自制面筋目 录自制面筋 1目 录 1一、如何洗面筋 1工具/原料:面粉 盐 红油 香油 黄瓜 香菜 麻酱 糖 醋 鸡粉 2二、步骤/方法 2三、用面筋做面筋粉的方法 2四、面筋粉做烤面筋的具体过程？ 2五、面筋制作 3（一）香菇面筋 4（二）三鲜素鱼肚 4（三）香辣素牛肉 4（四）油面筋塞肉 4（五）罗汉烧面筋 5七、面筋粉 5八、用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解 6九、在家做面筋泡 8十、制 作 澄 粉 9一、如何洗面筋 按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上，当中抽空揉一揉面团，会发现面团越来越光滑的 然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉 洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏 把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油或者也可以不炸直接入锅炒哈！不小心看到这个帖子，N年前一个阿姨教过做这个水面筋哦，让我大概回忆下这个步骤吧，首先面粉，最好挑那种粗面粉（我也不知道到哪去觅这个粗面粉啊）精细面粉洗出来的成品比较少，小时侯抓一把那种小麦的壳（是不是叫麸皮？）就在小河里捏啊捏的，一小块水面筋就从我手里洗出来了，那是闹着玩的，最后也是扔掉的，恩，思绪收一下，继续我的水面筋做法，面粉放在盆里，加冰水（就是温度低点的凉水啦）面和水的比例就是稍微稀点的薄糊糊，再放一点盐，大概平时家里炒菜的一半量，然后顺一个方向用筷子搅，注意！是一个方向哦，顺时针啊顺时针。
好象要搅比较久一点，然后把糊糊放在一个网眼比较小的那种小洗菜篓子里，再在一个大点的盆里放一盆冰水，把小篓子放到冰水里，用手慢慢一个方向揉那个面糊糊，揉着揉着，那个颜色深点的面筋就出现了，一直到篓子里的糊糊全洗好，除了你洗出了一大坨面筋外，大盆里是洗出的一盆白白的水，千万别倒了，好东西啊，沉淀一下，把上面的水倒了，底下的就是淀粉？恩，好象是这东西，放在奶锅里，放点水放点糖，火上一煮宝宝的最爱啊！哎！我又离题了，总之，一大块面筋你已经成功洗出来了，这东西要浸在冰水（凉的自来水也马马乎乎可以的啦）暂存哦工具/原料:面粉 盐 红油 香油 黄瓜 香菜 麻酱 糖 醋 鸡粉 二、步骤/方法1. 面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地2. 洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了3. 放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮4. 直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了。
面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可注意事项洗出的面筋可以蒸，炸，煮然后就可以拌着吃，炒着吃，各种吃法随你了三、用面筋做面筋粉的方法1.高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 2.醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 3.洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来总共要洗3到4次的样子 4.这个就是最后洗剩下的面筋了 刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道我放了一夜 面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块四、面筋粉做烤面筋的具体过程？ 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的。
清代菜肴增多，花样不断翻新[编辑本段]营养分析 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食. 油面筋 五、面筋制作1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸加水量不可过多以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好一般水洗3～5次洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 3、面筋的分类制作 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等六、美味食谱 （一）香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克 调料：酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法： 1、把油面筋切成方块； 2、香菇一切两片； 3、竹笋煮熟，切片； 4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克； 5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成 （二）三鲜素鱼肚主料：油面筋 100克 辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量 做法： 1、将油面筋切成小方块； 2、鲜笋洗净切成菱形片； 3、水发香菇切成丝； 4、油菜心择净切成段； 5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开； 6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
（三）香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克 调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量 做法： 1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用； 3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉； 4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水； 5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用； 6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁； 7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成 （四）油面筋塞肉 油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足 主料：油面筋10个、猪肉馅300克 辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML） 做法： 1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心 4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁 5、然后再放入油菜心焖分钟即可 （五）罗汉烧面筋罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化 原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量 制作： 1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用 2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用 3、青豆用清水汆熟备用 4、腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用 5、面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用 6、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒 7、烹酱油、加盐调味 8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。
9、变小火慢烧15分钟左右 10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁 11、勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用 贴士： 1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜 2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味七、面筋粉即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%） 八、用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[一]面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
一 生面筋团的做法：1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和如想做有盐味的，可先往水。