鸡蛋黄越黄≠越营养

鸡蛋黄越黄≠越营养如今大家挑选土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越黄越好实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导 黄色源自饲料 鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此 鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移蛋黄的成分从外部一层一层覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色比色卡共有 15 个等级，其中最关键的是 8 级一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于 8 天然色素 鸡蛋中的叶黄素主要是黄体素和玉米黄质，因此用60%～70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6 级以上如果用大米或小麦替代一部分玉米，蛋黄颜色会明显变浅 散养土鸡蛋颜色深的原因是鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，因此也可以将这类东西添加到饲料里给蛋黄增色比如一种叫“金闪闪”的饲料添加剂，就是金盏菊提取物日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，使蛋黄呈金黄色。

合成色素 目前市场上，蛋鸡使用较多的合成色素中加丽素红用得最多它的主要成分是角黄素，是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工合成它的安全性不错，是养殖三文鱼橙红色的来源它在我国可用于家禽养殖，优点是起效快，只需要几天时间就能让鸡蛋变颜色但它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的产蛋率 除此之外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红虽然色素使用量很少，对健康的威胁有限，但依然是需要严厉打?舻奈シㄐ形? 其他影响因素 不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能导致鸡蛋颜色有差异比如在同样饲养条件下，仙居鸡、如皋黄鸡的蛋黄颜色就明显比海兰褐蛋鸡和海兰白蛋鸡的颜色深提高饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色 1～2 个等级此外，光线对于蛋黄颜色也有影响 越黄≠越营养 　　鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，因此鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计其实不同鸡蛋的营养大同小异在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当；仅在个别指标上互有胜负。

如此说来，蛋黄颜色深，商家就会卖得贵，但它既没有营养优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能，消费者又何必花那个冤枉钱呢？。