酒水知识（酒水知识（01））重点要求：认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡 萄酒含糖量（干、半干、甜） 、同系酒水的分类 饮用杯具、方法及注意事项 威士忌(Whiskey)威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原 料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达 60 到 80 度 ）将原酒稀释到 40 度的酒精度；装入酒桶窖藏 3 到 10 年；此时称之为成品酒； 然后装瓶销售 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、 （美国威斯忌） 、加 拿大威斯忌等 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任 何物品参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点： 烈酒、40%酒精度、加拿大生产 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯） ；3 块食用 冰块，斟酒至酒杯 1/4 处（30-45ml；1oz-1.5oz） ；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时 2 芝华士 12 年苏格兰威斯忌 chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯） ；3 块食用 冰块，斟酒至酒杯 1/4 处（30-45ml;1oz-1.5oz） ；酒杯下垫杯垫 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时现在酒吧流行喝 芝华士 12 年时 1 瓶酒配 6 瓶康师傅绿茶（脉动） ，使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块 1/3 壶、酒 1/4 壶、绿茶两瓶或三瓶也就是参兑法！ 3 黑方 blank label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯） ；3 块食用 冰块，斟酒至酒杯 1/4 处（30-45ml;1oz-1.5oz） ；酒杯下垫杯垫 4 杰克、丹尼 jack daniel’s 基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯） ；3 块食用 冰块，斟酒至酒杯 1/4 处（30-45ml 1oz-1.5oz） ；酒杯下垫杯垫 龙舌兰（墨西哥烈酒） Tequlla龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液 蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒 酒吧所用龙舌兰 1 奥米加金（银） olmeca G（S） 基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯 1/4 处（30-45ml 1oz-1.5oz） ； 酒杯下垫杯垫A 传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添 入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中先是咸味、然后列酒、最后是柠檬味B 加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫先将酒到 45ml 在杯中， 加入 45ml 苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部将酒杯往酒 桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的 co2 气体）一口将酒喝 掉就是所谓的“特其拉炮喝法” 。
注意事项：“奥米加金”其中的“金”是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜 色会由无色变成金黄色）反之称“奥米加银” 金酒（毡酒、杜松子酒） Gin金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用） ，奎柠味，酒体通透无色 主要产地在英国其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此 酒 酒吧所用金酒哥顿金酒 gorden s 将军金酒 beefeater 基本特点：中性加味酒、28%——45%酒精度、英国生产 基本口味:稍微带点涩味 饮用方法：1 净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的 30ml 利口酒杯或用尽饮杯（可加冰块 3 块） 2 参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法3 可加干马天尼（50%马天尼加 50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“干马天尼”（电影 “007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒） 注意事项：此酒比较适合女士饮用点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片 伏特加 Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒所以他是 果汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想 瑞典伏特加（绝对伏特加） Absolut Vodka 芬兰伏特加 Finlandia 基本特点：烈酒、40%酒精度、相应国家生产。
基本口味:无色无味 饮用方法：1 净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的 30ml 利口酒杯或用净饮杯（可加冰块 3 块） 2 参兑法：用新鲜的橙汁加少量的伏特加少量冰块制成著名的鸡尾酒“螺丝起子”比较 适合女士饮用注意事项：点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富的口感、稀释酒精度 啤酒 Beer啤酒是英文单词 Beer 的音意译词它是一麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度 通常在 3%~5%之间含有一定量的二氧化碳，0`35%~0~45%之间有啤酒花的味道和适度 的苦味并有较高的营养价值1 瓶 350ml 的啤酒相当于 3 个鸡蛋或 300 克牛奶或 130 克面 包可以产生的热能（400~550 大卡的热量） 人们将啤酒誉为“液体面包” 啤酒是酒店和餐饮主要的饮品之一通常啤酒在室温 20`C 应该清亮透亮，不含悬浮物或沉 淀物当啤酒盖被打开时，瓶内的泡漠应升起，泡漠白，细腻，持久挂杯，其啤酒泡漠高 度占杯子的 1/3 以上，并能持续 4-5 分钟当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、 醇厚、圆满、柔和等特点，没有甜味和苦味，无明显的涩味应该有明显的酒花清香味， 纯净的麦芽 啤酒的最佳的饮用温度 4`C。
鲜啤酒的储存期为 7 天，熟啤酒的储存期为不应底于 3 个月首先根据顾客的需要，准备不同味道和包装的啤酒，向顾客讲解著名的啤酒商标，营养成 分和特点等当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶，用托盘送侄服务点开瓶，按啤酒斟到方 法斟到在啤酒杯中，酒杯必须干净清洁，不能有油渍，否则影响啤酒泡漠的产生注意啤 酒杯不能与餐具同洗，手指不能接触杯内服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒 酒吧所用啤酒 青岛啤酒 鸡尾酒 Cocktail鸡尾酒是餐饮业配制的混合酒种称鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在 30%~60%之间） 、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎 宁水、矿泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成鸡尾酒能创造热烈气氛，使人精神 焕发除热鸡尾酒外，通常应在 4~6`C 酒吧所用鸡尾酒1 B-52 战机 B-52 Bomb planc 基酒及配料：以“绝对伏特加”为基酒牛奶为辅料，因牛奶“比重”比“绝对伏特加”重，所 以成品后的酒是“绝对伏特加”酒是漂在牛奶上面的 基本特点：能点火，牛奶味很适合男士饮用2 红粉佳人 Pink lady 基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。
基本特点：口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精此款酒很适合女士饮用3 波斯猫脚 Pussy cat 基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块 基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足（使用直身杯） 、很适合女士饮用4 自由古巴 Cuba libra 基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、柠檬片 基本特点：甜味、可乐味， 、份量足、适合长饮男女皆宜5 特吉拉炮 Tequila lannon 基酒及配料：奥米加酒（墨西哥烈酒、龙设兰酒） 、苏打水或雪碧 基本特点：此酒在饮用前需用力拍打出丰富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳） ，一次喝完 很豪爽，干净利落男女皆宜饮用6 彩虹酒 Riunshow 基酒及配料：甘露咖啡酒、红石榴糖浆、蓝香橙、绿薄荷、伏特加基本特点：酒体颜色丰富、层次分明、各种酒味依次入口 葡萄酒 Wine葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或 食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒） 通常葡萄酒的酒精含量在 10%~14%之间新鲜的白 葡萄酒为无色或浅金黄色液体陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体玫瑰红葡萄酒呈桃红 色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。
优质葡萄酒 带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒 香千变晚化葡萄酒是发酵酒过，没有经过蒸溜，避免阳光或强光直接照射，平放，酒塞 保持湿润膨胀，避免空气入瓶，避免酒体氧化。