葵花籽油的营养价值

葵花籽油的营养价值葵花籽油的营养价值 葵花油是以高含量的亚油酸著称的 健康食用油据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授 介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动 脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够 对上述症状有较大的改善葵花油就是健康油脂中非常优秀的一 种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界 范围内的消费量在所有植物油中排行第三葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物 质，其中天然维生素e含量在所有主要植物油中含量最高;而亚油 酸含量可达70%左右葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低廿 油三酯水平，有降低血压的作用并且，葵花籽油清淡透明、烹 饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对 人体的危害精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬 芳，滋味纯正葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒 冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地 区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右葵花籽油的 人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防 止血管硬化和预防冠心病的作用。

另外，葵花籽油中生理活性最 强的a生育酚的含量比一般植物油高而且亚油酸含量与维生素e 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用所以，葵花籽油是营 养价值很高，有益于人体健康的优良食用油葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含 有维生素e，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分葵花籽油中还含有较多的维生素e，每百克中约含100-120 毫克具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能经常食 用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用葵花籽油中还含有较多的维生素b3,对治疗神经衰弱和抑郁 症等精神病疗效明显它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁 等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效，对促进青 少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义它含有的亚油酸，是 人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤 干燥及鳞屑肥大也有积极作用葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞 的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆 固醇的作用葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清 胆固醇升高葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆 油都多因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血 管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用。

葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于 豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生9.499卡热量其 熔点也较低，宜于被人体吸收，吸收率可达98%以上另外，它稍 经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油由于葵花子油富含营养，对人体具有多种保健功能，因此被 誉为“高级营养油”，最近几年在国际市场上畅销不衰，大受青睐葵花籽油凝固点低，易被吸收葵花籽油中还含有比较多的 维生素a和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固 醇的浓度的作用它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪 酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少 胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油葵花油还可以 强身壮体、延年益寿葵花籽油的食用方法 由于葵花籽油吸收较慢，需和其它基础油稀释使用，如甜杏仁油葵花籽油应与肉类、蔬菜等烹调食用葵花籽油不能直接食用葵花籽油的健康危害 英国科学家称，用玉米油或葵花籽 油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病科学家推 荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示， 英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致 癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200 倍。

相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生 的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致 癌物最少研究结果显示，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10 分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有 椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化 合物，都较单独加热时多另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物 油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威 胁植物油能产生3-6脂肪酸，从而在大脑中取代3-3脂肪酸， 致使后者含量显著降低。