食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是 保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂 食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生， 并作好检查记录二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定 时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载三、检查内容：1. 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残 渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加 盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜 残渣灶台，操作台等处是否干净、整洁2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四 勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有 无在工作区或操作间吸烟， 有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和 一次性手套3. 食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分 发挥“三防”设施的功能和作用4. 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、 荤素分开，有无不规范操作现象5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮更衣室衣 物挂放是否整洁有序6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规 定和要求进入配餐间存放保洁从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康， 直接影响师生的健康。
为此， 特制定食堂从业人员的健康检查制度一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健 康的身体，责任心强二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食 堂从业人员签定聘任合同三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食 堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾 控中心发给健康证，方可从事食堂工作四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得 从事食堂食品加工和销售工作五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对 从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得 上岗食品采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一 定要坚持 " 一看二闻三手感 " 的原则，有问题的食物坚决不能 使用一、定性包装食物的验收1. 验包装上内容是否与检验报告内容相符；2. 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3. 验包装是否有厂名、厂址；4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5. 嗅气味，是否有异味；6. 手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收1. 看：是否有腐烂、霉变的食物；2. 闻：是否有异味；3. 手感受有无异样；4. 蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的 重要环节为了保证学校师生食品卫生安全， 按照《食 品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师 生的食品卫生安全，必须定点采购食品二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应 的食品及原材料四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价 格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买 病死畜禽等动物食品五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、 卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并 有验收记载七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫 生安全的重要环节为此，特制定操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生 法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安 全意识二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺， 提高业务能力三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹 调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状 俱佳，增进用餐者食欲五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透 后才能食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过 多，要翻铲均匀，使其熟透六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作， 养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、 打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切 忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放 入口中品尝八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒 的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容 器对食品造成第二次污染十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使 用十一、充分发挥 "三防 "设施的功能和作用十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加 盖十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意 换岗，不得随意增减厨师十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好， 不仅能保 证师生的食品卫生安全， 而且也能有效预防 食品中毒为此，特制定食堂粗加工区管理 制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原 料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类 （包括水产品） 的操作台、 用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止 交叉污染三、盛装过肉类 （包括水产品） 的容器， 不得盛装蔬菜和加工好的食品， 用后必须及 时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的 食品四、加工过肉类（包括水产品）的操作 台和砧板及容器， 必须及时消毒、 清洗晾干五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容 器，要及时清洗、晾干六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上 下水管畅通， 及时清扫地面残留的废弃物等 垃圾七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直 接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风 透气，防止霉烂变质食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中 毒的有效措施，是检验是否是食物中毒 的重要依据 为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度一、每餐坚持饭菜留样，并在留样 容器盒上标明菜名、日期、时间等饭菜留样应留足数量（不少于100 克），储存于专用冰箱， 温度保持在2-摄氏度左右三、每天坚持饭菜试尝，由管理人 员指定专人分别进行试尝，并按《食品 留样试尝情况登记表》进行逐项登记四、饭菜留样必须坚持48小时五、学校分管领导不定期进行抽查 并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照 检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留 样，应按学校安全责任目标管理和食堂 卫生责任追究制度， 追究相关人员责任库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的 重要场所，规范的库房管理也是保证师 生食品卫生安全的重要环节。
为此，特 制定食堂库房管理制度一、食堂的库房必须保持清洁，每 天清扫，保护良好的环境卫生二、库房要保持干燥、通风、整洁， 防止物资因受潮而霉烂变质三、食堂库房应设专人管理，做到随 手关门，非库房管理人员不得任意进出四、任何人员不私自动用库房内的 物品，保管员应提高警惕，做好防火防 盗工作五、库房物品应按标记标识有序存 放，食品与非食品不得混放或混装，食 品必须隔墙 15厘米，离地面 20 厘米六、在库房内，不得存放有毒有害物 品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品七、超过保质期或霉烂变质食品要 及时销毁，不得存放在库房内八、食品原材料进出库房必须有完 整的记录食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校 教育教学秩序稳定为了保证师生的食品卫生安全， 特制定学校食堂卫生责任追究制度一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责每天 作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过 2 小时，每 天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试 尝记录二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应 存放于冰箱，温度应在 2-8 摄氏度，具体管理由总务 处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全班上 准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导 小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心， 并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人 负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程 进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混 岗和食品交叉污染六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具 消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》 进行消毒和保洁七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造 成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任， 造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分 为了确 保我校全体师生食品卫生的安全， 保障教育教学工作的顺利进行 和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案一、食品卫生预防处理领导机构：组 长：王 勇（校长）副组长：王顺光（副校长）成 员：廖 锦（总务处主任） 、张本国（办公室主任）、 刘发林（教务处主任）、何文才（政教处主任）、王定规（工会 主席）、各班班主任及生活老师二、预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全， 学校必须加强对食品卫 生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管 理制度及操作要求。
1. 加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课， 定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育2. 教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤 剪指甲3. 教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙4. 每天坚持 " 两扫一拣 "，每周进行一次大扫除，不留卫生死 角学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载5. 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规 经销摊点定点采购 采购的蔬菜要新鲜， 要用清水浸泡多次冲洗 清除残留农药不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜每 天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录6. 严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品 存放要分开，熟食配餐间由专人负责7. 从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽不 留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯8. 小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产 日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品9. 严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别 是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、 家畜不得加工 食用10. 制作食品应当烧熟煮透 生熟食品应分开存放， 加工生熟 食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识， 剩余食品应冷藏保鲜， 食用前应仔细检查并高温加热。
11. 食品储藏柜应当保持干燥、 阴凉、 通风，防止食品霉烂变 质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起12. 每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、 消毒，防止污染和坏人投毒三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方， 涉及到社会和家庭的稳定 一旦发 生食物中毒， 后果不堪设想 为了确保学校教育秩序的稳定和师 生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案1. 如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时 组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员， 尽。