厨房岗位职责范文（30篇）厨房岗位职责范文（精选30篇） 厨房岗位职责范文 篇1 砧板岗位职责： 1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作; 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责： 1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求; 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理; 3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费; 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面 凉菜岗位职责： 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜 3、准确使用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责： 1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责： 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作 2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴 5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责： 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制 4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好 质量，并负责检查本部冰箱 厨房岗位职责范文 篇2 一、 行政总厨岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理 直接下级：厨师长 2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用 3.主要职责： 1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜 2) 负责厨师的技术培训工作 3) 负责菜肴的质量管理及成本控制 4) 亲自为重要宾客宴会主厨 5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划 6) 建立标准菜谱 7) 协调厨房与餐厅的关系 8) 处理宾客对菜肴的投诉 9) 验收食品原料，把好质量关 10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性 11) 负责对各点厨师长的考评 12) 出席部门例会 二、 厨师长岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：行政总厨 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班 2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责同时也要负责员 工岗上培协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。
他控制、监测 并领导整个厨房的运作当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作 3、主要职责： 1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务 2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量 3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量 4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要 5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品 6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能 7) 贯彻食品卫生五四制认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理 8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理 9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利 10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤 三、 炉灶领班厨师岗位职责： 1. 管理层级关系 直接上级：厨师长 直接下属：炉灶厨师 2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。
3. 主要职责： 1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作 2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作 3) 负责原料的初步熟处理安排 4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术 5) 负责业务知识和技能的培训 厨房岗位职责范文 篇3 1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准 2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接 3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货 4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝 5、与名挡协调好出品的先后顺序 6、做好物品、材料的'妥善保管和储存 厨房岗位职责范文 篇4 一、负责掌握菜品销售与毛利的核算 二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平 三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作 四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务 厨房岗位职责范文 篇5 1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净； 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应按照菜肴要求及规格进行加工； 4、负责本岗用具及场地的'卫生清洁； 5、完成领导交办的其它事宜； 6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工； 7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净； 8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工； 9、负责本岗设备工具的保养； 10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作 12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作 13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业 14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并及时报告领班 15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效保持洗 碗间的清洁卫生 16、 根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗 做好交接班工作 17、完成领导安排的其他工作 厨房岗位职责范文 篇6 第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务 第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备 第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求 第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存 第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。
第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量 第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量 第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭 第九条：完成上级领导安排的其他工作 厨房岗位职责范文 篇7 1、厨师长岗位职责 （1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营 （2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度 （3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作； （4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁 （5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用 （6）、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作 （8）、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客 （9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然 （10）、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态 （11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量 （12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件 权 限： （1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等； （2）、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务 2、副厨师长岗位职责 直接上级：厨师长 直接下级：各组长 工作重点： （1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理； （2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。
具体职责： （1）、负责炉灶组的日常管理工作； （2）、协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责； （3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收； （4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收； （5）、贯彻落实各项卫生管理制度； （6）、抓好厨房物资存放管理； （7）、负责安排病号餐和指导制备职工餐； （8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证。