哈尔滨压锅菜嘎巴锅菜酱配方哈尔滨压锅菜嘎巴锅菜酱配方《一号压锅酱 :》口味特点 带有浓郁的大豆香和轻微的辣味原料 十三香 1袋（45克/袋），香其酱 1千克，蚝油 200 克， 鸡汁 20 克，辣妹子酱 25 克，大豆油 100 克制作 锅内放 入大豆油， 烧至四成热时， 放入剩余的原料， 小火煸炒出香 适用范围 1 号压锅适合制作《压锅豆腐》 《压锅酿馅茄子、 》 《压锅鸡胗土豆干》等菜肴 《 二号压锅酱》口味特点 复 合酱的鲜味浓郁原料 李锦记排骨酱 2 瓶（240 克 /瓶），海 鲜酱 1 瓶（240 克 /瓶），柱侯酱 1 瓶（240 克/瓶），叉烧酱 1 瓶（ 397 克/瓶），南乳汁 100 克，鸡汁 20 克制作以上原 料调匀即可适用范围 2 号压锅酱 比较适合制作《土豆压 锅排骨》《压锅凤爪》等用禽畜类原料制作的菜肴 《三号压 锅》酱口味特点 有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的 鲜香味原料炒熟的苏子籽、香菜籽各 20 克，香其酱、豆 瓣酱各 200 克，农家酱 150 克，梅林清蒸猪肉罐头 1 盒（397 克），大豆油 100 克制作 1.取出罐头内的肉，粉碎成蓉 2.大豆油放入锅内，烧至四成热时，下入苏子籽、香菜籽， 小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火 翻炒 10 分钟，出锅即可。
适用范围 3 号压锅酱比较适合搭 配鱼类食材，可以制作《压锅三道磷、 》《压锅大泥鳅》 、《压锅方肉鳕鱼 》等《 四号压锅酱》口味特点 有比较浓郁的 鲜香味和中度的辣味原料海鲜酱 2 瓶（ 240 克/瓶），煲仔酱 2 瓶，蚝油 300 克，辣妹子酱 100 克，鱼露 30 克，红油 50 克，炼好的鸡油 250 克制作 以上原料调匀即可适用 范围 4 号压锅酱适合制作 《压锅方肉甲鱼、 》《压锅海螺鸡》 、 《压锅鲍鱼牛仔肉》 等菜肴《秘制干锅酱干锅油配方大全》 《一》干锅油的制法：用料：色拉油 5000 克，小葱 500 克，生姜 150 克，大蒜头 200 克，洋葱 100 克，胡萝卜 80 克，香茅草 150 克，干辣 椒 250 克，香芹 50 克，香菜 150 克，香叶 30 克，八角、 桂皮各 50 克，白蔻、甘草、丁香、山奈各 25 克，青花椒 30 克做法： 1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除 外）用温水泡洗控干待用2、取汤桶 1 只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下 姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、 香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下 香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入 30 克青花椒，加 盖焖 20 分钟，再滤渣留油即可。
品特点： 清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品 《二干锅酱的制法》用料：“胡玉美”豆瓣辣酱1 瓶，“川湘”香辣酱5 瓶，湖南“辣妹子酱”4 瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎 250 克，“李锦记”蒜 蓉辣酱 2 瓶，牛油 200 克，色拉油 200 克，自制葱油 100 克，红油 200 克，蒜、姜、洋葱末各 150 克，醪糟 3 瓶，十 三香 2 袋，黑胡椒碎 35 克，冰糖碎 50 克制作： 将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小 火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火 熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自 制葱油炒匀，起锅晾透即可特点：色泽红亮， 香辣可口， 适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干 锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜《 配方三香辣干锅酱》 锅放花生油 2000 克烧热，下葱姜末各 200 克炒香，再下泡 椒茸 300 克、郫县豆瓣酱 1000 克小火煸炒出香，下辣妹子 辣椒酱 250 克、叉烧酱 125 克、海鲜酱、 排骨酱各 240 克、 阿香婆牛肉豆豉酱 650 克、美乐香辣酱 700 克、葱姜味豆豉 酱 250 克、熟芝麻 100 克炒匀出香即可。
《 配方三香辣干锅 酱》锅放花生油 2000 克烧热，下葱姜末各 200 克炒香，再下泡椒茸 300 克、郫县豆瓣酱 1000 克小火煸炒出香，下辣妹子 辣椒酱 250 克、叉烧酱 125 克、海鲜酱、 排骨酱各 240 克、 阿香婆牛肉豆豉酱 650 克、美乐香辣酱 700 克、葱姜味豆豉 酱 250 克、熟芝麻 100 克炒匀出香即可 菜品展示菜品 《五 香干锅鸭头》特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜主料：鸭头 5 个辅料：西芹 40 克，黄瓜 30 克，香菜根 30 克，蒜子 50 克，鲜茶树 菇 50 克，鲜毛豆仁 50 克调料：骨头适量，料酒 50 克，盐 2 克，老姜、大葱各 50 克，醪糟 30 克，鸭汁 10 克，鸡精、 味精各 3 克，白糖 2 克，醋 2 克， 十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香 叶 10 克，小茴香 3 克，山奈、八角各 10 克，鲜香茅草 50 克，良姜 9 克，老抽 6 克，黄枝子 15 克，料酒 30 克，老姜、 大蒜各 9 克）， B 料（味精、鸡精各 3 克，白糖 3 克，胡椒 面3克，乙基麦芽酚 2克），C料（洋葱10克，胡萝卜10 克，黄瓜 20 克，老姜 5 克，大葱 9 克，芹菜 10 克，均搅成 汁） ,D 料（洋葱 30 克，胡萝卜 50 克，青、红美人椒各 30 克，均切粒）。
制作方法：（1 ）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加 C 料、盐、料酒腌制 2 小时，取出飞水备用2 ）将骨头汤调好味，将 A,B 料分别用纱布包好，入骨汤 中熬香，加老抽调味，再熬 1 小时，将鸭头放在里面煮 15 分钟后离火口，浸泡 30 分钟，取出备用；将鸭头对开，入 三成热油中炸一下备用； （3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西 芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大 蒜炒香，加 D 料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再 加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、 鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底， 盛入炒好的鸭头即可上桌食用技术关键： 与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D 料，主要是起增香增 色的作用。