计算法编制食谱1、确定全天的能量需要量A 确定理想体重：⑴公式法：男：身高－105女：（身高－100 ）×0.9（身高单位为 cm）⑵参照《理想体重参考表》 ，见原版教材 P249～250B 确定体型：BMI=体重(公斤)/ 身高(米) 2 根据 WHO 提出的亚洲成人体重分级的建议： BMI：18.5～22.9 正常 BMI <18.5 低体重 BMI≥23 超重 BMI<17 慢性营养不良 BMI：23～24.9 肥胖前期BMI≥25.0～29.9 为Ⅰ度肥胖（中度）BMI ≥30.0 为Ⅱ度肥胖(严重)C 确定每日每公斤标准体重所需要的能量 轻体力劳动：所有坐着的工作，如洗衣、做饭、驾驶车辆、缓慢短程行走等；中体力劳动：搬运轻东西、长距离行走、环卫工作、庭院耕作、管道工、电焊工等；重体力劳动：重工业劳动、室外建筑、搬运、铸造、收割、挖掘、钻井工人等每日热量供给量表(千卡/ 公斤标准体重)D 计算一天所需要的总能量 体型 极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动消瘦 30 35 40 45正常 15～20 30 35 40肥胖 15 20～25 30 35总能量=理想体重(公斤)×每公斤理想体重所需要的能量 以 2700kcal 的编制为例2、确定三大营养素的全天供给能量：按 PRO： FAT：CHO＝15％：25％： 60％计算，则具体提供的能量为：蛋白质：2700×15％＝405kcal脂肪： 2700×25％＝675kcal碳水化合物：2700×60％＝1620kcal；3、确定三大营养素的每日需要量：按 PRO： FAT：CHO＝4：9：4kcal/g 计算，则具体需要的摄入量为：蛋白质： 405kcal÷4kcal/g＝101g脂肪： 675kcal÷9kcal/g＝75g碳水化合物： 1620kcal÷4kcal/g＝405g；4、确定每餐的营养素需要量：能量比例按早餐：中餐：晚餐＝30％：40％：30％计算；则有：早餐：蛋白质：101×30％＝30g脂肪：75×30％＝23g碳水化合物：101×30％＝122g中餐及晚餐类推5、确定主、副食品及油脂的种类和数量：（1）主食品种和数量的确定：通过碳水化合物（谷薯类）的供应确定；早餐中含有 122g 碳水化合物，以小米粥和馒头为例，设提供比例为 20％：80％：查食物成分表，100g 小米粥和馒头所含碳水化合物分别为 8.4 和 44.2g，则需要小米粥重量：122×20％÷(8.4/100)=290g馒头重量：122×80％÷(44.2/100)=220g（2）副食及油脂类品种和数量的确定：在确定主食应用量的基础上，依据蛋白质以及脂肪的需要量来确定。
①根据蛋白质的需求量确定剩余的动物性食品及豆制品供应量（2：1） ，再设计蔬菜的供应；剔除谷、薯类中的蛋白(谷类的蛋白质含量一般为7％～12％) ，再计入肉、蛋、奶等食品中；优质蛋白（动物性蛋白＋豆类蛋白）占总蛋白的 30％以上；②计算烹饪油及调味品：总脂肪需求除去食品中已供应的脂肪量即为烹饪油的量（种类的选择） ；剔除食物中已提供的，再计入烹饪油（以调和油为主） ；SFA:MUFA:PUFA＝1：1：1；n-3： n-6 PUFA ＝1：16、糖尿病的饮食原则“二高”（高复合碳水化合物、高粗纤维） 、“四低”（低糖、低盐、低脂、低胆固醇） 、"一平"（蛋白质） 即：1、合理控制总热能摄入；2、选用高分子碳水化合物；3、控制脂肪和胆固醇摄入；4、选用优质蛋白质；5、提供丰富的维生素和矿物质；6、增加可溶性纤维摄入；7、合理安排进餐时间食谱示例：早餐：牛奶( 鲜牛奶 250 克)，馒头(面粉50 克)，拌豆芽( 绿豆芽 100 克)，煮鸡蛋 1个(鸡蛋 50 克 )；午餐：馒头或米饭(面粉或大米 100 克) ，清蒸鱼( 鲤鱼 150 克) ，萝卜丝炒芹菜 (芹菜100 克，萝卜丝 100 克)；晚餐：馒头或米饭(面粉或大米 100 克) ，肉末豆腐( 肉末 25 克，豆腐 200 克) ，素炒油菜(油菜 200 克) ；全日烹调用油 25 克。
某女， 65 岁，糖尿病患者，身高 160cm，体重 58kg，设计食谱。