嘉矯拷忧本科毕业论文（设计）（二零一零届）题 冃： 橙皮膳食纤维的提取研究姓 名： 吴泰鸿 学 号： 2050624131 系 别： 生命科学学院 专 业： 生物工程 指导老师： 钟艳梅 申请学位： T学学丄 嘉应学院教务处制分类号： 学校代号:10582UDC： 密级： 学 号：2050624131嘉应学院生命科学学院本科毕业论文橙皮膳食纤维的提取研究吴泰鸿指导教师：钟艳梅学科门类：工学专业名称：生物工程申请学位级别： 本科（学士） 论文提交日期： 2010年5月 论文答辩EI期： 2010年5片 学位授予单位： 嘉应学院 A Thesis Submitted to Jiaying Universityfor Degree of Bachelor of ScienceStudy on the Extraction of the Dietary Fiber ofOrange PeelCandidate: Wu taihongSupervisor: Zhong yanmeiMay 2010Department of BiologyJiaying UniversityMeizhou, Guangdong, P. R. China, 514015摘要为综合利用脐橙资源，提高脐橙深加工产品的附加值，延长脐橙加工的产业链，本课 题以梅州新鲜脐橙橙皮为原料，采用酶与化学试剂结合分离法，对橙皮膳食纤维进行了分 离提取的工艺条件研究，同吋制备出了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，变废为宝， 既解决了橙皮渣环境污染的问题，又为今后产业化处理工业橙皮渣做了有益的尝试和探 讨，在工艺方而提供了一定的理论依据和参考数据。
在单因素试验中，分别研究了碱浓度、盐酸浓度对橙皮膳食纤维得率的影响和碱处理 时间、盐酸温度、酸处理时间对橙皮膳食纤维持水力的影响在此基础上，进行了多因素 止交试验，通过极差分析确定出最佳的提取工艺条件结果表明：橙皮分离提取膳食纤维影响其得率的各因素的主次关系：碱浓度〉盐酸浓 度〉盐酸温度〉酸处理吋间〉碱处理吋间〉过氧化氢浓度〉漂白吋间；影响其持水力的各 因索的主次关系：盐酸温度〉酸处理吋间〉碱处理吋间〉盐酸浓度〉碱浓度〉过氧化氢浓 度〉漂白时间；其提取的最佳工艺条件为：0・5%的（1-淀粉酶溶液（固液比为1： 5） 60C 水浴lh,碱浓度为0. 4mol/L,碱处理时间为30min,过氧化氢的浓度为5%,漂片吋间为3. Oh, 盐酸浓度为0. 8mol/L,盐酸温度为60C,酸处理时间为50min关键词：橙皮，酶与化学试剂结合分离法，膳食纤维，提取工艺条件AbstractIn order to make full use of orange resources, improve the added value of orange deep-processing products, extend the orange processing industry chain, this subject takes fresh navel orange in Meizhou as raw materials, uses chemical separation of the acid-base method to do the research on orange diet fiber separation of extraction conditions, and prepares a soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber. It turns waste into wealth. This research not only can solve the problem of environmental pollution of orange residue, but also makes useful try and exploration for the future industrial treatment of industrial orange residue, and provides a theoretical basis and reference data in the technical aspect.In the single factor experiments, respectively, the concentration of alkali, hydrochloric acid concentration on the yield of orange peel effect of dietary fiber and alkali treatment time, hydrochloric acid temperature, acid treatment time on the orange water retention of dietary fiber. Based on the above experiments, a multi-factor orthogonal experiment is made to analysis and to determine the optimal extraction conditions by range analysis.The results show that: orange peel effect of dietary fiber separation and extraction yield of its primary and secondary relationship between various factors: the concentration of alkali> hydrochloric acid> hydrochloric acid tcmpcraturcs> acid treatment timc> alkali treatment timc> hydrogen peroxide concentration of> bleaching time; affect water retention The relationship between the primary and secondary factors: temperature, hydrochloric acid> acid treatment time> alkali treatment time> hydrochloric acid> alkaline concentration of> hydrogen peroxide concentration of> bleaching time; the separation of the optimum extraction conditions were: 0.5% of a-amylase solution (solid to liquid ratio of 1:5) 60 C water bath for lh,alkali concentration of 0.4mol / L , alkali treatment time was 30min, the concentration of hydrogen peroxide 5% bleach time was 3.Oh, hydrochloric acid concentration of 0.8mol / L, hydrochloric acid the temperature is 60 C, acid treatment time was 50min.Key words： Orange peel, Combination of enzymes and chemical reagents separation,Dietary fiber, Extraction conditions目录摘要 IAbstract U1前言 11.1研究背景 11.1.1 膳食纤维的定义 11.1.2膳食纤维的分类及组成 11.1.3膳食纤维的特性和牛理作用 31. 1.3. 1膳食纤维的特性 31. 1.3.2膳食纤维的牛理作用 31. 1. 4膳食纤维的品种及加工应用 41.2研究意义 53.0. 3膳食纤维制备工艺 53.3 1制备方法 61. 1. 1 粗分离法 61. 3. 1. 2化学分离法 61. 3. 1. 3猶试剂法 61. 3.1. 4化学试剂和酶结合分离法 61. 3. 1. 5膜分离法 62.3.1 1.6发酵法 71.3.2提取膳食纤维的工艺流程 72材料与方法 82.1试验材料和试剂 82. 2试验仪器 82.3试验分析方法 82. 3. 1 试验分析原理 82. 3.2 试验分析步骤 92. 3.3 a -淀粉酶活力的测定 104.0. 3.4 u-淀粉酶添加量确定 102. 3.5 纤维持水力的测定 102. 3.6 纤维得率的测定 102.4单因素试验设计 112. 4.1影响膳食纤维提取得率的因素 112. 4. 1. 1 碱浓度的选择 112.4. 1.2酸浓度的选择 112.4.2影响膳食纤维持水力的因素 112. 4. 2. 1 碱处理吋间 122. 4. 2. 2 盐酸温度的选择 122. 4. 2. 3 酸处理时］可 122・5 正交试验设计 123结果分析与讨论 13a-淀粉酶活力分析 13a-淀粉酶添加量分析 133.3单因素试验结果与分析 143. 3. 1碱浓度对纤维提取得率的影响 143. 3.2酸浓度对纤维提取得率的影响 143. 3.3碱处理时间对纤维持水力的影响 155.0. 3.4盐酸温度对纤维持水力的影响 153. 3.5酸处理时间对纤维持水力的影响 163.4正交试验结果与分析 173.5讨论 184结论 20参考文献 21致谢 231刖旨1研究背景1.1.1膳食纤维的定义人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们牛活水平大幅提高，饮食日趋精细，人 们对食品的消费观念也发牛了变化，对食品要求不仅仅停留在感官、口感上，血是越来越 讲究功能性。
因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，而膳食纤维作为一 种极其重要的功能性食品基料已成为木领域研究的热门课题膳食纤维(Dietary fiber)这一 名词是在20世纪50年代由Hipsley提出,到1972年TrowelI等人在测定食品中各种 营养成分时定义了膳食纤维，他们认为膳食纤维是“完全不能被消化道酶所消化的植物 成分”1979年第93届AOAC年会上，Prosky和Harland提出希望能统一膳食纤维 的定义和分类方法，1981年第95届AOAC年会上，逾百位学者提出了他们对膳食纤维 定义的理解和分类方法，其中大多数认为定义还是由Trowcll于1974年提出的，即所谓 膳食纤维就是那些不能为人体消化道酶所消化的植物细胞残余，其组成有纤维素、半纤维 素、木质素、低聚糖、树胶和蜡质类⑴膳食纤维是一种天然的有机高分子化合物，一般不易被消化的食物营养素，主要来自 于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等膳食纤维虽不能被人 体消化吸收，但其在维持人体健康方面有着不可替代的牛理。