食品包装与储存 第一部分 食品包装功能与类型 2第二部分 食品包装材料的选择原则 5第三部分 食品包装材料的安全性评估 8第四部分 食品包装对食品品质的影响 12第五部分 食品储存条件对食品品质的影响 14第六部分 食品储存过程中微生物控制方法 18第七部分 食品储存过程中化学反应的影响 22第八部分 食品储存过程中物理变化的影响 25第一部分 食品包装功能与类型关键词关键要点食品包装的保护功能1. 防止食品受到物理损坏：包装材料能够为食品提供一定的机械强度，防止食品在运输、储存和销售过程中受到挤压、碰撞、振动等物理损坏2. 防止食品受到化学损坏：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的氧气、水分、光照等化学物质的接触，防止食品发生氧化、变质、褪色等化学反应3. 防止食品受到生物损坏：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的微生物、昆虫、鼠类等生物的接触，防止食品被微生物污染、昆虫叮咬、鼠类啃咬等生物损坏食品包装的保鲜功能1. 保持食品的新鲜度：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的氧气、水分、光照等因素的接触，防止食品发生氧化、变质、褪色等反应，保持食品的新鲜度2. 延长食品的保质期：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的微生物、昆虫、鼠类等因素的接触，防止食品被微生物污染、昆虫叮咬、鼠类啃咬等，延长食品的保质期。
3. 保持食品的风味和营养：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的氧气、水分、光照等因素的接触，防止食品发生氧化、变质、褪色等反应，保持食品的风味和营养食品包装的方便性功能1. 方便食品的运输和储存：包装材料能够为食品提供一定的机械强度，防止食品在运输、储存和销售过程中受到挤压、碰撞、振动等物理损坏2. 方便食品的销售和展示：包装材料能够为食品提供一定的装饰性和美观性，方便食品的销售和展示，吸引消费者的注意力3. 方便食品的食用和携带：包装材料能够为食品提供一定的易开性和便携性，方便消费者食用和携带食品食品包装的宣传功能1. 传递食品信息：包装材料能够在包装上印刷食品的名称、成分、重量、保质期等信息，方便消费者了解食品的详细信息2. 宣传食品品牌：包装材料能够在包装上印刷食品的品牌标识、商标等信息，方便消费者识别食品的品牌，宣传食品的品牌形象3. 推广食品销售：包装材料能够在包装上印刷食品的促销信息、折扣信息等信息，方便消费者了解食品的促销活动，推广食品的销售食品包装的可持续性功能1. 减少食品浪费：包装材料能够延长食品的保质期，减少食品浪费2. 保护环境：包装材料能够阻隔食品与外部环境中的氧气、水分、光照等因素的接触，防止食品发生氧化、变质、褪色等反应，减少食品对环境的污染。
3. 循环利用和回收：包装材料能够循环利用和回收，减少对环境的污染，实现可持续发展食品包装的创新趋势1. 智能包装：智能包装可以通过传感器和物联网技术监测食品的新鲜度、温度、保质期等信息，并通过或其他电子设备将这些信息传达给消费者2. 可食用包装：可食用包装是由可食用的材料制成的包装，消费者在食用食品的同时也可以食用包装，减少包装产生的浪费3. 生物降解包装：生物降解包装是由可降解的材料制成的包装，在自然环境中能够被分解成无毒无害的物质食品包装功能与类型食品包装是食品工业不可缺少的一部分，其主要功能包括：* 保护食品免受损害： 隔绝外界环境与食品之间的接触，阻隔水蒸气、氧气、光线、香气等，防止食品吸湿、受潮、褐变、油变，以及风干、收缩、硬结、霉变、虫蛀和气味沁染 保持食品品质： 延缓或防止食品的品质变化，防止食品的走味、串味和香气消退，防止食品品质发生不良变化 方便食品运输与储存： 节约食品的储存空间，便于食品装载、搬运、运输及储存，并防止食品散失、泄漏和渍染 便于食品销售： 以适当的包装吸引顾客，引起顾客对食品的注意、兴趣和购买欲望包装上注明食品的名称、配料、重量、生产日期、保质期限、生产经营单位等。
食品包装类型繁多，可以根据食品包装功能、材质、加工及应用等要素，对其进行分类，常见分类如下：1. 玻璃容器包装： 为了盛装多种食品和饮料，而采用玻璃容器包装的食品和饮料，又可大体上分两大类： * 一类为成瓶包装，成瓶包装又分广口瓶、窄口瓶、小口瓶、花瓶、异形瓶等 * 另一类为成罐包装2. 塑料容器包装： 塑料容器包装又名塑胶容器包装，是用聚乙烯、聚丙稀、聚氯乙烯、聚对苯乙烯、聚四氟乙烯等热塑料或冷塑料制成的容器包装3. 金属容器包装： 金属容器包装是罐头食品的主要包装型式，所用金属容器主体是听头，听头通常有马口铁制成，少数用铝制品成，听头分类很繁复，其常见的有罐装食品听头、油漆马口铁制三片听头和罐装乳品及易凝固形流体食品听头等4. 涂层容器包装： 主要功能为遮光、隔气、防潮、防锈5. 包装片材包装： 应用最广泛的包装片材，包括包装用纸、羊皮纸、蜡光纸、油光纸、聚丙稀薄膜、聚乙烯薄膜、尼龙薄膜、聚脂薄膜、聚四氟乙烯薄膜、包装用箔材等，主要功能为遮光、隔气、防潮、防震，另外也有防锈效果6. 木制包装： 木制包装，通常指用胶合板、胶木箱、包装箱板、木制桶、木箱、木串和木签等7. 陶瓷容器包装： 用陶瓷制成的瓶、罐、坛、盆、盘、碟、盅、盅盏、花盆、碟盏等，可盛装不同食品。
8. 纸和纸板制包装： 包括瓦楞纸箱、瓦楞纸板、纸塑胶合板、纤维制箱、浓纸制包装、纸制包装等9. 竹制包装： 指以竹材制成的箱、盒、盘、碟、签、签位、垫板等的竹制包装10. 藤竹制包装： 特点为不发霉、不虫蛀、不湿润等，常见藤制包装有藤制网袋、蒸笼、藤箱、藤蓝等11. 其他包装： 包括紫胶软管包装、玻璃纤维包装、陶土制包装、软木制包装、编织物包装等第二部分 食品包装材料的选择原则关键词关键要点【包装材料的选择原则】：1. 阻隔性：包装材料应具有阻隔氧气、水蒸气、脂类和香精等物质透过性能，以防止食品品质下降2. 机械强度：包装材料应具有足够的机械强度，以承受运输、储存和销售过程中产生的各种应力，防止破损3. 化学稳定性：包装材料在与食品接触时，应具有化学稳定性，不与食品发生化学反应，不产生有害物质环保性】：# 食品包装材料的选择原则食品包装材料的选择原则涉及到食品安全、食品质量和环境保护等多方面因素，需要综合考虑各种因素，做出最优选择1. 食品安全原则食品安全是食品包装材料选择最重要的原则，要求包装材料不应含有有害物质，不会对食品造成污染，也不会影响食品的感官品质 不得含有有毒有害物质：包装材料应符合国家标准或行业标准中规定的安全性要求，不应含有铅、汞、砷、苯并芘等有毒有害物质。
不得与食品发生化学反应：包装材料不应与食品中的成分发生化学反应，产生有害物质或改变食品的感官品质 不得对食品产生异味：包装材料不应产生异味，影响食品的感官品质2. 食品质量原则食品质量原则要求包装材料能有效保持食品的质量，延长食品的保质期，防止食品的变质和腐败 具有良好的阻隔性：包装材料应具有良好的阻隔性，防止氧气、水蒸气、微生物等透过包装材料进入食品内部，导致食品变质腐败 具有良好的机械强度：包装材料应具有良好的机械强度，能够承受运输、储存等过程中的各种应力，防止破损 具有良好的耐热性：包装材料应具有良好的耐热性，能够耐受高温杀菌、巴氏杀菌等加工工艺，防止包装材料变形或熔化3. 经济环保原则经济环保原则要求包装材料成本合理，对环境无污染，可回收利用 成本合理：包装材料的成本应与食品的价值相匹配，不应过高 对环境无污染：包装材料应符合环保要求，不应对环境造成污染 可回收利用：包装材料应尽量采用可回收利用的材料，减少包装废弃物的产生4. 其他原则除了以上原则外，在选择食品包装材料时，还应考虑以下因素：* 适应食品的性质：包装材料应适应食品的性质，如食品的酸碱度、水分含量、油脂含量等 适应包装方式：包装材料应适应包装方式，如真空包装、充气包装、防潮包装等。
适应储存条件：包装材料应适应储存条件，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等5. 不同食品包装材料的选择不同食品对包装材料的要求不同，因此在选择包装材料时，应根据食品的具体情况选择合适的包装材料 干性食品：干性食品通常采用塑料袋、塑料瓶、马口铁罐等包装材料 湿性食品：湿性食品通常采用玻璃瓶、马口铁罐、铝箔袋等包装材料 油脂性食品：油脂性食品通常采用金属罐、玻璃瓶、塑料瓶等包装材料 冷冻食品：冷冻食品通常采用铝箔袋、塑料袋、塑料瓶等包装材料以上是食品包装材料选择原则的介绍，希望对您有所帮助第三部分 食品包装材料的安全性评估关键词关键要点食品包装材料的安全性评估概述1. 食品包装材料的安全性评估是确保食品安全的重要一环，旨在评估食品包装材料对人体健康和环境的影响2. 食品包装材料的安全性评估需要考虑材料的物理、化学、生物和毒理学特性，以及材料与食品的相互作用3. 食品包装材料的安全性评估通常包括以下步骤：材料成分分析、迁移研究、毒理学研究和风险评估食品包装材料的物理特性评估1. 食品包装材料的物理特性评估包括对材料的机械强度、耐热性、耐寒性、耐光性、耐腐蚀性和密封性等指标的检测2. 食品包装材料的物理特性会影响材料的保护性能、使用寿命和安全性。
3. 食品包装材料的物理特性评估通常采用标准测试方法进行，以确保结果的准确性和可靠性食品包装材料的化学特性评估1. 食品包装材料的化学特性评估包括对材料的元素组成、分子结构、官能团和添加剂等指标的检测2. 食品包装材料的化学特性会影响材料与食品的相互作用，并可能导致食品的污染或变质3. 食品包装材料的化学特性评估通常采用仪器分析方法进行，以确保结果的准确性和可靠性食品包装材料的生物特性评估1. 食品包装材料的生物特性评估包括对材料的微生物污染、霉菌生长和昆虫侵袭等指标的检测2. 食品包装材料的生物特性会影响材料的卫生安全性，并可能导致食品的腐败或变质3. 食品包装材料的生物特性评估通常采用微生物检测方法进行，以确保结果的准确性和可靠性食品包装材料的毒理学特性评估1. 食品包装材料的毒理学特性评估包括对材料的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性和致癌性等指标的检测2. 食品包装材料的毒理学特性会影响材料对人体健康的危害性，并可能导致各种疾病的发生3. 食品包装材料的毒理学特性评估通常采用动物试验方法进行，以确保结果的准确性和可靠性食品包装材料的风险评估1. 食品包装材料的风险评估是指根据材料的安全性评估结果，评估材料在实际使用条件下对人体健康和环境的影响。
2. 食品包装材料的风险评估需要考虑材料的使用量、使用时间、使用环境和暴露途径等因素3. 食品包装材料的风险评估通常采用定性或定量的方法进行，以确保结果的准确性和可靠性食品包装材料的安全性评估食品包装材料的安全性评估对于确保食品安全和消费者的健康至关重要评估食品包装材料的安全性的方法有多种，包括：* 毒理学评估：毒理学评估是通过动物实验来确定食品包装材料中可能存在的有害物质及其对人体健康的潜在影响毒理学评估包括急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验、生殖毒性试验等 迁移性评估：迁移性评。