑鱼6.06.01.81.82.22.23.93.95.05.04.04.05.15.12.22.20.50.53.23.2鳗鱼鳗鱼4.54.52.12.14.04.05.35.35.35.33.23.25.85.84.04.01.11.14.04.0鲤鱼鲤鱼4.34.32.12.12.52.53.33.35.75.73.13.16.56.53.93.90.80.83.63.6鮰鮰4.34.31.61.62.62.63.53.55.05.02.32.35.05.02.02.00.50.53.03.0 〔二〕限制性氨基酸〔二〕限制性氨基酸概念：在饲料蛋白质中概念：在饲料蛋白质中EAA的含量和动物的需求的含量和动物的需求量相比，比值偏低的氨基酸；由于这些氨基酸量相比，比值偏低的氨基酸；由于这些氨基酸的缺乏，限制了动物对其他必需和非必需氨基的缺乏，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸得利用。
酸得利用比值最低的成为第一限制性氨基酸，以后依次称比值最低的成为第一限制性氨基酸，以后依次称为第二、第三、第四为第二、第三、第四••••••；；Lys, Met, Try, Arg 是淡水鱼饲料中最容易缺乏的是淡水鱼饲料中最容易缺乏的限制性氨基酸限制性氨基酸不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不完全一样序不完全一样 2.3 以饲粮〔饲料〕所含可消化〔可利用〕氨基以饲粮〔饲料〕所含可消化〔可利用〕氨基酸的量与动物可消化〔可利用〕的氨基酸的需酸的量与动物可消化〔可利用〕的氨基酸的需求量相比，确定的限制性氨基酸的顺序更准确，求量相比，确定的限制性氨基酸的顺序更准确，与生长实验的结果也更接近与生长实验的结果也更接近2.4 常用禾谷类及其他植物性饲料，对于猪，常用禾谷类及其他植物性饲料，对于猪，Lys 常为第一限制性氨基酸；对于家禽，常为第一限制性氨基酸；对于家禽，Met普通普通为第一限制性氨基酸为第一限制性氨基酸Met为豆饼的第一限制为豆饼的第一限制性氨基酸性氨基酸 (三三)氨基酸平衡氨基酸平衡1、概念：指配合饲料中各种、概念：指配合饲料中各种EAA的含量及的含量及其比例等于动物对其比例等于动物对EAA的需求量。
的需求量2、水桶法那么：把氨基酸平衡比喻成木水、水桶法那么：把氨基酸平衡比喻成木水桶，只需构成木水桶的各木片一样高，才桶，只需构成木水桶的各木片一样高，才干装满一桶水如其中有一片低，装水只干装满一桶水如其中有一片低，装水只能装到低木片的高度，其他木片再高也没能装到低木片的高度，其他木片再高也没有用途，氨基酸也是这样，只需各种氨基有用途，氨基酸也是这样，只需各种氨基酸含量平衡，才干被动物吸收，某一种氨酸含量平衡，才干被动物吸收，某一种氨基酸含量少，其它再多也没有用基酸含量少，其它再多也没有用 必需氨基酸的木桶方式图必需氨基酸的木桶方式图 3 3、氨基酸的缺乏、氨基酸的缺乏•在低蛋白质，可有一种或几种必需氨基酸含量在低蛋白质，可有一种或几种必需氨基酸含量不能满足动物的需求不能满足动物的需求•氨基酸缺乏不完全等于蛋白质缺乏氨基酸缺乏不完全等于蛋白质缺乏•蛋白质缺乏，但个别氨基酸并不缺乏蛋白质缺乏，但个别氨基酸并不缺乏 4、氨基酸中毒、氨基酸中毒在自然条件下几乎不存在氨基酸中毒，只在自然条件下几乎不存在氨基酸中毒，只需在运用合成氨基酸大大过量时才有能需在运用合成氨基酸大大过量时才有能够发生就过量氨基酸的不良影响而言，蛋氨酸的就过量氨基酸的不良影响而言，蛋氨酸的毒性大于其他氨基酸。
毒性大于其他氨基酸 5 5、氨基酸的互补、氨基酸的互补 指在饲料配合中，利用各种饲料指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸的含量和比例的不同，经过两氨基酸的含量和比例的不同，经过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸比例到达较理想形状料氨基酸比例到达较理想形状 6 6、氨基酸的拮抗、氨基酸的拮抗1 1、概念：某些氨基酸在过量的情况下，有、概念：某些氨基酸在过量的情况下，有能够在肠道和肾小管吸收时与另一种或能够在肠道和肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争，添加机体对这种几种氨基酸产生竞争，添加机体对这种〔些〕氨基酸的需求，此种景象称为氨〔些〕氨基酸的需求，此种景象称为氨基酸的拮抗基酸的拮抗2 2、存在拮抗景象的几组氨基酸、存在拮抗景象的几组氨基酸 赖氨酸赖氨酸 精氨酸精氨酸 缬氨酸缬氨酸 亮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸异亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 缬氨酸、缬氨酸、苏氨酸苏氨酸 亮氨酸亮氨酸 甘氨酸甘氨酸 苏氨酸苏氨酸 色氨酸色氨酸3 3、存在拮抗作用的氨基酸之间，比例相差、存在拮抗作用的氨基酸之间，比例相差愈大，拮抗作用愈明显。
拮抗往往伴随愈大，拮抗作用愈明显拮抗往往伴随着氨基酸的不平衡着氨基酸的不平衡 6 6、氨基酸的拮抗、氨基酸的拮抗4 4、赖氨酸〔、赖氨酸〔LysLys〕与精氨酸〔〕与精氨酸〔ArgArg〕〕 在斑点叉尾鮰〔在斑点叉尾鮰〔Robinson,1981)Robinson,1981)、虹鳟、虹鳟〔〔Davies,2019)Davies,2019)、对虾、对虾(Hew,1982)(Hew,1982)没有发现没有发现有拮抗有拮抗 在稚鳖上发现有拮抗景象，对消费性能没在稚鳖上发现有拮抗景象，对消费性能没有影响，仅引起蛋白净堆积效率下降〔周小秋有影响，仅引起蛋白净堆积效率下降〔周小秋,2019,2019〕〕5 5、亮氨酸〔、亮氨酸〔LeuLeu〕、异亮氨酸〕、异亮氨酸(Ile)(Ile)、缬氨酸、缬氨酸(Val)(Val)之间之间 斑点叉尾鮰上两种氨基酸存在拮抗〔斑点叉尾鮰上两种氨基酸存在拮抗〔RobinsonRobinson，，1984)1984) 六、合成氨基酸的运用六、合成氨基酸的运用〔一〕合成氨基酸运用后的效果〔一〕合成氨基酸运用后的效果〔二〕影响水生动物利用合成氨基酸的要素〔二〕影响水生动物利用合成氨基酸的要素〔三〕提高合成氨基酸利用采取的措施〔三〕提高合成氨基酸利用采取的措施 〔一〕合成氨基酸运用后的效果〔一〕合成氨基酸运用后的效果1 1、如今大量研讨发现：在饵料中添加合成氨氨基、如今大量研讨发现：在饵料中添加合成氨氨基酸没有效果，水生动物是几乎不能利用合成氨基酸没有效果，水生动物是几乎不能利用合成氨基酸。
酸2 2、在含棉籽粕较高的饵料中添加、在含棉籽粕较高的饵料中添加L-L-赖氨酸可以减赖氨酸可以减少毒性3 3、在含豆粕的饵料中添加赖氨酸可以提高鳟鱼和、在含豆粕的饵料中添加赖氨酸可以提高鳟鱼和鲤鱼的生长率鲤鱼的生长率 〔二〕影响水产动物氨基酸合成的要素1 1、合成氨基酸与蛋白结合的氨基、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步酸吸收不同步2 2、电解质平衡问题、电解质平衡问题3 3、氨基酸排出添加、氨基酸排出添加 1 1、合成氨基酸与蛋白结合的、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步氨基酸吸收不同步〔〔1 1〕合成氨基酸进入消化道后，不经过消〕合成氨基酸进入消化道后，不经过消化直接吸收，速度较快而以蛋白结化直接吸收，速度较快而以蛋白结合方式的氨基酸要先经过消化，进入合方式的氨基酸要先经过消化，进入体内速度慢体内速度慢〔〔2 2〕测定相差〕测定相差1515小时左右小时左右 2 2、电解质平衡问题、电解质平衡问题〔〔1 1〕经过添加乙酸钠和乙酸钾调理〕经过添加乙酸钠和乙酸钾调理pHpH，提高鲤鱼氨基酸的利用提高鲤鱼氨基酸的利用〔〔2 2〕在调理氨基酸的代谢中起作用〕在调理氨基酸的代谢中起作用。
3 3、氨基酸排出添加、氨基酸排出添加〔〔1 1〕幼鲤摄食合成氨基酸配制的饵料，〕幼鲤摄食合成氨基酸配制的饵料，在在2424小时内，排出小时内，排出36%36%；；〔〔2 2〕在鲤鱼上研讨发现：晶体氨基酸〕在鲤鱼上研讨发现：晶体氨基酸+ +酪蛋白饵料；凝胶酪蛋白饵料；凝胶+ +酪蛋白饵酪蛋白饵料氨基酸的排出量分别为料氨基酸的排出量分别为12.8%12.8%和和1%1% 〔三〕提高合成氨基酸利用〔三〕提高合成氨基酸利用采取的措施采取的措施1 1、添加合理构型的氨基酸、添加合理构型的氨基酸2 2、提高合成氨基酸吸收的同步性、提高合成氨基酸吸收的同步性3 3、提高投饵次数、提高投饵次数 1 1、添加合理构型的氨基酸、添加合理构型的氨基酸〔〔1 1〕赖氨酸必需运用〕赖氨酸必需运用L L型；型；〔〔2 2〕水生动物对〕水生动物对DLDL型蛋氨酸利用率为型蛋氨酸利用率为100%100%；；〔〔3 3〕水生动物对羟蛋氨酸〔〕水生动物对羟蛋氨酸〔MHAMHA〕的利用〕的利用率仅为率仅为L-L-型的型的26%26%，但是畜禽那么为，但是畜禽那么为80%80% 2 2、提高合成氨基酸吸收的同步性、提高合成氨基酸吸收的同步性 主要采取稳定化处置，其中最主主要采取稳定化处置，其中最主要的方法是将合成氨基酸进展包被。
要的方法是将合成氨基酸进展包被 Murai(1981) Murai(1981)研讨阐明：用酪蛋研讨阐明：用酪蛋白包被的合成氨基酸纯合饵料饲喂鲤白包被的合成氨基酸纯合饵料饲喂鲤鱼，生长速度为没有包被的鱼，生长速度为没有包被的4 4倍 3 3、提高投饵次数、提高投饵次数 饲含合成氨基酸饵料，在投饵率为饲含合成氨基酸饵料，在投饵率为3%3%时，时，投喂次数从投喂次数从4 4次提高到次提高到6 6次，可以提高生长速度次，可以提高生长速度〔〔AoeAoe等，等，19701970〕〕 作用机理：使后投喂的合成氨基酸与蛋白作用机理：使后投喂的合成氨基酸与蛋白质的吸收同前面投喂的蛋白质同步质的吸收同前面投喂的蛋白质同步 四、氨基酸的消化率四、氨基酸的消化率〔一〕〔一〕 氨基酸消化率的表示氨基酸消化率的表示〔二〕主要原料氨基酸的消化率〔二〕主要原料氨基酸的消化率〔三〕影响水生动物氨基酸消化率的要素〔三〕影响水生动物氨基酸消化率的要素 〔一〕氨基酸消化率的表示〔一〕氨基酸消化率的表示 氨基酸消化率氨基酸消化率= =〔摄入氨基酸量－排〔摄入氨基酸量－排出氨基酸量〕出氨基酸量〕/ /摄入氨基酸量摄入氨基酸量 〔二〕主要原料氨基酸的消化率〔二〕主要原料氨基酸的消化率 表表5-19 5-19 二龄鲤鱼氨基酸消化率二龄鲤鱼氨基酸消化率ArgArgHisHisIleIleLeuLeuLysLysMetMetPhePheThrThrValVal小小麦麦95.795.792.892.892.192.194.694.692.892.888.188.194.794.7 81.781.788.88.1 1豆豆粕粕83.683.667.867.874.174.186.386.366.566.572.072.077.377.3 57.557.572.72.0 0葵葵粕粕86.286.272.272.275.775.778.278.263.263.275.175.182.082.0 61.161.175.75.1 1棉棉粕粕87.387.374.874.876.876.8 / /46.546.578.078.081.181.1 71.271.274.74.6 6 〔三〕影响水产动物氨基酸〔三〕影响水产动物氨基酸消化率的要素消化率的要素1 1、加工工艺：粉碎粒度，调制的温度和时间，、加工工艺：粉碎粒度，调制的温度和时间，碳水化合物糊化程度。
碳水化合物糊化程度2 2、有害因子：引起酶活力降低，消化道破坏，、有害因子：引起酶活力降低，消化道破坏，影响消化吸收的抗营养因子影响消化吸收的抗营养因子 〔有毒有害物质，抗营养因子，多聚糖〕〔有毒有害物质，抗营养因子，多聚糖〕3 3、氨基酸的不同测定方法、氨基酸的不同测定方法 五五 水产动物蛋白质和氨基水产动物蛋白质和氨基酸营养价值酸营养价值〔一〕化学分析和化学比分，限制氨基酸〔一〕化学分析和化学比分，限制氨基酸的概念的概念〔二〕必需氨基酸指数〔二〕必需氨基酸指数〔三〕蛋白质效率比和蛋白质利用率〔三〕蛋白质效率比和蛋白质利用率〔四〕理想蛋白质〔四〕理想蛋白质 〔一〕几个重要的概念1 1、化学分析：、化学分析：对饲料，动物组织及动物排泄物的某些对饲料，动物组织及动物排泄物的某些成分，进展定性、定量的分析成分，进展定性、定量的分析粗蛋白质〔粗蛋白质〔crude protein, CPcrude protein, CP〕〕粗蛋白是运用较早的蛋白质质量评定目粗蛋白是运用较早的蛋白质质量评定目的，仅能反响饲料或饲粮总含氮物的的，仅能反响饲料或饲粮总含氮物的多少 2、可消化粗蛋白质〔digestible crude protein, DCP〕饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得，可粗略地反映饲料蛋白质的质量。
同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全一样 〔三〕蛋白质的生物学价值〔biological value, BV〕 生物学价值指动物利用的氮占吸收氮的百分比食入氮食入氮-粪氮粪氮食入氮食入氮-(粪氮粪氮+尿氮尿氮)BV＝＝×100%食入氮食入氮-(粪氮粪氮-MFN)食入氮食入氮-(粪氮粪氮-MFN)-(尿氮尿氮-EUN)TBV＝＝×100%内源尿氮代谢粪氮表观生物学价值真生物学价值BVBV值愈高，质量愈好普通在值愈高，质量愈好普通在50-8050-80范围内 (四)净蛋白利用率(Net Protein Utilization，NPU) 概念：动物体内堆积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即：食入氮食入氮(CP)堆积氮堆积氮(CP) NPU＝＝×100或或NPU=BV×氮氮(CP)的消化率的消化率 (五 )蛋 白 质 效 率 (Protein Efficiency Ratio，PER) PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，可用下式表示：显然，PER愈大，其蛋白质质量愈好蛋白质或氮的食入量蛋白质或氮的食入量体增重体增重PER ＝＝ (六)化学比分(Chemical Score，CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种规范蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，那么为该待测蛋白质相对于规范蛋白质的化学比分。
例如：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为： 〔2.1/7.0〕×100=30 〔七〕必需氨基酸指数〔〔七〕必需氨基酸指数〔EAAIEAAI〕〕Ø**优点：评定的营养价值最接近生物学价值，可以反映AA平衡程度，且方法简单Ø**缺陷：不能反映蛋白质的消化吸收率和氨基酸的利用率饲料蛋白质必需氨基酸含量规范蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨基酸 本文来自本文来自shengleyousheng 。