请客吃饭点菜技巧大全(超详细)39600字 吃饭点菜前先忙乎四件事 点菜的技巧 点菜的原则 点菜的学问 点菜应注意的事项 点菜进阶指南 点菜的艺术 酒桌上的规矩 酒宴上的礼仪 酒桌上的敬酒词 中国八大菜系点菜看似简单，其实复杂说有多大学问吧，其实也就三板斧：一是看人本领、二是选菜搭配的本领，三是敬酒的本领本人经过多年感悟，特别整理总结了有关请客吃饭的相关知识，在此与大家分享1 2 3 3 5 6 10 15 17 25 32吃饭点菜前先忙乎四件事1.上网如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法同时，通过网友评论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多2.进门先看别人的桌子一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝看别人的桌子还能让你直观地了1解到菜的出品，同时，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高3.看完了别人的桌子，还要再看人看人干什么？看看人多不多如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。
那么，你就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费4.先去餐馆点好菜假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数如果发现总价超标或过低，也可以马上作出调整点菜的技巧关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：1、识风味向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！2、识价格除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。
3、识新鲜蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜4、识组合一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻[实战三：宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了 2许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道另外还要注意一下在坐的有没有人忌口既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折兵法有云：知己知彼，百战不殆既然来了，一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的点菜的原则进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了点菜的学问第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足 3够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵； 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食第八，最后点主食 ；第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法4点菜应注意的事项一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点1、不要爱吃什么尽点什么点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象3、对价格要心中有数点菜时怕宰是客人的普遍心理点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的蔬菜因售价低，毛利允许高一点对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙店家特别推出的当天特价菜，一定要点特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”4、不要全听服务员的对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。
对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元 以九菜一汤为例:汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;5头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;差不多了,来个便宜点的红烧类;炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的点菜进阶指南现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。
看一看这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一 6些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待反之，则可以少点冷菜，以免浪费辨一辨1，先辨一辨“言”一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏2，再辨一辨“类型”上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。
如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等3，然后辨一辨“人数”有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道避一避“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整请客吃饭自。