功能性食品学,主讲：黎冬明 E-mail:dmli2006@,第一节 促进消化吸收 功能性食品的开发,一、营养素的消化吸收,消化是食物分解为较小的颗粒或分子的过程吸收是将已被消化的营养素从消化系统转移到循环系统中，并最终分布到全身各种细胞中去的过程一）碳水化合物始于口腔，主要在小肠中进行，发生在小肠的十二指肠和空肠处葡萄糖和半乳糖是通过主动运输的机制进行吸收，该主动运输在某种程度上依赖于Na+的主动运输成正比关系可利用碳水化合物约有98%能被消化吸收乳糖不适症,（二）蛋白质始于胃，主要在小肠中进行消化吸收胰脏和肠道分泌的许多酶能将蛋白质分解成胨、肽及有关氨基酸，进而被人体所吸收 （三）脂类主要是在小肠上部进行消化吸收，但在回肠部位也有相当数量的吸收由于不溶于水，所以必须先乳化才能被酶进行反应四）维生素、矿物质和水维生素大多是在肠道的上部分吸收，但维生素B12是在回肠中吸收水溶性吸收速度快于脂溶性小肠和大肠的各个部位都可以吸收矿物元素，吸收的速度取决于pH、载体和营养成分等二、促进消化吸收功能性食品开发,（一）碳水化合物膳食纤维能促进体内有益菌的发酵，具有改善消化吸收的功能但含膳食纤维多的食品会降低蛋白质的消化吸收。
二）酶 （三）有益菌 （四）有机酸 （五）矿物元素 （六）其他,,,。