鱼丸感官评定表品评人员编号：品评时间：年月日午.评分标准123456789口味不佳，口感粗糙（0-9）滋味偏咸或偏淡，无汁液感（10-15）满分25分咸淡适中，有汁液感（16-20）咸淡适中，汁液感较强（21-25）有不良气味（0-9）气味无肉香味，腥味过重（10-15）满分25分肉香味不足，略有腥味（16-20）有混合香味（21-25）灰白色，无光泽（0-9）色泽淡白色，稍带黄色（10-15）满分25分淡白色，略有光泽（16-20）淡白色，有光泽（21-25）表面较光滑，有空洞，结构松散，有较多游离脂肪和水析出（0-9）组织形态表面较光滑，有空洞，结构较松散,离脂肪和水析出略有游（10-15）满分25分表面光滑，有小气孔，结构较致密均匀，无游离脂肪或水析出（16-20）表面光滑，无气孔，结构致密均匀,脂肪或水析出无游离（21-25）无弹性，咀嚼有砂状感和残留（0-9）弹性差，咀嚼有砂状感，无残留（10-15）弹性弹性一般，咀嚼无砂状感，无残留（16-20）满分25分弹性好，咀嚼无砂状感，无残留（21-25）总分100。