单硬脂酸甘油酯别名单甘油酯分子式C21H4204性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可 分散于水中，为油包水型乳化剂能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以 及矿物油和固定油中凝固点不低于54°C用途乳化剂用量 可在各类食品中按生产需要适量使用使用方法1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现 油脂分离现象；防止 巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感参 考用量为0.2%〜0.5%2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提 高保形性3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分 层等现象，提高制品的质量4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮， 蛋白质下沉还可用于乳化香精中作稳定剂5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止 面包老化，面包松软，体积 增大，富有弹性，延长保存期6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成 复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均 匀分散，有效地防止 油脂渗出，提咼饼干的脆性性状单硬脂酸甘油酯是含有C16 - C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而 制得。
是一种非离子型的表面活性剂它既有亲水又有亲油基因，具有润 湿、乳化、起泡等多种功能本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、 乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液用途单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作 乳化剂，使膏体细腻，滑润；用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂； 在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在 其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等二氧化硅应用二氧化硅是制造玻璃、石英玻璃、水玻璃、光导纤维、电子工业的重 要部件、光学仪器、工艺品和耐火材料的原料当二氧化硅结晶完美时就是水晶；二氧化硅胶化脱水后就是玛瑙;- 氧化硅含水的胶体凝固后就成为 蛋白石；二氧化硅晶粒小于几微米时，就 组成玉髓、燧石、次生石英岩二氧化硅物理性质和化学性质均十分稳定的矿产资源，晶体属三方晶系的氧化物矿 物，即低温石英（a-石英），是石英族矿物中分布最广的一个矿物种广 义的石英还包括高温石英（b-石英）石英块又名硅石，主要是生产石英 砂（又称硅砂）的原料，也是石英耐火材料和烧 制硅铁的原料玻璃平板玻璃、浮法玻璃、玻璃制品（玻璃罐、玻璃瓶、玻璃管等）、光学玻璃、玻璃纤维、玻璃仪器、导电玻璃、玻璃布及防 射线特种玻璃等的主要原料陶瓷及耐火材料瓷器的胚料和釉料，窑炉用高 硅砖、普通硅砖以及碳化硅等的原料冶金硅金属、硅铁合金和硅铝合金等的原料或 添加剂、熔剂。
建筑混凝土、胶凝材料、筑路材料、人造大理石、水泥物理性能检验材料（即水泥标准砂）等化工硅化合物和水玻璃等的原料，硫酸塔 的填充物，无定形二氧化硅 可作为吸附剂来 使用机械铸造型砂的主要原料，研磨材料（喷砂、硬研磨纸、砂纸、砂布等）电子高纯度金属硅、通讯用光纤等橡胶、塑料磨度耐磨性和抗湿滑性耐磨性等均有提高在橡胶中添加二氧化硅，可提高橡胶的耐 可降低轮胎滚动阻力的同时可改善轮胎的 使用二氧化硅的胶料拉伸强度、撕裂强度涂料填料 （可提高涂料的耐候性）、可用来生产消光剂，亦可 以作为涂料增稠剂食品、药品在食品工业中主要用于防止粉状食品聚集 结块，以保持自由流动 的一类食品添加 剂或用于吸附液态的香料、油脂、维生素等，使之成 为粉末状，如粉末油脂、固体香 料和固体酒之类制品例：奶粉）在药品生产中可作为助流剂、催化剂载体等卡拉胶卡拉胶在食品工业中的应用卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解它在中性和 碱性溶液中也很稳定，即 使加热也不会 水解，但在酸性溶液中（尤其是 pH值＜4.0卡拉胶易发生酸水解，凝 胶强度和黏度下降值得注意的是，在中 性条件下，若卡拉胶在高温长 时间加热，也 会水解，导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能溶解于 热水与热牛奶中溶于热 水中能形成黏 性透明或轻微乳白色的易流动溶 液卡拉胶在冷水中只 能吸水膨胀而不能溶解基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通 常将其用作增稠剂、胶凝剂、 悬浮剂、 乳化剂和稳定剂等而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而 准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件 下的变化规律对生产具有重要 的意义卡拉胶在果冻生产中的作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼 脂、明胶及果胶等用琼脂做成 的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固 和融化点低，制备和贮存 都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的ph值才能凝固 卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性 且没有离水性，因此，其成为果 冻常用的凝胶剂卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温如保温 时间不够，溶 解不完全，所做出的果冻口感就 不好，严重的会造成果冻很嫩 不成型； 但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生 去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。
因此建议夏天煮沸后不要 保温，冬天煮沸后保温lOmin，春秋季节介于两者之间二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越 好，一般在70°C-80°C果冻灌装之前或 根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠 檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调 节pH值一般不低于4，需要更酸的口感 则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节三是过滤在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒， 获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果卡拉胶在软糖生产中的应用用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水 果香味浓，甜度适中，爽口不粘 牙，而且透明度比琼脂 更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖 中能使产品口感 滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高卡拉胶在软糖中使用时应注意：一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶 解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒二是还 原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成 型三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计 算好软糖粉的比 例。
卡拉胶在冰淇淋生产中的应用在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成 分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和 雪糕组织细腻，滑爽可口在冰 淇淋生产中，卡拉胶因 可与牛奶中的阳离子发生作用，产生 独特的胶凝特性，可增加 冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度 波动时的稳定性，放置时也不 易融化在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很 好的防止乳清分离的辅稳定剂使用因为 卡拉胶虽然会增加体系的黏度，但不能包容 足够的胶以稳 定体系刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使 用或组合使用是 较好的主稳定剂，然而它们具有相同的缺点， 即在冰淇淋混合物中会导致乳 清分离 所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是 可以添加少量淀粉填充，数 量多了就有粉质 感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于 老化后凝冻过程中。