咖啡豆咖啡果实为核果，一般都为椭圆形，直径约1.5厘米咖啡过实最初呈绿色，后逐渐变黄，成熟后转为红色，成熟的咖啡浆过外形像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆，又称为樱桃咖啡 咖啡豆品种1、阿拉比卡（Arabica）： 有称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名，其分支包括第皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、牙买加蓝山（Jamaican Blue Mountain）等现在，阿拉比亚咖啡最大的产地是南美地区，巴西、哥伦比亚、牙买加是目前全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比亚另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度印度尼西亚等地也有大面积种植 阿拉比亚特点：属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整咖啡因含量1％～1.7％ 生长条件：海拔较高，多生长在海拔900米～2000米高度之间：较耐寒，适宜的生长温度为15～24℃：需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。
2、罗布斯塔（Robusta）： 口味特点：有较强的苦味，香味差，无酸味，咖啡因含量2～4.5％，约为阿拉比卡咖啡的一倍适合作为拼配咖啡或速溶咖啡目前产量约占世界总产量的1/3，但由于该品种对环境适应力强，不易受病虫侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增长的趋势 生长条件：多种植在海拔200～600米的底地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9～11个月时间，相对阿拉比卡种要长目前主要种植于东南亚地区、非洲中西部地区以及巴西科尼伦（Conilon）地区 外观特点：是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直3、利比利卡（Liberica） 多生长于马来西亚和西非一带，树身高壮可达18米，果实及咖啡豆也很大，但因其风味独特，需求量极底，产量也非常少，目前只输出欧洲市场。