第二节 卷烟原料配方的原理 烟烟制制品品是是种种特特殊殊消消费费品品，，在在形形成成产产品品过过程程中中的的一一系系列列生生产产加加工工过过程程中中，，最最为为关关键键的的技技术术之之一一就就是是把把各各种种烟烟叶叶和和加加工工烟烟草草（（膨膨胀胀烟烟草草和和再再造造烟烟叶叶））有有机机的的组组合合在在一一起起，，进进行行科科学学配配制制，，实实现现以以合合理理的的烟叶投入获得较多，较高质量产品产出的目的烟叶投入获得较多，较高质量产品产出的目的 所所采采用用的的卷卷烟烟原原料料配配方方技技术术之之所所以以能能够够获获得得高高质质量量和和高高效效益益的的产产品品，，其其原原因因在在于于卷卷烟烟叶叶组组配配方方这这种种技技术术是是建建立立在在科科学学原原理理基基础础之之上上的的因因此此了了解解一一些些叶叶组组配配方方的的基基本本原原理理，，对对于于提提高高配配方方的的目目的的性性、、准确性和科学拟定配方具有重要意义准确性和科学拟定配方具有重要意义1 1 配方的原理有以下几个方面：配方的原理有以下几个方面：一、不同一、不同一、不同一、不同类类类类型烟叶之型烟叶之型烟叶之型烟叶之间间间间的配伍特性的配伍特性的配伍特性的配伍特性 烟烟叶叶由由于于种种质质不不同同，，形形成成了了风风格格各各异异的的类类型型，，这这些些不不同同类类型型的的烟烟叶叶有有各各自自独独特特的的香香、、吃吃味味特特点点、、外外观质观质量、加工特性及烟气成分：量、加工特性及烟气成分： 如如烤烤烟烟烟烟叶叶，，白白肋肋烟烟，，香香料料烟烟等等都都有有它它们们独独特特的的香香气气，，烤烤烟烟的的清清甜甜香香，，白白肋肋烟烟的的坚坚果果香香，，香香料料烟烟的的树树脂脂香香，，马马里里兰兰烟烟的的椴椴木木香香。
这这些些不不同同香香气气特特征征，，配配伍伍在在一一起起则则产产生生了了一一种种香香气气浓浓郁郁的的混混合合香香气气，，混混合合型型卷卷烟烟的的生生产产即即依依此此原原理理而而成成（（表表4-14-1））目目前前该该类类型型卷卷烟烟，，占占有有市市场场最最大大份份额额，，长长盛不衰2 2 烟 草配方比例（%）烟 草配方比例（%）烤 烟白肋烟香料烟20-3525-353-15烟梗丝再造烟叶合 计3-1010-25100表表表表4-14-14-14-1 典型美式混合型卷烟的 典型美式混合型卷烟的 典型美式混合型卷烟的 典型美式混合型卷烟的组组组组成成成成3 3 另一方面是在同一类型的烟叶之间，还由于地域、气候条件的原因，也会形成不同香型，其中较为典型则为我国烤烟香型分成清香型，浓香型和中间香型在我国生产烤烟型卷烟，常采用三种香型的巧妙搭配，来取得满意的吸味 4 4 二、不同地域烟叶之二、不同地域烟叶之二、不同地域烟叶之二、不同地域烟叶之间间间间的配伍特性的配伍特性的配伍特性的配伍特性 我我国国烟烟叶叶产产区区地地域域分分布布广广阔阔，，不不同同产产区区的的烟烟叶叶都都有有各各自自独独特特的的优优点点，，同同时时也也有有不不同同程程度度的的缺缺点点，，把把这这些些不不同同地地区区的的烟烟叶叶科科学学地地配配合合起起来来，，使使它它们们相互取长补短。
相互取长补短 从从生生物物学学角角度度来来讲讲，，地地域域辽辽阔阔，，烟烟叶叶种种质质资资源源丰丰富富，，可可选选择择的的内内容容多多，，再再经经过过优优化化组组合合，，往往往往起起到到事事半半功功倍倍之之功功效效所所以以国国内内外外许许多多名名牌牌产产品品的的配配方方结结构构中中，，常常采采用用多多地地区区的的烟烟叶叶配配方方，，甚甚至至有有些些采采用用全全国国所所有有产产区区的的烟烟叶叶用用于于同同一一配配方方中中，，达到令人满意的效果达到令人满意的效果5 5 三、不同部位烟叶之三、不同部位烟叶之三、不同部位烟叶之三、不同部位烟叶之间间间间配伍特性配伍特性配伍特性配伍特性 烟烟叶叶生生长长期期间间在在主主茎茎上上着着生生部部位位不不同同与与烟烟叶叶的的化化学学成成分分（（表表4-24-2））、、吸吸食食质质量量和和工工艺艺特特性性有有着着密密切切关关系系如如烤烤烟烟( (同同一一地地区区、、同同一一品品种种) )下下部部叶叶，，香香气气、、杂杂气气较较少少，，烟烟味味平平淡淡，，填填充充性性、、燃燃烧烧性性较较好好，，焦焦油油较较低低；；中中部部叶叶，，香香气气较较足足，，刺刺激激性性较较轻轻，，劲劲头头适适中中，，杂杂气气较较少少，，吃吃味味醇醇和和，，填填充充性性较较低低，，燃燃烧烧性性中中等等，，焦焦油油较较高高等等；；上上部部叶叶，，香香气气足足，，烟烟味味浓浓，，劲劲头头大大，，刺刺激性强，有杂气，填充性居中等。
激性强，有杂气，填充性居中等6 6 表表表表4-24-2 烤烟不同部位烟叶的化学成分 烤烟不同部位烟叶的化学成分 烤烟不同部位烟叶的化学成分 烤烟不同部位烟叶的化学成分※※ 中和１ 中和１g g烟草所需烟草所需0.1mol/LNaOH0.1mol/LNaOH的的mlml数数采收次数总氮（%）氨基酸（%）烟碱（%）还原糖（%）水溶性灰分※PH7654321加权平均2.312.211.781.551.481.691.771.770.2620.1680.1020.0840.0920.1340.1840.1243.893.352.471.821.531.401.282.159.815.520.322.720.616.310.618.35.154.974.213.753.423.423.473.855.075.105.165.225.305.355.525.25采收次数总氮（%）氨基酸（%）烟碱（%）还原糖（%）水溶性灰分※PH7654321加权平均2.312.211.781.551.481.691.771.770.2620.1680.1020.0840.0920.1340.1840.1243.893.352.471.821.531.401.282.159.815.520.322.720.616.310.618.35.154.974.213.753.423.423.473.855.075.105.165.225.305.355.525.257 7 近近年年来来全全社社会会关关注注吸吸烟烟与与健健康康的的问问题题、、极极限限焦焦油油卷卷烟烟的的发发展展，，部部位位的的质质量量概概念念也也在在发发生生变变革革，，其其结结果果是是越越来来越越重重视视配配方方中中部部位位间间使使用用比重的搭配。
比重的搭配 现现在在卷卷烟烟工工业业出出于于降降低低卷卷烟烟焦焦油油的的考考虑虑，，同同时时考考虑虑到到经经济济效效益益，，在在保保证证产产品品质质量量相相对对稳稳定定的的基基础础上上，，也也在在高高档档卷卷烟烟中中增增加加一一些些上上、、下下部部烟烟叶叶的的使使用用比比例例，，这这也也成成为为目目前前卷卷烟烟发发展展的的一一种种趋势趋势8 8 四、不同等四、不同等四、不同等四、不同等级级级级烟叶之烟叶之烟叶之烟叶之间间间间的配伍特性的配伍特性的配伍特性的配伍特性 烟烟叶叶的的质质量量被被认认为为是是合合意意性性和和可可用用性性，，它它由由许许多多主主要要的的化化学学和和物物理理特特性性构构成成，，这这些些特特性性的的外外观观依依据据是是尺尺寸寸、、均均匀匀性性、、完完整整性性、、颜颜色色、、组组织织( (颗颗粒粒性性、、柔柔软软性性) )、、身身份份( (厚厚度度，，密密度度) )、、成成熟熟度度、、残残伤伤等等按按照照这这些些依依据据分分出出了了烟烟叶叶不不同同级级别别，，形形成成烟烟叶叶等级 也也正正是是由由于于烟烟叶叶等等级级的的划划分分，，使使叶叶组组配配方方的的可可操操作作性性更更强强，，也也给给配配方方人人员员提提供供了了一一个个可可以以充充分分发发挥挥艺艺术术想想象象力力和和创创造造力力的的广广阔阔天天地地，，因因此此在在配配方方中中，，往往往往采采用用几几个个等等级级或或十十几几个个等等级级的的烟烟叶叶相相互互混混合合，，使使产产品品迎迎合合一一定定时时间间和和地地点点的的特特定定消消费费者者的的爱爱好。
好 9 9 在在配配方方中中，，往往往往采采用用几几个个等等级级或或十十几几个个等等级级的的烟烟叶叶相相互互混混合合，，使使产产品品迎迎合合一一定定时时间间和和地地点点的特定消的特定消费费者的者的爱爱好 采采用用多多等等级级配配方方，，在在其其它它品品质质因因素素谐谐调调的的情情况况下下，，不不但但能能够够获获得得品品质质优优良良的的产产品品，，而而且且也也使使烟叶配方成本降低，同烟叶配方成本降低，同时时也可也可节约节约高等高等级级原料 烟烟叶叶各各品品质质因因素素的的综综合合协协调调是是卷卷烟烟产产品品取取得得成成功功的的关关键键，，因因此此卷卷烟烟原原料料配配方方需需综综合合考考虑虑烟烟叶叶类类型型、、地地域域、、部部位位、、等等级级等等因因素素，，使使它它们们有有机机地地协调协调起来，才能生起来，才能生产产出特定消出特定消费费者者认认可的可的产产品1010 五、烟叶化学成分之五、烟叶化学成分之五、烟叶化学成分之五、烟叶化学成分之间间间间的配伍特性的配伍特性的配伍特性的配伍特性 不不同同类类型型烟烟叶叶之之间间化化学学成成分分差差别别很很大大。
同同一一类类型型、、同同一一等等级级、、同同一一部部位位之之间间也也有有很很大大差差异异化化学学成成分分含含量量对对烟烟叶叶质质量量影影响响很很大大，，对对叶叶组组配配方方的的质质量量同同样样也也有有很很大大的的影影响响，，叶叶组组配配方方中中各各品品质质因因素素协协调调，，在在某某种种意意义义上上讲讲，，也也是是配配方中各烟叶化学成分的协调方中各烟叶化学成分的协调1111 烟叶化学成分的种类达数千种，在配方中较常用也便于利用的仍为一些常规成分如糖、总氮、烟碱及一些无机元素等这些成分的含量及其协调平衡关系，一定程度上反映了烟叶的吸食质量 因此常把烟叶化学成分含量作为卷烟原料配方的依据，化学成分之间协调平衡关系主要有以下几种：1212 1.碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素的之间的平衡1313 六、施加化学物六、施加化学物六、施加化学物六、施加化学物质质质质与叶与叶与叶与叶组组组组配方的配方的配方的配方的协调协调协调协调 烟烟叶叶中中使使用用添添加加化化学学物物质质的的方方法法主主要要是是加加料料和和加加香香，，加加料料加加香香的的主主要要作作用用是是掩掩盖盖一一些些卷卷烟烟烟烟气气的的劣劣质质特特征征，，美美化化香香吃吃味味和和部部分分改改善善烟烟叶叶物物理理特特性性。
对对改改进进卷卷烟烟产产品品的的吸吸食食质质量量功功不不可可没没，，但但重重要要的的是是，，无无论论什什么么样样的的加加料料加加香香物物质质，，卷卷烟烟烟烟气气的的基基本本特特征征仍仍然然来来自自烟烟草草，，利利用用加加香香加加料料并并不不能能产产生生真真正正的的烟烟气气香香气气最最忌忌讳讳的的是是所所添添加加物物质质的的香香气气过过于于突突出出，，而而遮遮盖盖烟烟叶叶本身香气本身香气1414 因此，烟叶的加料加香，并非简单地同烟草混合，至关重要的是这些添加成分与烟草的匹配，使它们之间产生一种微妙的平衡这种平衡以烟草所供给的感觉为特征所以，在加香加料时最讲究其针对性，匹配性1515 。