有血有血丝丝的蛋不能吃？的蛋不能吃？（解（解读读吃吃鸡鸡蛋的蛋的 11 个关个关键问题键问题） ）鸡鸡蛋里有血蛋里有血丝丝能吃能吃吗吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时时候候为为什么什么经经常会噎住？常会噎住？苏苏丹丹红为红为什么能把中央的蛋黄染什么能把中央的蛋黄染红红，蛋清却，蛋清却不会不会变变化呢？化呢？为为你解答你解答鸡鸡蛋相关的各种蛋相关的各种问题问题1、敲开、敲开鸡鸡蛋后蛋后发现发现里面有血里面有血丝丝，好恐怖，能不能吃啊？，好恐怖，能不能吃啊？答：答：许许多人多人认为这认为这种血种血丝丝是小是小鸡鸡开始孵化的开始孵化的标标志问题问题是是现现在从在从市市场买场买来的来的鸡鸡蛋大多数是来自蛋大多数是来自饲饲养养场场的未受精蛋，何来孵化一的未受精蛋，何来孵化一说说呢？呢？其其实这实这种种带带有血有血丝丝的的鸡鸡蛋被称之蛋被称之为为 “血斑蛋血斑蛋”血斑血斑”源自母源自母鸡鸡卵巢卵巢或或输输卵管的卵管的轻轻微出血血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了微出血血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血血斑蛋斑蛋”把鸡鸡蛋加工煮熟，食用是没有蛋加工煮熟，食用是没有问题问题的。
的如果真是一枚受精卵，里面含有如果真是一枚受精卵，里面含有盘盘状血圈或血管状的血状血圈或血管状的血丝丝，就有，就有可能是开始孵化的小可能是开始孵化的小鸡鸡了这这种因种因为为胚胚盘盘孵化死亡孵化死亡导导致的致的带带血蛋叫血蛋叫“血圈蛋血圈蛋”2、 、这这个个问题问题比血比血丝还丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦答：网上很多人称答：网上很多人称这这是公是公鸡鸡的精子和上一个的精子和上一个问题问题一一样样， ，现现在大多在大多鸡鸡蛋来自蛋来自饲饲养养场场，可怜母，可怜母鸡们鸡们一一辈辈子可能都不知道公子可能都不知道公鸡长鸡长什么模什么模样样， ，产产的蛋里何来精子？的蛋里何来精子？还还有一个有一个问题问题就是，就是，鸡鸡的精子是一种微小的精子是一种微小细细胞，胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡鸡蛋里不蛋里不应应看到分离的精子看到分离的精子和和“血斑蛋血斑蛋”类类似，似，这这种种鸡鸡蛋名蛋名为为“肉斑蛋肉斑蛋”， ，“肉斑肉斑”是母是母鸡输鸡输卵管卵管脱落的上皮脱落的上皮组织组织或其他异物，在形成蛋清的或其他异物，在形成蛋清的时时候被包裹到候被包裹到鸡鸡蛋中而形蛋中而形成。
和血斑蛋一成和血斑蛋一样样，做熟了吃，，做熟了吃，对对人没有影响一些低人没有影响一些低产产的年的年轻轻母母鸡鸡会会产产出血斑蛋或肉斑蛋，达到出血斑蛋或肉斑蛋，达到产产蛋高峰期后，就很少出蛋高峰期后，就很少出现现了维维生素缺生素缺乏、疾病或乏、疾病或遗传遗传因素也会因素也会导导致母致母鸡产鸡产出血斑蛋和肉斑蛋出血斑蛋和肉斑蛋3、 、为为什么什么鸡鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡鸡蛋？蛋？答：卵黄膜是答：卵黄膜是鸡鸡蛋中卵蛋中卵细细胞的胞的细细胞膜，新胞膜，新鲜鸡鲜鸡蛋的卵黄膜有很好蛋的卵黄膜有很好的的强强度和度和韧韧性如果鸡鸡蛋放置的蛋放置的时间过时间过久，卵黄膜的久，卵黄膜的韧韧性就会下降，性就会下降，最后会破裂最后会破裂导导致蛋黄漏出所以散黄蛋有可能是不新致蛋黄漏出所以散黄蛋有可能是不新鲜鲜的的鸡鸡蛋判断真假判断真假鸡鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层层卵壳膜和气卵壳膜和气室；第二，是否有系室；第二，是否有系带带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑如果；第三，卵黄上是否有小白点或白斑如果这这三三点有两点可以保点有两点可以保证证，是假，是假鸡鸡蛋的可能性就不大。
蛋的可能性就不大4、吃蛋黄的、吃蛋黄的时时候候为为什么什么经经常会噎住？常会噎住？答：咀嚼答：咀嚼时时分泌的唾液会分泌的唾液会润润滑食物，使其滑食物，使其顺顺利通利通过过食道如果食物食道如果食物未得到唾液的有效未得到唾液的有效润润滑即被吞入食道，即使食道蠕滑即被吞入食道，即使食道蠕动动，食物也，食物也难难以下以下行，行，这这就是我就是我们们常常说说的的“噎住噎住”蛋黄看起来蛋黄看起来软软润润软软润润，但是蛋黄中由乳化，但是蛋黄中由乳化剂剂包裹的脂肪微粒却包裹的脂肪微粒却实实实实在在是在在是隐隐藏在表面下的吸水能手蛋黄的假象藏在表面下的吸水能手蛋黄的假象让让我我们认为们认为可以不用可以不用咀嚼太久来咀嚼太久来润润滑它，所以入口后滑它，所以入口后还还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其其结结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润润滑的水分，卡在食道中不滑的水分，卡在食道中不上不下5、是不是蛋黄、是不是蛋黄对对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？人体不好，要少吃，蛋清要多吃？答：蛋黄是小答：蛋黄是小鸡鸡孵化的主要孵化的主要营营养来源，富含各种蛋白养来源，富含各种蛋白质质、 、矿矿物物质质、 、维维生素、脂肪等生素、脂肪等营营养元素，而蛋清主要是蛋白养元素，而蛋清主要是蛋白质质和水分。
所以从和水分所以从营营养养上上讲讲，蛋黄的，蛋黄的营营养要比蛋清丰富的多，特养要比蛋清丰富的多，特别别是卵磷脂等是卵磷脂等营营养成分，养成分，对对人体的健康大有益人体的健康大有益处处但但为为什么有人会什么有人会谈谈蛋黄色蛋黄色变变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个胆固醇两个词词蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈们谈之色之色变变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响至的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类类似橄似橄榄榄油的油的优质优质脂肪综综合来看，健康人群适量合来看，健康人群适量摄摄入蛋黄利大于弊其入蛋黄利大于弊其实实脂肪和胆固醇脂肪和胆固醇都是人体必都是人体必须须的的营营养元素，胆固醇甚至是形成养元素，胆固醇甚至是形成细细胞膜与合成激素等的胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法重要原料，没有胆固醇，就无法维维持机体的生理功能，只是人持机体的生理功能，只是人们们不合不合理的理的摄摄入才出了入才出了问题问题。
没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗吗？？6、 、为为什么洗什么洗过过的的鸡鸡蛋容易坏？蛋容易坏？答：答：鸡鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层层胶胶质质， ，称称为为壳外膜或者壳外膜或者护护膜，它主要的作用是膜，它主要的作用是为鸡为鸡蛋建立第一道防蛋建立第一道防线线如果用水清洗，用水清洗，这层这层胶胶质质就容易被破坏，同就容易被破坏，同时时， ，细细菌、霉菌会随着洗蛋的菌、霉菌会随着洗蛋的脏脏水水进进入了蛋壳的气孔中如果壳内的卵壳膜一旦失守，入了蛋壳的气孔中如果壳内的卵壳膜一旦失守，细细菌、霉菌菌、霉菌们们就会就会长驱长驱直入，直入，导导致致鸡鸡蛋蛋变质变质贮贮存存鸡鸡蛋前正确的清蛋前正确的清洁洁方法是，不要方法是，不要见见水，用柔水，用柔软软干布把干布把脏污脏污擦擦拭干拭干净净即可7、新、新闻报闻报道道说说有神奇有神奇鸡鸡蛋是两蛋是两层层壳，壳，这这是怎么回事？是怎么回事？答：有答：有时时母母鸡鸡会受到突然的惊吓或其他突会受到突然的惊吓或其他突发发原因，原因，导导致肌肉急致肌肉急剧剧收收缩缩，已，已经经具具备备蛋壳的蛋壳的鸡鸡蛋会被蛋会被挤挤回回输输卵管。
等母卵管等母鸡鸡平静后，平静后，鸡鸡蛋又蛋又回到子回到子宫宫重新开始一次蛋壳沉淀的重新开始一次蛋壳沉淀的过过程，形成了两程，形成了两层层壳除了双壳壳除了双壳单单外，如果卵壳膜生成的外，如果卵壳膜生成的过过程被重复，也会形成多膜蛋程被重复，也会形成多膜蛋8、 、鸡鸡蛋的蛋的颜颜色不同是不是代表色不同是不是代表营营养成分不同？养成分不同？答：蛋壳的答：蛋壳的颜颜色只是色只是鸟类鸟类在残酷的自然在残酷的自然竞竞争中，逐步演化出来的争中，逐步演化出来的保保护护色筑巢较较深或深或较较高的高的鸟类鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的露在外的鸟类鸟类，卵常有保，卵常有保护护性的色彩或斑性的色彩或斑纹纹本质质上来上来讲讲，蛋的，蛋的颜颜色色无非就是最后无非就是最后产产出前由出前由输输卵管分泌出的卵管分泌出的红红褐色素与褐色素与蓝绿蓝绿色素着色而色素着色而成，成，对对蛋蛋营营养的形成无太大影响养的形成无太大影响鸡鸡蛋的不同蛋的不同颜颜色是人色是人类选类选育出的不同品种造成的，因育出的不同品种造成的，因鸡鸡的品种不的品种不同，蛋的同，蛋的营营养成分会略有差养成分会略有差别别，但差，但差别别不会太大。
不会太大毕毕竟所有竟所有鸡鸡蛋的蛋的营营养都是要支持小养都是要支持小鸡鸡的出生，自然不会太差的出生，自然不会太差9、打开新、打开新鲜鸡鲜鸡蛋后，蛋后，为为什么每次那个小白点都在上面？什么每次那个小白点都在上面？答：答：这这正是正是鸡鸡蛋的又一精巧蛋的又一精巧设计设计，在卵黄中，胚珠或胚，在卵黄中，胚珠或胚盘盘的密度要的密度要比蛋黄小所以比蛋黄小所以这这个小白点会始个小白点会始终终浮在蛋黄上面浮在蛋黄上面这这就是我就是我们们每次打每次打开开鸡鸡蛋都能看到它的原因胚蛋都能看到它的原因胚盘盘居上居上还还有一个更重要的意有一个更重要的意义义，在孵化，在孵化的的时时候，胚胎距离孵蛋候，胚胎距离孵蛋亲鸟亲鸟的距离就更近，温度会更的距离就更近，温度会更稳稳定，有利于胚定，有利于胚胎的胎的发发育10、 、为为什么会有双黄蛋，是不是卵什么会有双黄蛋，是不是卵细细胞的分裂？胞的分裂？答：双黄蛋是母答：双黄蛋是母鸡鸡卵巢排卵卵巢排卵时时，两个卵黄几乎同，两个卵黄几乎同时时排出，在排出，在输输卵管卵管里被包裹到一个里被包裹到一个鸡鸡蛋里的蛋里的现现象，甚至有象，甚至有时还时还会会见见到三黄蛋，可到三黄蛋，可见见双黄双黄蛋不是卵蛋不是卵细细胞的分裂。
胞的分裂细细胞分裂只胞分裂只发发生在胚生在胚盘盘内，不会在整个蛋黄的内，不会在整个蛋黄的尺度上分裂尺度上分裂除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的迷信的人除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的迷信的人认为认为母母鸡产鸡产出无黄蛋是不祥，其出无黄蛋是不祥，其实实无黄蛋的无黄蛋的产产生也并不神秘，蛋白分泌部有生也并不神秘，蛋白分泌部有时时会会受到上皮受到上皮组织组织脱落物等脱落物等杂质杂质的刺激，开始一个的刺激，开始一个产产蛋流程，因蛋流程，因为为没有蛋没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和黄，无黄蛋都偏小，和鸽鸽子蛋一般子蛋一般11、 、苏苏丹丹红为红为什么能把中央的蛋黄染什么能把中央的蛋黄染红红，蛋清却不会，蛋清却不会变变化呢？化呢？答：蛋黄的答：蛋黄的颜颜色来自于色来自于饲饲料中料中类类胡胡萝萝卜素等油溶性色素，卜素等油溶性色素，这这些色些色素作素作为营为营养物养物质质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里苏苏丹丹红红也是一种油也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母溶性的有毒化学色素，如果母鸡鸡食用了含食用了含苏苏丹丹红红的的饲饲料，料，苏苏丹丹红红也会也会和和类类胡胡萝萝卜素一卜素一样样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质质和水，油溶性色素很和水，油溶性色素很难难溶入。
溶入这样这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所蛋黄中，形成了所谓谓的的“红红心心鸡鸡蛋。