金锄头农业技术库红豆芽苗的生产技术红豆芽(苗)是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3～右高时食用这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽(苗)红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特1．栽培设施作为商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或供暖设施的室内生产红豆芽(苗)生产周期短，一般 左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量2．备种浸种生产红豆芽(苗)所用红小豆种子，发芽率必须高于 90％，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄生产前，先将种子进行淘洗，把浮在水面的瘪种子及杂物去掉淘洗后的种子在 20°c 水中浸泡 36 小时，吸足水分的种子，有利于发芽3．播种方法为保证所生产的红豆芽(苗)符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放 300g 种子4．播后管理播种后，将苗盘叠放整齐一般每 5～10 盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。
在 22°c～24°c 时，种子 2 天即可发芽，3天时芽长约 o．5～1．时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上每天喷水 3～4 次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水室内保持 l8°c～22°c 的温度，5 天时，根长约 3部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2．5～3 1～1．5牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色，此时将根部去掉，取短芽上市若想以长芽上市，可继续让芽苗生长每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水10～11 天时，苗高约 15叶尚未展开，叶长约 1 0．5．采收上市两小叶夹合，形状更似鱼尾茎近根部白色，往上为浅色，粗2根浅红褐色，侧根 条这样大小的芽苗从顶部往下 6～7维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部上市或食用食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅 专利查询。