烹调基础知识之调料调料 调料是烹调过程中使用最频繁的原料，是构成菜肴的重要组成部分，调料不仅可以调理菜肴的口味，还能调理菜肴的色泽、形态、质地根据调料的主要呈味特点，我们将调料分为以下几个品种类型 调料分为： 一、咸味调料 二、鲜味调料 三、甜味调料 四、酸味调理 五、辣味调料 六、香味调料 下面重点讲解一下香味调料 1.豆油 豆油是以脂用性大豆为原料，经过压榨以及高温蒸馏精炼加工制成的油脂我国东北、华北地区产量较大由于加工方法不同，有冷压油和热压油之分豆油的颜色呈淡黄色澄清透明，营养价值高，不含胆固醇，富含人体必须脂肪酸——亚油酸、油酸以及磷脂成分是加工纯正色拉油以及人造黄油的主要原料，不适宜高温长时间加热 2.花生油 花生油是以花生豆为原料，经过压榨和高温蒸馏精练加工制成的油脂我国华东、华北地区产量较大花生油的颜色因为加工的方法不同而呈不同的色泽，生练的一般呈淡黄色，熟练的一般呈棕红色，清香浓郁无异味，营养价值高，不含胆固醇，富含亚油酸和油酸，适应的烹调方法较广 3.菜籽油 菜籽油是以油菜籽为原料经过压榨高温蒸馏精练加工制成的油脂我国华南、华东、西南地区产量较大菜籽油澄清透明，颜色为深黄色，营养价值高，不含胆固醇，芥酸含量最多、富含亚油酸和油酸，适应的烹调方法较广。