炒米狮子头的做法炒米狮子头的做法原料：狮子头胚子、大米、熟芝麻、炸酥的黄豆粒辅料：盐、味精、鸡汁、青菜丝做法步骤：1、大米蒸熟后再用热油炸至酥脆，控油后再加熟芝麻和炸酥的黄豆粒拌匀，这就是我们后面要用到的炒米啦2、狮子头胚子用蒸锅蒸熟，摆放到盘子里待用3、锅里掺适量清水，舀入火巴豌豆搅散稍煮一会儿，再加盐、味精和鸡汁调好味4、往锅里倒入炒米，搅匀便出锅，浇在盘中狮子头上面，最终撒些青菜丝便好(可换成葱花)补充说明：狮子头的制作方法已经介绍许多了，不会制作狮子头的可以参考之前的文章清汤狮子头怎么做好吃原料：带皮五花肉250克，瘦多肥少的小五花肉400克，马蹄350克辅料：蛋清半只，生粉2勺，姜末、大葱末、胡椒粉、鸡精、白菜叶、葱花、枸杞子、盐各适量打算工作：1、带皮五花肉先放入冰箱稍冻一会，冻至略微发硬后再修理平整，在不去皮的状况下切6连刀断开，这样便于肉丝切得更加整齐2、接下来把整理好的肉切成长短粗细都比较匀称的肉丝，再去掉猪皮，把肉丝切成黄豆粒大小的肉粒3、瘦多肥少的小五花肉也按上述方法切成黄豆粒大小的肉粒，然后把两种肉粒放在一起略微剁细些，但肯定不要剁的太细了4、马蹄去皮洗净后切成片，投入沸水中煮熟后再捞入冷水里浸泡，这样能让马蹄的口感很爽脆。
等马蹄片凉透后也切成黄豆粒大小的粒，待用做法步骤：1、在肉粒中加入姜末、大葱末、胡椒粉和盐用手抓匀，再反复摔打至肉粒完全上劲此时，倒入马蹄粒用手抓匀，再反复摔打至肉粒完全上劲2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水调匀，加水时要一点点地加，调到用手抓起生粉水能连成线，且线不断为止，这才说明生粉水的浓度刚刚好3、调好的生粉水倒入摔打好的肉粒中，搅匀，加适量鸡精再次摔打至完全上劲(鸡精也可不加)此时，制作狮子头的馅料就算打算好了4、起锅添水烧到40度左右，把馅料团成狮子头下入锅里，全部下完后用大火烧开，转小火然后在每只狮子头上面都盖上一片白菜叶，防止狮子头因氧化而变色5、盖上锅盖，用小火煲煮2.5小时后夹出白菜叶，加适量盐，撒入葱花和枸杞子即可出锅补充说明：1、肉粒肯定要反复摔打至完全上劲，这是让狮子头口感筋道的关键操作2、推断肉粒上劲的方法也很简洁，用手抓起肉粒的时候会粘在手上，把手指伸直也不会掉下来，这就说明肉粒已经上劲了3、在肉粒中加入马蹄粒能让狮子头的口感比较爽脆，肥而不腻扬州蟹粉狮子头的做法原料：去皮的肋间五花肉、生姜、葱段、鲜活螃蟹、酱油、黄酒、白糖、淀粉水适量打算工作：1、螃蟹刷洗干净后，放入烧开的蒸锅里蒸熟，取出放凉后细致地拆下蟹肉，这就是传闻中的蟹粉啦。
2、五花肉冷冻到半软半硬，将肥肉和瘦肉切开，分别切成石榴籽大小的肉粒，用刀斩碎3、生姜去皮后磨成细腻的姜蓉，再打算点姜丝待用;葱段切成葱花后冲入沸水放冷待用，另留适量葱段待用做法步骤：1、肉粒和蟹粉放入馅料盆中，加入姜蓉和葱水，再加少许盐混合匀称，然后用力反复摔打肉馅，直到肉馅出胶上劲2、起油锅，将油烧到8成热左右，然后双手蘸上淀粉水，取适量肉馅反复揉成球形，不须要压的太紧，松松的但不会散开就好3、揉好的肉丸顺手下入油锅里，炸到肉丸表面金黄后捞出沥油，直到全部肉馅都炸成肉丸4、炒锅倒适量油，放入少许白糖小火溶化，加姜丝、酱油、黄酒和适量清水(用肉汤或高汤代替清水更好)，烧开后倒入砂锅里5、砂锅再次烧开后下入肉丸，放入葱段，再烧开后用小火炖30分钟左右，关火起锅阅历窍门共享：1、五花肉以肋间五花肉为上，这块五花肉肥四瘦六，水分足够，瘦肉部分松弛松软，口感鲜嫩且有弹性，用它做狮子头口感更好2、斩肉的时候要肥瘦分开，瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩，意思就是让瘦肉的肉粒略微小点，肥肉的肉粒略微大点3、千万别用肉末或肉泥代替手工切制的肉粒，肉末肉泥做的狮子头，和肉粒做的狮子头口感完全不同，肯定要坚持手工切肉、手工剁肉。
4、生姜要磨成特别细腻的姜蓉，或者做成生姜水加入肉馅中，千万别用姜末，否则会影响狮子头的口感5、葱花也不能干脆加入肉馅中，而是要提前做成葱水因为葱花经过炖制会颜色发黄，会影响狮子头的外观和口感6、反复摔打肉馅是特别关键的技巧，狮子头的口感能不能弹性十足，就在于能不能摔打出弹性十足的肉馅7、用砂锅炖出来的狮子头比较好吃，家里有砂锅的挚友尽量运用砂锅8、蟹粉狮子头中的蟹粉，还可以换成河蚌、春笋、鮰鱼、面筋、风鸡、咸蛋黄等食材，从而做出不同风味的狮子头炒米狮子头的做法。