8mmrule 整理制作 E-mail:1303467256@.com 2016.4,北京常见野菜,（图片源于网络）,马齿苋,马齿苋科，俗称马生菜叶、茎、花都可食用北京最常见的野菜之一营养丰富，口感酸滑、清爽；宜水焯凉拌或和面蒸食野苋菜,苋科苋属可食野菜统称，俗称人苋菜、人情菜、绿苋，北京地区常见包括皱果苋、反枝苋、凹头苋等嫩茎叶可食，北京常见的野菜皱果苋,凹头苋,反枝苋,牛膝,苋科牛膝属，俗称牛磕膝特点：茎带紫红，茎节膨大嫩茎叶可食灰灰菜,藜科藜属可食野菜统称，俗称灰灰菜、灰条菜，包括尖头叶藜、灰绿藜、藜等种嫩茎叶水焯凉拌或和面蒸食含光敏物质，不宜多食尖头叶藜,灰绿藜,藜,地肤,藜科地肤属，俗称扫帚苗嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食猪毛菜,藜科猪毛菜属嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食鹅肠菜,石竹科鹅肠菜属，又称牛繁缕幼苗可食石竹,石竹科石竹属，北京郊区常见幼苗可食；宜水焯去苦味后凉拌或炒食蒲公英,菊科蒲公英属可食野菜统称，俗称婆婆丁、黄花地丁叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱食用，北京最常见的野菜之一苣荬菜,菊科苣荬菜属，俗称曲麻菜、曲曲菜开花前叶、茎、根皆可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，北京最常见的野菜之一。
乳苣,菊科山莴苣属乳苣，俗称苦苣菜、紫花山莴苣嫩茎叶可食；水焯拔去苦味后凉拌或蘸酱、做馅食用刺儿菜,菊科蓟属，俗称小蓟、刺刺菜嫩茎叶可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食用，味鲜美北京最常见的野菜之一魁蓟,菊科蓟属，俗称大蓟、大刺儿菜嫩茎叶可食；水焯熟后食用泥胡菜,菊科泥胡菜属嫩茎叶可食；水焯去苦味后食用鸦葱,菊科鸦葱属北京山区有桃叶鸦葱、细叶鸦葱、蒙古鸦葱等品种；嫩茎叶可食；水焯去苦涩味后食用细叶鸦葱,桃叶鸦葱,蒙古鸦葱,苦荬菜,菊科苦荬菜属，又称抱茎苦荬菜，俗称苦碟子、苦苦菜嫩叶、茎可食；焯后凉水冲去苦味，凉拌或蘸酱、做馅食用小苦荬,菊科小苦荬属，又称中华苦荬菜、山苦荬 嫩茎叶可食用焯后凉水冲去苦味黄鹌菜,菊科黄鹌菜属野菜统称，北京山区常见嫩茎叶可食焯后过凉水去苦味鬼针草,菊科鬼针草属，俗称婆婆针，北京常见鬼针草、三叶鬼针草等种嫩茎叶可食焯后过凉水去苦味马兰头,菊科马兰属，俗称鸡儿肠、马兰头嫩茎叶可食焯后凉拌或炒食，味鲜美艾蒿,菊科蒿属，俗称艾草、五月艾嫩茎叶可食焯后过凉水去苦味；凉拌、炖肉、做汤、煮粥均可茵陈蒿,菊科蒿属，俗称茵陈、白蒿嫩苗可食水焯凉拌或与面蒸食、做汤、煮粥均可荠菜,十字花科荠属，北京亦称地菜。
嫩茎叶可食蒸、炒、凉拌或做馅均可，味道鲜美，北京最常见的野菜之一二月蓝,十字花科诸葛菜属，亦称二月兰、二月蓝嫩茎叶可食独行菜,十字花科独行菜属嫩茎叶可食，风味独特，有辛辣味风花菜,十字花科风花菜属北京可食用者分风花菜和沼生蔊菜等种，又称银条菜嫩茎叶可食，气味纯正沼生蔊菜,风花菜,委陵菜,蔷薇科委陵菜属北京可食用者为委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等种嫩茎叶可食，气味纯正朝天委陵菜,委陵菜,短尾铁线莲,毛茛科铁线莲属北京俗称黑狗筋、龙须菜，常见于山区嫩茎叶可食，味道鲜美有小毒，不可多食荨麻,荨麻科荨麻属北京可食为狭叶荨麻、麻叶荨麻等种；俗称蝎子草、掀麻嫩茎叶可食，味鲜美，荨麻炖土豆是内蒙的名菜有小毒，不可多食麻叶荨麻,狭叶荨麻,小根蒜,百合科葱属，俗称小蒜、薤白茎叶根皆可食，气味辛辣如蒜景天三七,景三科景天属，北京山区可见，又称费菜、土三七嫩茎叶皆可食蕨菜,蕨科蕨属北京山区可见嫩茎叶可食，味鲜美，可水焯后凉拌或炒食萹蓄,蓼科蓼属又名扁竹、竹叶菜嫩茎叶可食，可水焯去苦味后食用水蓼,蓼科蓼属又名辣蓼、蓼芽菜 嫩茎叶可食，水焯后食用，具辛辣味酸模叶蓼,蓼科蓼属又名大马蓼、斑蓼嫩茎叶可食，味酸酸模,蓼科酸模属。
又名野菠菜、斑蓼嫩茎叶可食，口感较酸鸡腿堇菜,堇菜科堇菜属又名鸡腿菜嫩茎叶可食，水焯去苦味紫花地丁,堇菜科堇菜属京郊常见，包括紫花地丁和早开堇菜两种，叶、花稍有区别嫩茎叶可食，水焯去苦味早开堇菜,紫花地丁,香青兰,唇形科青兰属俗称臭兰香、兰花花；京郊山区可见嫩茎叶可食，水焯去苦，有独特香味，可做汤、拌咸菜百里香,唇形科百里香属俗称地椒；京郊山区可见茎叶花可做香料煮肉，味芳香紫苏,唇形科紫苏属嫩叶可食，有独特香味薄荷,唇形科薄荷属京郊山区可见嫩茎叶可食，有清凉香味苜蓿,豆科苜蓿属京郊可见紫花和黄花两种初生嫩茎叶可食，旺火重油炒食味极鲜嫩黄花苜蓿,紫花苜蓿,锦鸡儿,豆科锦鸡儿属，又称黄雀花、粘粘袜花可食，生食、炒食或与面蒸食槐花,豆科槐属国槐黄白、白色槐花可食，生食或与面蒸食救荒野豌豆,豆科野豌豆属嫩茎叶可食，水炒后食用种子有毒，不可食用枸杞,茄科枸杞属嫩叶、果实可食，营养丰富榆钱,榆科榆属家榆\黑榆\大果榆嫩翅果可食，生食、炒食或与面蒸食香椿芽,楝科香椿属春天嫩茎叶可食，水焯凉拌或炒食，味鲜美栾树芽,无患子科栾树属俗称木兰芽、木力芽；春天嫩茎叶可食，水焯后凉水拔去苦涩味，可凉拌或炒食，也可做馅。