2 0 0 7 年第 0 4 期5 0农村养殖技术为您服务猪肉哪些部位最适合吃我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、 北京黑、 上海白、 约克夏、 苏白、 巴克夏等多种 猪肉 味香醇， 食用方法广泛， 可分割加工成多种风味食品和佳肴 按照烹调的需要， 猪肉除去头、 蹄( 爪) 、 尾外， 一 般分为以下1 4 个部位： 1 . 血脖 ： 即耳至肩胛骨前颈肉， 呈条形， 肥瘦相同， 韧性强适于做香酥肉、烧肉、肉馅等 2 . 鹰嘴：位于血脖后、 前腿骨上部的一块方形肉 肉质细嫩， 前半部适于做酥肉， 切肉丝、 肉片， 后半部 适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等3 . 哈利巴 ： 位于前腿扇形骨上的肉( 包着扇形骨) ， 质老筋多适于焖、炖、酱、红烧等 4 . 里脊 ： 又称小里脊 位于腰子到分水骨之间的一 长条肉， 一头稍细， 肉色发红 这块肉是猪瘦肉中最嫩 的一块，适于熘、炒、炸等 5 . 通脊 ： 又称外脊 位于脊椎骨外与脊椎骨平行的 一长条肉 肉色发白， 肉质细嫩 适于滑熘、 软炸及制 茸泥等6 . 底板肉 ： 后腿骨下部， 紧贴臀部肉皮的一块长方 形肉， 一端厚， 一端薄， 肉质较老。
适于做锅爆肉、 清 酱肉和切肉丝等 7 . 三岔 ： 位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉， 肉 质比较嫩适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 8 . 臀尖：紧贴坐臀上的肉， 浅红色， 肉质细嫩 适 于做肉丁、肉段及切肉丝、 肉片等 9 . 拳头肉：又称榔头肉 包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 肉质细嫩 适于切肉丝、 肉片和做炸、 熘 菜等生活常识俄罗斯研究发现只吃绿色食品有害健康俄罗斯莫斯科营养研究所向社会公布了一项调查研 究的结论说 ： “绿色食品有益健康” 是一种错误见解， 如 果只吃绿色食品， 人体健康将受到伤害 莫斯科营养研究所对若干名经常食用绿色食品的自 愿者进行了长达2 年的跟踪观察， 结果发现， 轻者染上 了暴饮暴食的毛病， 重者开始寻求精神刺激——抽烟、 酗酒甚至吸毒， 健康水平严重下降 该研究所专家认真研究与分析后认为， 这是人体摄入硝酸盐不足的结果 专家认为， 人类已经通过若干代的繁衍接受并习惯 了日常食品中所含有的硝酸盐量， 人体甚至在基因水平 上发生了适应性变化， 硝酸盐犹如维生素和矿物质那样 已成为人体的必需物质 含少量硝酸盐或干脆不含硝酸 盐的绿色食品无法保证人体的正常需要， 只食用绿色食 品会破坏人体体内的营养平衡。
莫斯科营养研究所所长切姆诺戈罗夫认为， 目前的广告大肆宣传吃绿色食品如何有利于健康是一种不负责 任的做法， 而吃绿色食品是人们在生活水平提高过程中 的一种错误消费取向 他建议， 人们在日常生活中不应 该只吃绿色食品， 还应该吃一些大众化食品 一句话， 不要盲目追赶时髦吃鱼能减轻吸烟损害吸烟的害处颇多， 但是 “瘾君子” 一时难以戒除这一不良嗜好， 不妨多吃点鱼来缓解部分损害 因为爱尔 兰都柏林一家医院的研究显示， 吃鱼可以减少吸烟对身 体造成的部分损害 美国 《侨报》 最新报道的这项研究表明， 鱼肉中含 有的氨基酸可遏止动脉硬化， 减少吸烟者死于心脏病及 中风的机会 一般来说， 心脏病及中风的起因是动脉粥 样硬化， 其早期症状之一是内皮机能失调( 即动脉无法 扩张) ， 主要肇因就是吸烟研究专家用压脉器及超声波扫描， 分别检测吸烟者 及非吸烟者的动脉， 结果发现前者的动脉无法扩张， 后特别提醒者则无问题 不过， 如果测试者服食5 克的 “牛矿酸” ， 即一顿鱼肉餐中所含有的氨基酸， 他们的动脉扩张能力 就会大大好转 研究人员表示， 这一发现证明多吃鱼肉 有助治疗内皮机能失调 不过， 专家强调， 鱼肉并不能作为吸烟的 “解药” ， 避免吸烟损害的最佳方法仍是戒烟。
因为吸烟可引致癌 症、 吸呼道疾病等5 0 多种疾病， 而内皮机能失调只是 其中一种2 0 0 7年第 0 4 期5 1农村养殖技术只要违反了合同，就应支付违约金吗种粮大户田亚军与某食品加工企业签订一份农副 产品购销合同， 田亚军向食品加工企业供应一种特种 荞麦合同约定：田亚军不能交货时， 按不能交货部 分货款总值3 0 % 承担违约责任；食品加工企业中途退货时， 向田亚军按退货部分货款总值的3 0 % 承担违约 责任合同签订后， 田亚军按时通知对方提货， 但食 品加工企业不再需要荞麦， 故通知退货 田亚军将食 品加工企业起诉到法院， 要求该企业按合同的约定支 付违约金 食品加工企业在答辩状中称：双方约定的 违约金过高， 而且田亚军采取了补救措施， 已将荞麦 出售给其他公司，实际损失只有5 % 左右，因此，只 能按 5 % 支付违约金问：只要违反了合同，就应支付违约金吗？ 答 ： 违约金是指一方不履行或不完全履行合同时， 应当给付对方的一定数额的金钱 一般来说， 违约金不 以对方当事人有损失为前提， 只要一方违约， 就应向另 一方支付违约金 但为了体现合同的公平原则，《合同 法》 规定， 约定的违约金低于造成的损失的， 当事人可 以请求人民法院或者仲裁机构予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，当事人可以请求人民法院 或仲裁机构予以适当减少。
《合同法》 还规定， 当事人 延迟履行约定违约金的， 违约方支付违约金后， 还应当 履行债务 结合本案，食品加工企业的违约行为是客观存在 的， 并且给田亚军造成了实际损失 （5 % 左右） ， 食品加 工企业应支付相应的违约金 但是， 双方约定的违约金 过分高于实际损失， 应适当降低 我们认为， 可以判决食品加工企业按货款总值的1 0 % 支付违约金以案说法健康动物血的药用猪血：将其溶于酒中服下， 治胸腹涨满 猪血调乳 香为丸，朱砂作衣，每日早晚各服2 0 克， 对再生障碍 性贫血能起到以血补血的作用 牛血 ： 具有解毒利肠、 理血补中的功效， 可治便血、 白痢 牛血拌醋煮食治白痢便血 羊血 ： 具有止咳祛淤、 解毒的功效， 可用于治吐血、 崩漏、跌打损伤误食蘑菇中毒者，可取绿豆5 0 克煎汁， 加鲜羊血1 0 0 毫升服下 （仅供参考， 不可替代医师 治疗） 鸡血：具有安神定志、 祛风活血、 通络的功效， 可 治关节痛、 小儿惊风、 口眼歪斜、 折伤等 将鸡血溶于 白酒中饮服，可治筋骨折伤鸡冠血2 0 毫升， 松针汁 5 0 毫升，调均内服， 可治皮癣作痒 鸭血 ： 具有补血和清热解毒作用。
用于失血虚劳或 妇女行经潮热、 白痢等症 ；又用于血热上冲、 中风眩晕或药物中毒；并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒； 也可用于防治消化道肿瘤 鹅血：具有解热毒的功效 鹅血1 0 毫升， 拌冰片5 克， 涂敷小儿痄腮收效理想 鲜鹅血内服用于噎膈、 反 胃收效快速 鹿血 ： 鹿血有膛血与茸血之别 膛血为血管及体腔 之血， 茸血为生茸之血 膛血与糯米粉搅拌晒干， 蒸熟 后食之， 每日早晚各5 0 克， 对幼儿机体发育有良好作用 而茸血有促进血液循环、 消除疲劳功效， 可用于治教您一招1 0 . 黄瓜肉：紧贴底板肉的一条长圆形肉， 形似黄 瓜，质地较老，适于切肉丝 1 1 . 腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉， 肥 瘦相连，肉层较薄适于炖、焖、炒等 1 2 . 罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉， 外面包一层 脂皮适于炖、焖或制馅 1 3 . 五花肉：位于前腿后、 后腿前的腰排肉， 肥瘦 相间呈五花三层状 肋条部分较好称为上五花， 又叫硬肋； 没有肋条部分较差称为下五花， 又叫软肋 上五花 适于片白肉， 下五花适于炖、 焖及制馅 1 4 . 肘子：南方称蹄膀，即腿肉结缔组织多，质 地硬韧，适于酱、焖、煮等。
疗神经衰弱、 阳痿、 腰背痛等 尿频者用鹿茸血1 0 克， 麻雀血1 0 克，黄酒作引服下， 当夜收效 鳖血：具有滋肝肾之阴、 清虚劳之热的功效， 可用 于治闭经腹痛、腰痛等症鹿茸血、鳖血各1 0 克，黄 芪5 0 克，煎液调匀饮服，可大补元气，治五劳七伤为您服务。