自己的感觉最重要——在家【自制河粉】并不难 （1/4杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图） 河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为“贵刁”，闽南地区被称为“粿条”，客家人称其为“粄条”等我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异 几种河粉与传统河粉的区别：越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似 （1/3杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图） 【自制河粉】所用材料比例（个人配方，仅供参考）（米浆）大米：水=1：1.5（生粉水）木薯生粉：水=1：2生粉水：米浆=1：3 做法：1、米浆做法参照前文（陕西米皮）2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀不要留有疙瘩准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。
大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来河粉摞放要切记每张间都要抹油油不要太少啊按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上 自己体会：1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香水以山泉水为上胜磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感蒸粉要用竹窝篮上浆对此，从理论上我基本赞同只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求如果家中安了净水器的话，就用净化过的水没有的话，也无所谓我都试过，反正我觉察不出差别至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的（放置1到2个月的），无此，必不成功 2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断。
至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题后来我发现还是木薯生粉比较好至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软1：3的，我觉得适合汤粉；1：4的，适合烹炒朋友们可以再继续尝试 3、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透4、粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些要选择哪一种，关键是你自己的口味多试验几次，就有经验了 5、河粉摞放过程中，切记油不要太少切开后，如果要做烹炒之用，最好拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上6、至于蒸制过程中要注意的事项，可以参阅前文（陕西米皮）7、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的8、河粉切条后，煮、炒、汆、拌，各随人意 总结下，米皮和河粉的区别：1、口感上看，米皮更韧些，也就是更为筋道；而河粉，则多了柔软，口感上稍微糯一些2、从制作配方上看，米皮就是用米浆制作；而河粉，则添加了淀粉3、从制作方法上看，二者没有太大的区别4、食用方法上，米皮多用拌食，也有烹炒的而河粉，煮、炒、汆、拌都可以 从垂下来的形态上可以看出，前者更韧，后者则多了几分柔性 自制河粉的做法（1/4杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图） 河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。
该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为贵刁，闽南地区被称为粿条，客家人称其为粄条等我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异几种河粉与传统河粉的区别：越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似1/3杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图） 【自制河粉】所用材料比例（个人配方，仅供参考）（米浆）大米：水=1：1.5（生粉水）木薯生粉：水=1：2生粉水：米浆=1：3做法：1、米浆做法参照前文（陕西米皮）2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀不要留有疙瘩准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5、摞河粉摞放要切记每张间都要抹油油不要太少啊按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上自己体会：1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香水以山泉水为上胜磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感蒸粉要用竹窝篮上浆对此，从理论上我基本赞同只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求如果家中安了净水器的话，就用净化过的水没有的话，也无所谓我都试过，反正我觉察不出差别至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的（放置1到2个月的），无此，必不成功2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题后来我发现还是木薯生粉比较好至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软1：3的，我觉得适合汤粉；1：4的，适合烹炒朋友们可以再继续尝试3、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
4、粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些要选择哪一种，关键是你自己的口味多试验几次，就有经验了5、河粉摞放过程中，切记油不要太少切开后，如果要做烹炒之用，最好拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上6、至于蒸制过程中要注意的事项，可以参阅前文（陕西米皮）7、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的8、河粉切条后，煮、炒、汆、拌，各随人意总结下，米皮和河粉的区别：1、口感上看，米皮更韧些，也就是更为筋道；而河粉，则多了柔软，口感上稍微糯一些2、从制作配方上看，米皮就是用米浆制作；而河粉，则添加了淀粉3、从制作方法上看，二者没有太大的区别4、食用方法上，米皮多用拌食，也有烹炒的而河粉，煮、炒、汆、拌都可以从垂下来的形态上可以看出，前者更韧，后者则多了几分柔性从成品边缘上亦可看出二者的区别。