2011年湖南省职业技能竞赛技术文件（6）—餐厅服务一、技术标准`依据《餐厅服务员》国家职业标准制定竞赛内容以餐厅服务员国家职业资格三级（高级技能）为基础，适当引入五级、四级和二级的部分内容；并结合当前餐厅服务职业发展的需要，增加相关新知识、新技能二、竞赛形式及内容（一）竞赛形式1、竞赛分为职工组、院校教师组、高技高职学生组和中技中职学生组四个小组2、竞赛包括理论知识竞赛和操作技能竞赛（含实际操作和现场个人才艺展示）两部分，理论知识竞赛占总成绩的20%，操作技能竞赛占总成绩的80%（其中实际操作占操作技能成绩的80%、现场个人才艺展示占操作技能成绩的20%）二）竞赛内容1、理论知识（1）考核方式：标准化试卷涂答题卡2）题型：试题分为判断题、单选题、多选题3）题量：职业道德25题、餐厅服务基础知识100题4）理论知识竞赛时间：90分钟2、操作技能（1）中餐主题宴会摆台折花设计；2）中餐主题宴会台面插花设计；（3）中餐主题宴会菜单设计；（4）中餐宴会斟酒；（5）个人才艺展示 三、竞赛要求（一）中餐主题宴会摆台折花设计要求1、摆台统一使用直径2米桌面，铺双重台布，摆10人位2、摆台按照“以碟定位”的方法进行，使用1个托盘，不准提前装盘。
3、餐具摆放先后顺序不作统一要求，但必须遵循“先餐具后用品”的原则4、竞赛所用物品由承办单位提供（选手也可以根据宴会主题自带）5、席位餐具摆放示意图（选手也可根据宴会主题自行设计台面，但餐具不少于9件头） （1）骨碟 （2）小翅碗（3）小瓷羹（4）色酒杯 （5）白酒杯（6）水杯（7）筷架（8）筷子 （9）长柄汤匙（10）牙签6、餐巾折花为10朵不同花型；动物、植物、实物均有；6种以上折叠手法7、自备折花口布8、自备主题台签、花签二）主题宴会台面插花设计要求1、插花设计新颖，符合宴会主题2、插花时必须现场剪枝3、自备插花花材、花器三）主题宴会菜单设计要求1、菜单设计必须符合宴会主题2、菜单可提前准备四）中餐宴会斟酒要求1、斟酒时一瓶白酒，一瓶葡萄酒，红、白酒交叉进行2、斟红酒时，斟酒量统一为酒杯量的1/5杯3、斟酒时托盘扣翻、酒瓶倒地则终止该项竞赛五）个人才艺展示要求1、才艺展示介绍(不能介绍或暗示自身工作单位和姓名)2、才艺展示必须符合宴会主题六）竞赛项目时间要求1、个人才艺展示时间5分钟，其中才艺展示介绍1分钟，±30秒不扣分，到时间停止才艺展示。
2、技能操作总计时间30分钟，到时间停止操作，如果质量分在90分以上，每提前30秒加1分，以此类推3、摆放主题台签、花签不计时间七）其他要求1、技能操作按先插花、摆花，后摆餐具的顺序进行2、技能操作以注重实用、体现技能、创新为原则四、复习参考资料1、餐厅服务员（基础知识） ISBN：C01-33462、餐厅服务员(初级技能中级技能高级技能) ISBN：C01-30253、《餐厅服务员初级、中级、高级》－指导ISBN：C01-3832以上参考资料均为中国劳动社会保障出版社出版五、竞赛设备材料清单1、赛点提供设备材料清单见表一2、参赛选手自备材料清单见表二 表一：赛点提供设备材料清单序号名称规 格单位数量备注1竞赛场地个人才艺展示竞赛室一间技能竞赛室一间（能摆8个台）间2 1、设备清单是在赛点现有设备的基础制定的2、表中所列数量均需×同批次参赛人数 3、考生自备插花花材、花器和折花口布 4、考生也可自带餐具、用品等2选手休息室能同时容纳约100人间13圆型餐桌面200cm（直径）张14餐桌面底桌74cm(高)张15工作台100×100cm张26工作台台布块17园桌双层台布张28餐椅把109防滑托盘个210骨碟白色瓷碟个1011小翅碗白色瓷碗个1012小瓷羹白色瓷羹个1013筷架白色瓷架个1014筷子双1015长柄汤匙不锈钢把1016牙签包包1017色酒杯玻璃高脚酒杯（杯口直径为6㎝）个1018白酒杯玻璃高脚酒杯（杯口直径为3㎝）个1019水杯玻璃杯（杯口直径为6㎝）个1020烟灰缸带3个烟道个521红酒瓶王朝干个222白酒瓶五粮液瓶223水桶、灌水壶 个各124口布棉织品块1025秒表 个126一次性桌布插花用块127垃圾篓喷水壶 个各128剪、刀 把各129消毒棉托 个130熨斗、熨架套1 表二：选手自备材料用品清单序号名称规格单位数量备注1口布 块10考生也可自带餐具、酒具、用品等，但请提前15天与组委会联系2消毒棉（巾） 块23餐巾花花签 个104主题宴会设计说明台签 个15主题宴会菜单 份16插花器皿 个17花泥 块18各类花材 枝若干- 5 -。