Котлеты по-киевскиСоставна 2 котлетыкурица или цыпленок, весом 1-1,2 кг,растительное масло (для фритюра),соль,свежемолотый перецдля зеленого масласливочное масло - 100 г,зелень укропа,сольдля панировкибелыйхлеб(подсушенный)илипанировочные сухари – 150 г,мука – 50 г,яйца - 2 шт,молоко – 1 столовая ложка,щепотка солиПриготовление基辅鸡肉饼原材料（2个肉饼的份）鸡肉 1-1.2公斤（2-2.5斤）色拉油食盐新鲜的辣椒配料黄油茴香的成分：橄榄油 100g洋茴香（如果没有可以按照个人口味替换）食盐面包屑的成分风干的小面包块，或者直接买的炸鸡面包屑 150g面粉 50g鸡蛋 2个牛奶 1汤匙盐少许Курицу вымыть и обсушить.Отрезатькрыльяпосуставам,оставляянетронутымпоследнийсустав,соединяющийся с грудкой.Кожу отделить от грудки.制作过程鸡肉洗净擦干将鸡翅膀沿翅根翅中切开，将翅根连在鸡胸铺上。
将鸡胸上的鸡皮剥去Сделать надрез вдоль килевой кости.Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.沿着鸡胸部龙骨将鸡胸脯切开将真快鸡胸肉连同翅根一起切下Зачистить косточки от мяса.Отделитьмалое(внутреннее)филеот большого (наружного с косточкой).У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлетынедеформировалисьвовремя жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделатьнадрезывправоивлево,не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.将鸡翅根上的鸡肉去除沿鸡胸脯肉的内层和外层，用刀切开，分开 备用内层的鸡胸肉沿着鸡肉纹路浅浅划几刀，以 免煎炸时变形。
外侧大快的鸡胸肉，沿着鸡肉纹理也划几刀 （沿着一个方向划纹理，划开的鸡肉应该是 能像一本书打开一样）Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с укропомищепоткойсоли,ихорошо перемешать.Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.鸡胸肉（内外层）应套进塑料袋中，或者包 裹在保鲜膜里，用松肉锤小心地打松注意， 是打松，不要打烂掉黄油茴香的做法：将洋茴香洗净（没有就按照个人口味，用对应的香料替代，譬如香菜）擦干，然后切碎备用。
将黄油软化（适当加温） ，把洋茴香和少量食盐放入其中，搅拌充分将黄油茴香用保鲜膜卷包起来，放入冰箱速 冻室冷冻 15-20 分钟Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, пожеланию,можнодобавитьрубленый зубчик чеснока.Замороженноемаслоразрезатьпополам (для двух котлет). Куриное филе посолить и поперчить. Насерединубольшогофилеуложить замороженное масло.备注：这个黄油茴香是俄式菜中常用的一种 配方，他也可以用在烤肉或者鱼排饼上一 小块黄油茴香可以让鱼排饼浓香扑鼻。
在黄 油茴香中，也可以依照个人口味适量添加一 些大蒜末，也会别有风味将冻硬的黄油茴香切成两段（因为正好是做 两个基辅肉饼） 在锤松的鸡胸肉山按照个人口味撒上少许食 盐和黑胡椒 ）将黄油茴香放在外侧鸡胸肉（带骨的大块 的中央位置Накрыть малым филе.Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.用内侧鸡胸肉（小块的）将黄油茴香盖起来用鸡胸肉将黄油茴香均匀且完整的包裹起 来Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. Поэтойжепричинедлякотлеты по-киевски делается двойная панировка.Такимжеобразомприготовитьвторую котлету. Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут. С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.备注：特别需要注意的是，要将黄油茴香用 鸡肉完整的密封的包起来，否则在下一步煎 炸的过程中，黄油会流出来。
出于同样的原因，基辅肉饼需要粘两次面包 屑用同样的方法，把第二个肉饼也准备好 用保鲜膜将肉饼完整的包裹起来，让入冰箱 冷冻室 20 分钟 风干的小面包块放入搅拌机中打成粉末Приготовить льезон. В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком. В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).制作裹在外面的面包屑 把鸡蛋打入碗中，放入一汤匙牛奶，少量的 食盐，把鸡蛋打成蛋液 另外， 将面包屑和面粉也分别放在两个碗中将肉饼裹上面粉（将多余的面粉抖落）Обмакнуть в льезоне.Затем обвалять в хлебных крошках.再裹上蛋液最后裹上面包屑Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка). Вкастрюлеилиглубокойсковороде разогретьрастительноемасло(до температуры 160°C). Аккуратноуложитькотлетувгорячее масло.再裹上鸡蛋液，再裹一次面包屑（这样前后 就裹了两次面包屑了） 。
锅中倒入色拉油，将油温烧至 7 成热， （160 度） 将肉饼小心放入油锅中煎炸Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывалокотлету.Еслимасла недостаточно,котлету,вовремяжарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощиложки), чтобыне понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.Обжаритьдорумянойкорочкипо2-3 минуты с каждой стороны.备注：煎炸肉饼的时候，最好是采用炸的方 式，及色拉油没过肉饼如果油少，不得已 采用煎的方式，则要勤翻动，是肉饼受热均 匀将肉饼煎炸至两面金黄，小火 2-3 分钟左右Аккуратно,припомощишумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут. Таким же образом, приготовить вторую котлету.Совет 1. Для фритюра расходуется много масла,поэтому,чтобынебыть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжаритьнарезанныйбрусочкамиили ломтикамикартофель.Обжаренный картофельвыложитьнабумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет2.Еслинехотитеиспользовать фритюр,можнообжаритькотлетына сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.小心的将肉饼从油中捞出， 放入烤盘， 在 200 度下继续烤 4-5 分钟。
第二块肉饼也是一样的做法（可以一起做） 备注 1：炸肉饼的油，若不想浪费，可以用来 炸土豆块，将炸好的土豆块放在纸巾上将余 油吸干，可以在吃基辅肉饼的时候当主食备注 2： 如果不想用炸的方法， 那就用不粘锅 来煎也可以，更加省油煎好后放入烤箱再 烤熟即可基辅肉饼可以和米饭，或者土豆泥，或者炸 土豆块一起，配上米饭上桌将基辅肉饼从中切开，香味扑鼻的黄油茴香 就会从中间流出来Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и。