AMAMFSAc23016 面粉(还原性和非还原性) 糖类 滴定法AM-AM-FS-Ac-23016面粉中(还原性和非还原性)糖类1.试剂醋酸缓冲溶液 — 用H20将3mLHOAc，4.1g无水NaOAc和4.5mL H2SO4稀释到1L钨酸钠溶液 — 12 %，用H2 Na2WO42H2O稀释100 mL碱性铁氰化物溶液 — 0.lNg干燥纯品K3Fe(CN)6和44.0g Na2CO3 / L 醋酸盐溶液 — 用H2O将200mLHOAc,70gKCl和40g ZnSO47H2O稀释到lL可溶性淀粉-碘化钾溶液 — 2g可溶性淀粉加少量冷H2O，并在不断搅拌下慢慢倒入沸H2O彻底冷却(否则会因此而使混合物变黑)，加50g KI，用H2O稀释到100mL加l滴NaOH溶液 (1+1)使用lmL硫代硫酸盐标准溶液 — 0.lN24.82g Na2S2O35H2O和3.8g Na2B4O7l0H2O / L在备系列糖测定的当天应进行空白测定以防止K3Fe(CN)6 溶液发生变化，并校正试剂中的还原性杂质，操作如下：将5mL乙醇，50mL醋酸缓冲溶液和2mL钨酸钠混合取此混合液5mL(代替5mL面粉提取液)加10.0mL K3Fe(CN)6溶液。
按C(a)进行 10.0mLNa2S2O3溶液应呈现蓝色碘淀粉颜色)如果滴定落在10士0.05mL之内，则不必废弃试剂，但在后面计算糖时用与l0mL K3Fe(CN)6相当的Na2S2O3(即上述滴定中所需要的Na2S2O3溶液的mL数)代替10.0作为减法的基数进行校正2.过程简述2.1.提取液制备将5.675g面粉置于100或125mL锥形瓶中，倾斜烧瓶使全部面粉郡在一边;然后用5mL乙醇润湿面粉倾斜锥形瓶使湿面粉到瓶壁上部加50.0mL醋酸缓冲溶液，全部加入瓶中以前要避免溶液与面粉接触然后摇动瓶，使面粉成为悬浮物立即加入2mL钨酸钠溶液并再次彻底摇匀立即过滤，弃去起初的8-10滴滤液测定.还原性糖类测定移取5m1面粉提取液入约75mL试管(耐热玻璃25200mm)，准确加入l0mLK3Fe(CN)6溶液，混合并浸入剧烈沸腾的H2O浴中，使试管内液体位于沸H2O表面以下3-4cm 在沸H2O浴中准确放置20min之后，流H2O冷却试管，立即倒入100或125mL锥形瓶用25mL HOAc-盐溶液(d)，冲洗试管并倒入锥形瓶，彻底混匀然后加1mL KI-淀粉溶液，用0.lN Na2S2O3滴定直到蓝色完全褪去(建议使用l0mL微量滴定管)。
用10.00 减去滴定中所用去0.lN Na2S2O3的毫升数在K3Fe(CN)6-Na2S2O3滴定中有轻微空白值的情况下，减去与K3Fe(CN)6溶液相当的Na2S2O3进行校正这个差值表示从表23-1按麦芽糖计算的还原性糖的准确量 / l0g面粉非还原性糖移取5mL面粉提取液入20cm试管并浸入剧烈沸腾的地H2O浴 沸腾15min后，流动H2O冷却，准确加入l0mLK3Fe(CN)6溶液，按 (a) 进行水解后被还原的K3Fe(CN)6-被面粉麦芽糖还原的K3Fe(CN)6=按蔗糖计算并从有23-1中测得的非还原性糖表23-1 0.1N铁氰化物麦芽糖-蔗糖换算表0.1N还原铁氰化物，mlMg麦芽糖/10g面粉Mg蔗糖/10g面粉1.405101520253136414651566065717680859096101106111116121126130135140145151156161166171176182188195201207213218225231237510151924293438434852576267717681869195100104109114119123128133138143148152157161166171176181185190195200204209214244251257264270276282288295302308315322328334341347353360367373379385392398406412418425431438445451458465472478485492499505512519 218223228233238242247251256261266270275280285290294299304309313318323328333337342347352357362367372377382387392397402407---虽然测定仅用0.5g面粉进行，但表中给出的数值是校正为对10g面粉的。
3.来源AOAC官方方法9 (第17版)。
