2022-2023年度北京市公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案一单选题(共60题)1、含维生素A丰富的食物有（ ）A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A2、以下水果中维生素含量最高的是（ ）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D3、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A4、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 D5、“人无诚信不立”是指（ ）A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 A6、食品热处理最常用的温度是（ ）℃A.100B.80C.60D.40【答案】 A7、能量供给量制定的主要依据是（ ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B9、幼儿食物的质地宜（ ）A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A10、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A11、孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）gA.5B.8.5C.10D.15【答案】 C12、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D13、蛋类一般每天不超过（ ）个为好A.4B.3C.2D.1【答案】 D14、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C15、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A16、易受黄曲霉毒素污染的地区有（ ）A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C17、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B18、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（ ）。
A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C19、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 D20、张先生，男，35岁，干部身高180cm，体重76公斤，胸围136cmA.4B.1.3C.20D.15【答案】 B21、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ ）A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C22、下列消化过程属于化学性消化的是（ ）A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C23、下列食物中含铁丰富的是（ ）A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B24、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D25、能消化脂肪的是（ ）A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A26、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（ ）A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A27、优质蛋白质主要来源于（ ）。
A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B28、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C29、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】 C30、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A31、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（ ）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D32、乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B33、下列食物脂肪高的食物是（ ）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A34、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（ ）A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 D35、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（ ）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 C36、下列叙述正确的是（ ）A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 B37、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B38、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 B39、下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D40、下列属于信函调查的特点的是（ ）A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C41、哪项不是碳水化合物的生理意义？（ ）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D42、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（ ）kCal／dA.300B.200C.100D.50【答案】 B43、（ ）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B44、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B45、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B46、下列哪种维生素有利于铁吸收（ ）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A47、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日A.700B.800C.900D.1000【答案】 D48、化学性食物中毒包括（ ）A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 A49、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 D50、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D51、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A52、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C53、血清和血浆的区别在于（ ）A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D54、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A55、蛋白质生物价是用以表示蛋白。