蜂蜜的加工过程介绍1、浓缩1）原料蜜验收原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）和采集时间的长短及含农药残毒等逐一严格检测淀粉酶值在8以上才可使用；如果小于8，就不能浓缩加工下降到接近于0时绝对不能收购2）选配根据订货的要求收购优质蜂蜜拼配蜂蜜小样，根据小样与订货要求指标，再进行大批量蜂蜜加工生产3）融化通过加热以防止发酵和破坏结晶核，延缓蜂蜜结晶加热温度为60〜65°C，时间30分钟，加热时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化4）过滤将加热后的蜂蜜温度保持在40C，使蜂蜜为最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大粒晶体在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失5）真空浓缩选合适的真空浓缩设备，在真空度720mm汞柱、温度40〜50C条件下使蜂蜜浓缩,对蜂蜜的色、香、味影响可以降低到最小程度在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香族挥发性物质的回收设置香味回收装置，将挥发性物质回收再溶入成品蜜中，保持蜂蜜特有的气味6）冷却将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜品质，同时为分装做好准备。
为了加快冷却，最好能强制循环和搅拌冷却，以使产品保持良好的外观和内在质量7）检验和包装在浓缩蜂蜜过程中应随机抽样检测，保持加工后的蜂蜜所含的水分稳定在17.5%〜18%内不变包装规格可分大包装和小包装两类大包装是铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁器造成污染小型包装主要是瓶装，可直接将成品蜜灌入清洗干净并严格灭菌的玻璃瓶内8）贮存贮存仓库应单独隔开，避免阳光直射和高温环境，保持干燥通风，防止与有异味物品一同存放2、结晶蜜先将液状蜂蜜的含水量浓缩至18%以下，然后加热到49〜50C，再趁热滤除杂质和蜂蜡有条件的最好让液蜜通过板式换热器快速加热到55〜56C，接着再迅速通过60目的滤网进行过滤，以充分除掉所有可见颗粒滤后得到的液蜜要立即送入双辊式冷却器冷却当液蜜温度降至24C左右时，按其重量的10%引入晶体，并尽快搅拌均匀，晶体可取自上一生产批次的结晶蜜，但引入前须经胶体研磨，越细越好搅拌过程液蜜温度逐步下降当低于14〜20C时稳定在此区间，以使结晶完全品种引入后的2〜3天，每天仍要搅拌数次，10〜15天后即可灌装、密封需注意的是，在结晶蜜加工中，结晶温度的掌握、品种的粗细及分布均匀与否是生产的关键。
如果液蜜水分含量较低，黏度较小，则适当靠近下限品种需要研磨彻底，添加后搅拌充分，以防产生粗晶，影响产品质量。