几种番茄饮料的制作一、透明的番茄饮料番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的 1000 公斤番茄破碎后，放置 5 分钟，加热到 70 度后立即冷却到 30 度，然后连续通过打浆机(￠2m m)、果浆擦碎分离机(￠0，5m m)，即可得番茄汁，榨汁率约为 80％将西番茄汁在 150mmHg 压力下进行脱气，然后分批进行重力分离，此时，把番茄汁置于框式容器中，在 1500 转／分的转速下离心 20 分钟，可得到收率为 50％左右的透明番茄汁这种透明的番茄汁呈淡黄色，糖分(以糖度计)为 4.2～4.9％，总酸(以柠檬酸计)为 0.35～0.4l％，pH 为 4.4～4.51．番茄汽水饮料在上述透明西红柿汁中加入 3％砂糖和 O03％柠檬精油，在 98度瞬时杀菌后，立即冷却到 20 度，装入 50 升耐压容器中，压入50 升 4％(体积比)碳酸水，即成番茄汽水饮料2．保健番茄果汁混合饮料在 100 升上述透明番茄汁中加入果糖 5 公斤、维生素 C10克、市售透明苹果汁 10 升，(可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中)、氯化钠 120 克、氯化钾 50 克、氯化钙 7 克、氯化镁 3 克和水 5 升(可将这些无机盐溶解在水中后加入)，即成保健番茄一果汁混合饮料。
3．番茄－蔬菜汁－果汁混合饮料这种饮料由 100 升上述透明番茄汁、10 升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成4、番茄啤酒混合饮料喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料，不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表：透明番茄汁 市售啤酒(12度) 市售啤酒酒(10度) 市售啤酒（8度） 透明柠檬汁 桂皮精油100升加30升150毫升8毫升100升加40升lOO升加50升150毫升8毫升二、添加氨基酸的保健番茄饮料在普通番茄汁中添加适量丙氨酸或甘氨酸或缬氨酸，或者维生素等其它的营养物，可以改善味觉，使饮料赋予清凉感，同时还能稳定番茄汁中的维生素 C 等保健成分，从而提高了番茄饮料的质量加入的氨基酸是以 O．Ol—O．05％为宜制造工艺：将市售番茄洗净，除去芯子和未熟部分，将番茄置于混合器中，在纱布中将破碎的番茄榨汁，在所得的番茄汁中加入 0.025％的食盐和有关氨基酸，将番茄汁灌装在设定的毫小玻璃瓶或易拉罐中，在 95 度加热 15 分钟，即得到杀菌处理过的保健番茄汁三，高纤维番茄饮料这种饮料的制造工艺是，将破碎的成熟番茄通过 1．0 毫米筛孔的筛网，过滤除去果肉所得混合物为原料重量的 20％左右。
据分析， 、原料番茄中含固形物约 95％、粗纤维 0．5％，而除去果肉后固形物含量下到约为 24.06%时，粗纤维上升到 2.1%,左右在 100 份上述混合物中，加入 300 份含有 0.6%食盐和 5%葡萄糖水溶液，在 500 公斤/平方厘米 的高压下将混合物通过均质器 4 次，得到均质的粘稠液体这种液体口感细腻，长时间放置仍能保持均质状态。