烤叉肉的技术（一） 选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成 150 15 3肉条，装在陶瓷容器里待用 （二）配料（按 20料肉计算） 酱油 4糖 3姜 酒 精 椒、大料、桂皮各 备火硝 （三）腌制 将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放 4 个小时在腌制过程中要翻动肉 3，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上 （四）烤制 将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品 成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香 专利查询。