实验实验 酒类掺假鉴别和检验酒类掺假鉴别和检验 [ [目的与要求目的与要求] ]1. 学会白酒和啤酒的感官鉴别2. 掌握白酒和啤酒的掺假鉴别和检验 [ [原理原理] ]1、白酒掺水的鉴别检验各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为 62°、60°，低度酒有 55°、53°、38°等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验吡啶－氢氧化钠反应：敌敌畏在碱性水溶液中与吡啶和碱作用，如果定性检验测出有敌敌畏存在，则证明一定为掺假酒3、非食用色素的检验食用色素一般属酸性染料，而直接色素属非食用色素4、啤酒掺假鉴别和检验（1）pH 值测定采用精密 pH 试纸或广泛 PH 试纸，沾样品同标准比色卡比较，如 pH 值大于 5 以上的则为可疑也可用酸度计进行测定2）洗衣粉的检验阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂根据其呈色深浅，测定阴离子合成洗涤剂的含量 [ [材料与设备材料与设备] ]实验器材：具塞比色管、试管、量筒、温度计、恒温水浴锅、移液管、试管架实验试剂： 亚甲蓝溶液、氯仿、吡啶、 50g/L 氢氧化钠溶液、敌敌畏 [ [步骤步骤] ]1、白酒掺水的鉴别检验将酒样 100ml 倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。
与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为 20℃时的乙醇浓度2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验取酒样 1ml 置于洁净的试管中，在水浴上蒸干，冷却后加吡啶 0.5ml，加 50g/L 氢氧化钠溶液 0.5ml，再置水浴中加热至沸，如溶液呈红色或桃红色，为阳性同时做空白试验3、非食用色素的检验直接色素的检验：取样品 5ml，加 10%氯化钠溶液 10ml，混匀，放入脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加 1%氢氧化铵 10ml，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素4、啤酒掺假鉴别和检验（1）pH 值测定：采用精密 pH 试纸或广泛 PH 试纸，沾样品同标准比色卡比较2）洗衣粉的检验：吸取 2 ml 酒样置于 50ml 具塞比色管中，加氯仿至 25ml，加亚甲蓝5ml，剧烈振摇萃取 1min，静置分层如氯仿层呈明显蓝色为阳性 [ [结果处理结果处理] ]对上述实验情况作详细记载，并作出分析。