对品酒室、品酒员及酒样的基本要求(一)对品酒室的基本要求品酒室对酒的感官分析有两方面的影响:一是对品酒员产生影响;二是影响酒样的品质.如温度对酒样品质的影响很大对品酒室的基本要求是:品酒室应建在远离车间、食堂、卫生间等有干扰的地方;在连接品酒室之外应建休息室，有利于品酒员进人品酒室之前的休息与等待;品酒室内应清洁整齐、舒适安静、空气新鲜、不允许有任何异味存在因此，在评完不同品种和不同轮次的酒之后.应利用轴流式排风机驱除室内气体，换入经过滤的新鲜空气，但评酒时室内应保持无风状态:室内温度18 ^ 22摄氏度，湿度5~60，噪声小于40分贝;室内以白色散射光照明，照度6--8瓦/平方米，100勒克斯;桌上铺有自色台布，墙壁、 地板、天花板应涂有单调的颜色，一般为中等灰色，反射率为40%}}0%0;每位品酒员应配备专用桌、椅、酒杯、漱日杯及痰孟等，品酒员专用桌上应配有洗漱用池及洗杯专用水池并有冬季用的热水竹，使用无色透明无花玻璃杯;品酒时间以上午9 ; 00-11 ; 00、下午3:00 --5:00为宜《二)对品酒员的基本要求及注意事项对品酒员的基本要求是:身体健康，无育目、色自、嗅言、味盲、鼻炎、肠胃等疾病，具有酒精耐受力;眼、鼻、舌等感觉器官对色、香、味的感觉灵敏度较高.品酒员除了天生具备敏锐的感觉外。
还要在实践中不断训练.积累经验全面提高能力;对酒样的判断具有稳定性和再现性，同一酒样反复品尝，判断基本一致;对酒样的判断具有识别性，能够判断不同酒样之间的微妙差异;对酒样的判断具有准确性和可靠性，不同酒样在客观上存在等级，判断应符合客观实际:具有良好的职业道德和社会责任感以及实事求是与认真负责的工作态度品酒员在品酒前和品酒中还应注意:①保护自己的感觉器’官不吸烟、不酗洒、不吃油腻和辛辣刺激性食物、不使用化妆品;②保持良好情绪凡过度疲劳、激动、情绪不安或患感冒等疾病者.均不宜参加品酒;③品酒过程中不许交谈或交头接耳或以乎势交换意见;④一次品评酒样不宜过多一般不超过8个样品;⑤两轮品酒之间，可适当饮用茶水或食用淡面包以恢复感觉器官灵敏性;⑥叙述意见，简明扼要.并写出根据三)对酒样的基本要求参加品评的酒样，均应密码编号最后公布结果;酒样送至品酒桌上时.应保持同一温度(白酒与黄酒;21 -3摄氏度;葡萄酒:干白与起泡酒为6-10摄氏度，干红为12-16摄氏度.半干与桃红酒为10-12摄氏度， 陈年干红为15w-18摄氏度;啤酒:8^ 12摄氏度);斟酒时的斟酒高度和速度一致信息来源：。