1. 简述深层培养操作中的三个基本控制点 ？有几种深层培养法？（15 分， 三个基本控制点每个 3 分，深层培养法每个 1 分） 参考答案：（1）灭菌：发酵工业要求纯培养，因此在发酵开始前必须对培养基进行加热灭 菌所以发酵罐具有蒸汽夹套，以便将培养基和发酵罐进行加热灭菌，或者将培养基由连 续加热灭菌器灭菌，并连续地输送于发酵罐内 （ 2）.温度控制：培养基灭菌后，冷却至培养温度进行发酵，由于随着微生物的 增殖和发酵会发热、搅拌产热等，所以为维持温度恒定，须在夹套中以冷却水循环流 过3）.通气、搅拌：空气进入发酵罐前先经空气过滤器除去杂菌，制成无菌空气， 而后由罐底部进人，再通过搅拌将空气分散成微小气泡为了延长气泡滞留时间，可 在罐内装挡板产生涡流搅拌的目的除了溶解氧之外，可使培养液中微生物均匀地分 散在发酵罐内，促进热传递，以及为调节 pH 而使加入的酸和碱均匀分散等 深层培养法：①放大法；②两步法；③控制培养法；④分批(间歇)发酵法； ⑤连续培养法；⑥补料(流加)分批培养法2. 比较乳酸发酵的同型、异型乳酸发酵两种机制（16 分，第一条 6 分， 后两条各 5 分） 参考答案：（1） 、同型乳酸发酵乳酸菌利用糖酵解途径生成丙酮酸，在缺乏丙酮酸脱氢酶，在乳酸脱氢酶的作用下，生 成乳酸一种产物。
C6H12O6+2ADP+2H3PO4 2CH3CHOHCOOH+2ATP理论转化率为 100% 微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉等霉菌类细菌中则 是乳酸杆菌属（乳酪杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌）乳酸链球菌，双球菌，小球菌 等在微生物链球菌中制造 L（＋）-乳酸，而乳酸杆菌制造 D（-）-乳酸，也有两种乳酸 均能生成的微生物 （2） 、异型乳酸发酵①1，6-磷酸葡萄糖酸途径（HMP）生成乳酸及乙醇，乳酸对葡萄糖的转化率为 50% 主要为明串球菌属（肠膜 明串珠菌、葡聚糖明川珠菌）还有一些乳酸杆菌 ②双歧途径（经 HK 途径—磷酸己糖解酮酶途径）生成乳酸及乙酸，乳酸对葡萄糖的转化率为 50% 主要为双歧杆菌、短乳杆菌等 3、简述抗生素的分类？（26 分，每条 1 分） 参考答案：1.根据抗生素的生物来源分 ：（1）放线菌产生的抗生素：占一半以上，其中 又以链霉菌产生者最多，其次是若卡氏菌属、小单胞菌属次之，这类抗生素主要有链霉素、 四环素、红霉素等 （2）真菌产生的抗生素：主要是青霉菌属和头孢菌属产品：青霉素、 头孢菌素 （3）细菌产生的抗生素：主要来源是多粘杆菌、枯草杆菌、芽孢杆菌。
有多粘 菌素等（4）动植物产生的抗生素：从被子植物蒜中制得的蒜素；从动物脏器中制得的鱼素 等 2.根据抗生素的作用分：（1）广谱抗生素：如氨苄青霉素，它既能抑制 G+又能抑制 G- （2）抗 G+的抗生素：青霉素等（3）抗 G- 的抗生素：链霉素等 (4)抗真菌的抗生素：制 霉菌素等；（5）抗病毒抗生素：如四环类抗生素对立克次体及较大病毒有一定作用6） 抗癌抗生素：阿霉素等 3.根据抗生素的化学结构分类：（1）β-内酰胺：青霉素类、头孢菌素类 ； （2）氨基糖苷类 ： 链霉素、庆大霉素；（3）大环内酯类 ： 红霉素、麦迪加霉素；（4）四环 类 ： 四环素、土霉素；（5）多 肽 类 ：多粘菌素 4.根据抗生素的作用机制分类：（1）抑制细胞壁合成 ：青霉素；（2）抑制细胞膜功能 ： 多烯类抗生素；（3）抑制蛋白质合成 ： 四环素；（4）抑制核酸合成 ：丝裂霉素5.根据抗生素的生物合成途径分：（1）氨基酸、肽类衍生物：青霉素、头孢菌素等寡肽抗 生素；（2）糖类衍生物：链霉素糖苷类衍生物；（3）以乙酸、丙酸为单位的衍生物：红 霉素。
4、抗生素提取前发酵液放罐后要注意什么问题？常用的提取方法有哪些？（8 分，每个 2 分） 参考答案：发酵液放罐后要注意：（1）时间短；（2）温度低；（3）pH 值稳定（选择对 抗生素较稳定的范围内） ；（4）勤清洗消毒（包括厂房，设备及其管路等，并注意死角） 常用的提取方法：溶剂萃取法、沉淀法和离子交换法等 5、简述链霉素生产工艺流程图链霉素生产工艺流程图 ？（？（21 分，每个工序分，每个工序 3 分）分）参考答案：6、简述抗生素生产中促进剂和抑制剂的作用原理？常用的促进剂和抑制剂有哪些？（14 分，原理各 4 分，后两个各 3 分） 参考答案：促进剂作用原理：改变细胞的渗透性，或“启动”微生物体内的生产部位，否则 这些部位是被阻遏的，因此促进剂的添加可以大大提高产量 抑制剂作用原理：通过抑制某些合成其它产物的途径而使所需产物的合成得到加强 常用促进剂：各种表面活性剂（洗涤剂、吐温 80、 EDTA、植酸等） 、大豆油提炼物、甲 醇等 常用抑制剂：甘露聚糖，溴化物、硫脲等，L-蛋氨酸，巴比妥药物。