茶 学 概 论武夷学院茶学与生物系 洪永聪茶学概论（24学时）绪论2学时 第一章 茶的起源与传播2学时 第二章 茶树的生物学特性2学时 第三章 茶树的品种与栽培4学时 第四章 茶叶的分类与加工4学时 第五章 茶叶的品质与审评4学时 第六章 茶的营养与保健2学时 第七章 饮茶习俗与科学饮茶4学时第三章 茶树的品种与栽培 （4学时）第一节 茶树的品种及其育种（2学时） 第二节 茶树栽培与茶园管理（2学时）第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培第一节 茶树的品种及其育种（2学时 ）o一、茶树良种的标准o二、茶树育种途径o三、中国主要茶树良种第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培一、茶树良种的标准o茶树优良品种：在一定 地区的气候、地理条件 和栽培、采制制度下， 能够达到高产稳产，制 茶品质优良，有较强的 适应能力，对病虫害和 自然灾害抵抗能力较强 的茶树品种o茶树良种的作用：增加 单产、提高品质、增强 抗性、抑制采制“洪峰”和 提高采茶效率第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（一）茶树良种的标准o丰产性：比当地主要栽 培品种增产15%以上o适制性：要适制当地的 茶类，制茶品质优良。
o适应性：适宜种在高山 ，也适宜种在丘陵，对 土壤的碱度也不过于严 格o抗逆性：茶树的抵抗病 虫害能力、抵御寒冷和 干旱的能力要好第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（二）茶树良种的特征和特性o树型：植株生长健壮，树型 直立或半开展o分枝：数量适中，枝条粗壮 ，分枝角度35-45o新梢：梢要长，着叶数多， 叶片分布均匀，不重叠o叶片：大小适中，叶片着生 角度小，叶厚，光能利用率 高，叶面光泽性强，叶面隆 起o芽：要肥壮，茸毛多，叶芽 密度大，生长整齐第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o新梢生长期长：即新梢 的发芽早、休眠迟、轮 次间休眠时间短o育芽能力强：芽头生长 速度快、再生能力强、 发芽轮次多o抗逆性强：能在各种不 良环境下正常生长o生殖能力弱：避免过多 的开花结实影响叶芽产 量第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（三）选择茶树良种原则o选择无性系茶树良种为 主，有性系茶树良种为 辅o选择高香型与多毫型茶 树良种为主，地方型茶 树良种为辅o随各地气候、土壤、茶 类等，科学而合理地按 比例搭配好茶树良种o选择茶树良种必须与良 法相结合o必须选择经审定的良种 或经示范证明可在当地 种植的良种。
o做好引进种苗的检疫与 处理工作，以免引起病 虫传播与危害第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培二、茶树育种途径o茶树育种：以茶树不同 种质资源为材料，运用 遗传学及其它自然科学 的理论、方法与技术选 育茶树新品种的途径和 方法 o茶树育种的基本程序： ①茶树种质资源的搜集 、研究和利用；②新品 种的选育；③良种繁育 和推广 第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o茶树育种方法：系统选 种、杂交育种、诱变育 种、生物技术育种o此外还有多倍体育种、 体细胞杂交育种及茶树 组织培养育种等第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（一）系统选种o系统选种：又称为“单株 选种”，从茶树群体中， 选择符合育种目标的类 型，经过比较、鉴定和 繁殖，培育出新品种的 方法o在长期种植或引种过程 中，其群体内常会出现 遗传变异；如果其中有 符合育种需要的基因型 ，可省去人工创造变异 工作环节 第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（二）杂交育种o杂交育种：以基因型不 同的配子进行交配或结 合形成杂种，通过对后 代杂种比较、鉴定、选 择、培育，获得茶树新 品种的方法o父本： ♂，开花期与母 本接近，花粉发芽率高 。
o母本： ♀，结实力强， 无通过细胞质遗传的不 良性状o杂种第一代：杂交后所 得到的种子及其长出的 植株，用F1表示第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培1、 两亲杂交o两亲杂交：参加杂交的 亲本只有两个，有正反 交之分；一般用优良性 状较多的亲本作为母本 o简单易行，育种时间短 ，杂种后代群体的规模 相对较小，在茶树中普 遍采用♀ A × B ♂正交正交反交反交♀ B × A ♂F1: CF1: C第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培2、多亲杂交o多亲杂交：三个或三个 以上亲本参加的杂交o能将分散于多个亲本上 的优良性状综合于杂种 之中，缺点是操作繁琐 、育种年限长F1: EF1: F×F2: G♀ A × B ♂♀ C × D ♂第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培3、回交o回交：杂交第一代及其 以后世代与其亲本之一 再进行杂交o当A品种综合性状良好， 而个别性状有欠缺时， 可选择在这个性状上具 有良好表现的B品种与A 品种多次回交F1: CA×F2: D♀ A × B ♂第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（三）诱变育种o诱变育种：利用物理、 化学因素，诱发生物产 生遗传变异，根据育种 目标对变异体进行选择 和鉴定，直接或间接培 育新品种的育种途径。
o实质是通过诱变使DNA 发生结构变化（包括染 色体畸变、易位及碱基 序列改变），从而导致 基因的变异第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培三、中国主要茶树良种o以春茶萌芽迟早命名： 早生种、中生种、晚生 种o以叶片大小命名如：大 叶种、中叶种、小叶种 o以芽叶色泽、性状及茸 毛多少命名如：紫芽种 、白茶、硬枝红心o以品种产地命名如：祁 门种、鸠坑种o结合产地及芽叶性状来 命名如：福鼎大白茶、 海南大叶种o以育成单位简称及育成 先后编号命名如：台茶 12号、浙农137、福云6 号第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o福鼎大白茶：无性系， 小乔木型，中叶类，早 生种；原产福建省福鼎 市店头镇柏柳村；适制 白茶、红茶、毛峰类绿 茶o白毫银针品质特征：条 索紧细，白毫多，香高 味鲜醇一）绿茶良种第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o龙井长叶：无性系，灌 木型，中叶类，早生种 ；中国农科院茶科所从 龙井群体中系统选种育 成；适制绿茶，尤其制 龙井、旗枪等扁茶o西湖龙井品质特征：外 型挺秀，扁平光滑，香 气持久，滋味甘醇爽口 第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o碧云：无性系，小乔木 型，中叶类，中生种； 中国农科院茶科所从平 阳群体种与云南大叶茶 自然杂交后代中单株选 种育成；适制绿茶。
o毛峰品质特征：外形细 紧，色泽翠绿，香气高 爽纯正，滋味鲜醇第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o浙农113 ：无性系，小 乔木型，中叶类，早生 种；浙江大学茶学系从 福鼎大白茶与云南大叶 茶自然杂交后代中单株 选种育成；适制毛峰类 绿茶o毛峰品质特征：色泽绿 翠，香高持久，滋味浓 鲜爽口第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o浙农12：无性系，小乔 木型，中叶类，中生种 ；浙江大学茶学系从福 鼎大白茶与云南大叶茶 自然杂交后代中单株选 种育成；适制毛峰类绿 茶、烘青绿茶、红茶o烘青品质特征：绿翠多 毫，香高持久，滋味浓 鲜第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o迎霜：无性系， 小乔木 型，中叶类，早生种； 杭州市茶科所从福鼎大 白茶和云南大叶茶自然 杂交后代中单株选种育 成；红绿茶兼制o毛峰品质特征：条索紧 细，色乌润，香高鲜、 味浓第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o翠峰：无性系， 小乔木 型，中叶类，中生种； 杭州市茶科所从福鼎大 白茶和云南大叶茶自然 杂交后代中单株选种育 成；红绿茶兼制o毛峰品质特征：色泽绿 润，有毫，香高，味浓 先爽，汤色翠绿明亮。
第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o上梅洲种：无性系， 灌 木型，大叶类，早生种 ；原产江西省婺源县梅 林乡上梅洲村；红绿茶 兼制o婺源茗眉品质特征：弯 曲如眉，白毫显露，香 浓持久似兰花香，滋味 鲜爽醇厚第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（二）乌龙茶良种o铁观音：无性系，灌木 型，中叶类，晚生种； 原产福建省安溪县西坪 镇松尧村；适制乌龙茶 o铁观音品质特征：条索 圆紧重实，色泽褐绿润 ，红点明，香气馥郁悠 长，滋味醇厚回甘，即“ 观音韵”第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o毛蟹：无性系，灌木型 ，中叶类，中生种；原 产福建省安溪县大坪乡 福美村；适制乌龙茶、 红茶和绿茶o毛蟹品质特征：条索紧 结重实，色泽褐绿润， 香清高，味醇和第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o黄金桂：又称为黄旦， 无性系，小乔木型，中 叶类，早生种；原产福 建省安溪县虎丘镇罗岩 美庄；适制乌龙茶、红 茶和绿茶o黄金桂品质特征：条索 紧结，色泽褐黄绿润， 香气馥郁芬芳，俗称“透 天香”，滋味醇厚甘爽第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o福建水仙：又称为武夷 水仙，无性系，小乔木 型，大叶类，晚生种； 原产福建省建阳市小湖 乡大湖村；适制乌龙茶 。
o武夷水仙品质特征：条 索肥壮，色泽乌绿润， 香高长似兰花香，滋味 醇厚，回味甘爽，即“岩 韵”第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o大叶乌龙：又称大脚乌 龙，无性系，灌木型， 中叶类，中生种；原产 福建省安溪县长坑乡； 适制乌龙茶、红茶和绿 茶o乌龙茶品质特征：品质 优良，色泽乌绿润，香 气高，滋味浓第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o凤凰水仙：又称广东水 仙，有性系，小乔木型 ，大叶类，早生种；原 产广东省潮安县凤凰山 ；适制乌龙茶和红茶o凤凰水仙品质特征：香 气特高，滋味浓郁甘醇 ，汤色金黄第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o八仙茶：无性系，灌木 型，大叶类，特早生种 ；原产福建省诏安县秀 篆镇寨坪村；适制乌龙 茶、红茶和绿茶o漳州八仙品质特征：色 泽乌绿润，香气清高持 久，滋味浓强甘爽第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（三）红茶良种o勐海大叶茶：有性系， 乔木型，大叶类，早生 种；原产云南省勐海县 南糯山；适制红茶、绿 茶和普洱茶o普洱茶（生普）品质特 征：外形色泽墨绿、香 气清纯持久、滋味浓厚 回甘、汤色绿黄清亮、 叶底肥厚黄绿。
第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o勐库大叶茶：有性系， 乔木型，大叶类，早生 种；原产云南省双江县 勐库镇；适制红茶、绿 茶和普洱茶o普洱茶（熟普）品质特 征：汤色红浓明亮，香 气独特陈香，滋味醇厚 回甘，叶底红褐均匀第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o凤庆大叶茶：有性系， 乔木型，大叶类，早生 种；原产云南省凤庆县 ；适制红茶、绿茶o滇红品质特征：香气高 锐持久，滋味浓强鲜醇 ，汤色红艳第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o祁门种：有性系，灌木 型，中叶类，中生种； 原产安徽省祁门县；适 制红茶、绿茶o祁门红茶品质特征：条 索紧细苗秀，色泽乌润 ，滋味醇厚，香气似果 香或花香，俗称“祁门香” 第三章 茶树的品种与栽培 （4学时）第一节 茶树的品种及其育种（2学时） 第二节 茶树栽培与茶园管理（2学时）第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培第二节 茶树栽培与茶园管理（2学时 ）o一、茶园的建立o二、幼龄茶园管理o三、成龄茶园管理第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培一、茶园的建立o新建茶园一般需要经过规划设计、土地开垦、茶苗定植 、幼龄茶园培育等工作步骤。
第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培（一）规划设计o宜茶条件的选择：包括 环境条件、茶园立地条 件、土壤条件、灌溉水 条件第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的品种与栽培o茶园综合规划：茶园道 路、水利系统、防护林 带、茶树品种选择与搭 配等第三章第三章 茶树的品种与栽培茶树的。