防腐剂-详解

防腐剂-详解 防腐剂(Preservative)目录 1 什么是防腐剂[1] 2 防腐剂的主要类型[2] 3 防腐剂的机理[3] 4 参考文献什么是防腐剂[1]　　防腐剂是指具有抑菌作用、能抑制微生物生长发育的物质防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用，对芽胞有抑制其发育为繁殖体的作用防腐剂的主要类型[2] 常用防腐剂　　1.苯甲酸和苯甲酸钠　　为最早使用的化学防腐剂之一，由于它价廉易得，毒性较小，无积蓄毒性等优点，在全世界普遍应用，我国年产量也已达2800吨以上本品缺点是防腐效果受pH影响大，pH>4效果明显下降，且具不良味道因此只适宜酸性药品与食品应用　　2.对-羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)　　在微酸性或中性食品中的抗菌性优予苯甲酸及苯甲酸钠，其中对-羟基苯甲酸乙酯对霉菌的抑制作用比对酵母菌作用强，pH适应范围为3～8　　对-羟基苯甲酸乙酯(尼泊金)在全世界使用量仅次子苯甲酸日本的上野制药厂、三井制药厂等年产量可达7000吨以上，在欧洲也有年产1000吨以上的厂家我国产量也在逐步增长，前几年年产量停留在50吨水平，主要用于药品和化妆品的防腐， 目前已在食品防腐上广泛使用现在常用的有对羟基苯甲酸乙酯、丙酯、异丙酯，丁酯，异丁酯 ，普遍用于各种药品制剂的防腐， 雪花膏， 防晒油等防霉，酱油、果酱，蛋黄酱等罐装食品防腐，也用于果汁、糖果等食品。

　　3.山梨酸及其盐类　　主要对霉菌和酵母菌的抑制作用，对沙门氏菌，粪链球菌，金黄色葡萄球菌等亦有抑制作用，毒佳较苯甲酸小，只相当苯甲酸毒性的1/4，但因它在空气中不稳定， 易受氧化而失去效用，故未能大量使用，但近年来发现它能抑制肉毒杆菌生长笔者试验结果证实山梨酸对霉菌、酵母菌， 生孢棱菌(厌氧菌)有较强的抑制作用山梨酸可用于果酱，酱菜，果汁，汽水、儿童饮料的防腐在体内通过代谢变成CO2和水，近年在国外已有代替苯甲酸的趋势，目前世界上年总产量已达一万吨以上　　4.丙酸及其盐类　　只对霉菌有抑制作用， 对酵母菌和细菌无效， 它的应用范围很小，有的国家规定只许面包、糕点添加使用，但它产量很大， 防腐地位仍不容忽视， 因面包，糕点生产量很大面包、糕点中添加丙酸及其盐类后可防止粘丝状物的芽孢生长，此外对霉菌中的黄曲霉菌有良好的抑制效力，大受人们青睐 新的防腐剂　　1.脱氧乙酸　　效力大于苯甲酸，适用范围广，对热稳定，能耐120℃加热而不破坏，只因毒性大于苯甲酸，曾有人发现食用后出现肾结石， 因此在使用上徘徊不前　　2.富马酸二甲酯　　这是近几年开始使用的面包防腐剂，毒性很小，抑菌谱和丙酸相同，丙酸防霉期长，为30天，富马酸二甲酯防霉期比丙酸长16倍，是一种很有开发前途的防腐剂　　3.邻-苯基苯酚钠(SOPP)　　本品是羟基化台物，需要在羟基电离情况下作用最强，所以在碱性条件效果最佳，抑菌谱为细菌、真菌，特别是各种霉菌， 只需5PPM 浓度就能抑制生长，它的缺点是有特殊气味，在食品中略影响风昧，近年来大量用于水果保鲜， 用以抑制青霉、自地霉、曲霉，毛霉等的生长。

防腐剂的机理[3]　　防腐剂对微生物繁殖的抑制机理有以下几种：　　(1)干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢 ，从而抑制其繁殖　　(2)改变胞浆膜的通透性使酶或代谢物逸出而导致菌体失活参考文献1. ↑ 第二章 药物制剂的设计.工业药剂学.浙江工业大学精品课程2. ↑ 钱旭和.防腐剂的开发与选用[J].现代应用药学,1992(2)3. ↑ 第五章 食品添加剂.精细化工工艺学.山东理工大学精品课程-全文完-。