焦谷氨酸钠与人脑记忆力功能 楼秀余 朱洪庆江西宇骏生物工程有限公司 江西省抚州市临川区抚临大道2110号 344100 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠(英文名：L-(+)Sodium glutamate，分子结构式： )如果在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠（英文名：Sodium L-pyroglutama，L-Pyrrolidone-5-carboxylic acid sodium salt分子结构式： ）焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失1 焦谷氨酸钠 别名：L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠商品名：Ajiedew N-50, Dermidrol分子式：C5H6NNaO3 分子量：151.1 CAS号：28874-51-3 EINECS号： 249-277-1 性质：白色结晶性粉末，极易溶于水，使用时基本无毒，有弱的刺激性，无过敏反应熔点：125 ℃ 密度：1.45储存方式：阴凉干燥处密封避光保存提高记忆力和头脑功能的一种关键化学物质就是焦谷氨酸，医学专家发现，大脑和脑脊液里含有大量焦谷氨酸，于是人们开始研究这是否是一种大脑中的重要营养物质。
结果发现，焦谷氨酸能够加强大脑左右半球之间的信息交流1988年，皮尔奇博士2及其同事发现，焦谷氨酸能够增加大脑中的乙酰胆碱受体数量在实验中，他们连续两个星期给年老的老鼠服用焦谷氨酸，结果发现，老鼠大脑中的信息受体密度要比原来高30%～40%这项实验说明，焦谷氨酸不但可以改善大脑功能，还对神经系统有重要的积极作用焦谷氨酸可以帮助你提高记忆力和头脑敏锐度，因为它可以：帮助细胞合成乙酰胆碱 增加乙酰胆碱受体的数量 促进大脑左右半球的信息交流 换句话说，它既增强了大脑“说”和“听”的能力，还加强了二者的协调性这样，它自然就能提高人的学习能力、记忆力、注意力和反应速度事实上，它的效果太神奇了，现在市场上有多种焦谷氨酸的相关产品，它们被奉为大脑返老还童的奇药许多食物中都含有焦谷氨酸钠，包括鱼类、奶制品、水果和蔬菜而含有焦谷氨酸的最常见的营养补品是精氨酸焦谷氨酸3要想有效提高记忆力，每天需要摄入400～1000毫克的量意大利西西里岛卡塔尼亚大学4的研究人员对40位由于年老记忆力衰退的人做了焦谷氨酸效果实验其中的20人每天服用焦谷氨酸，另20人则服用安慰剂两个月后，多种记忆力测试都表明，那些服用焦谷氨酸的人在记忆力上有了十分明显的提高。
许多研究都证实，这种“聪明药物”确实可以提高记忆力、改善大脑功能，它不仅对记忆力受损的人适用，对正常人的记忆力也有神奇的提高效果参考资料1. 沈阳味精厂研究所，焦谷氨酸钠 《发酵科技通讯》， 1982年03期，31页至33页2. Pearson, D., Shaw, S. Durk Pearson & Sandy Shaw's Life Extension Newsletter. October 1988, Vol 1, Number 8, p. 65-663. Anderson, K., Anderson, L. Orphan Drugs. Los Angeles, CA: The Body Press, 1987, p. 170.4. Grioli, S. et al. "Pyroglutamic Acid Improves the Age Associated Memory Impairment." Fundamental and Clinical Pharmacology. 1990, Vol. 4, pp. 169-73. 。