淀粉出酒率和淀粉利用率

淀粉出酒率和淀粉利用率作者：中国酒文章来源：中国酒点击数：561 更新时间： 2003-7-31 淀粉质原料制造酒精是在微生物作用下生成的，其化学反应可用下式表示：根报据上述反应式，可以算出100 公斤淀粉理论上可产无水酒精的数量为：162∶ 2× 46＝100∶X X=2 46 100 /162=56.78 （公斤）因为各酒精厂平日不生产无水酒精，为了便于比较，往往将其换算为96%(容量 )酒精，这样， 100 公斤淀粉理论上可产96%(容量 )的酒精量为：56.78/0.9385=60.54( 公斤 ) 式中 0.9385 是换算系数，意思是每100 公斤 96％(容量 )酒精中有93． 85 公斤纯酒精60.54 公斤 96%(容量 )出酒率是表示把所有的糖分都变成了酒精实际上，由于生产中各种损失，是不能达到这个出酒率的生产上希望尽可能多的糖分都转变为酒精，尽量减少糖分损失，以提高出酒率为了解决这个问题，必须了解造成糖分损失的原因，从而加强控制，避免不必要的损失造成糖分损失的因素大体上有如下几个方面：(1)原料在粉碎、蒸煮过程中糖分损失约为1—1.5%2)酵母菌繁殖与维持生命活动消耗糖分约1.6—2％。

3)发酵过程中产生了甘油，消耗掉一部分糖分4)由于细菌污染，产生乳酸、醋酸等物质消耗糖5）酒精挥发损失6)由于蒸煮、糖化不彻底，残糖未被发酵造成损失7)蒸馏控制不好，从塔顶、塔底跑酒8)其它：如管道、罐体清洗，原料保管运输造成的损失为了衡量生产成绩的好坏，用实际出酒率与理论出酒率进行比较，提出了淀粉利用率：淀粉利用率 %=实际出酒率 × 100%/理论出酒率淀粉利用率的高低，是考核一个酒精工厂生产和技术管理水平的重要指标它要求一个企业的生产要把消耗降低到最低水平为了统一全国考核标准，1973 年全国酒精会议上确定了两个出酒率：淀粉出酒率 (％)=96%（容量） × 酒精产量（吨）× 100%/[原料淀粉总含量（吨） +曲料淀粉总含量（吨）] 原料出酒率（%）=96%（容量） × 酒精产量（吨）× 100%/耗用原料。