面粉添加食用滑石粉

面粉添加食用滑石粉面粉几乎是家家都会备的，用来制作各种各样的面食，尤其 是北方人特别喜欢蒸馒头、包子以及包饺子等，所以家里都不会 少了面粉但是大家在买面粉时会发现，有的比较白，有的比较 黑，其实越白并非越好，面粉添加食用滑石粉的情况比较多见， 大家在购买时最好不要买太白的面粉如何辨别掺杂的滑石粉?青岛金鹰滑石粉解答：有些消费者认 为面粉越白越好，其实这种观念是错误的普通鉴别方法面粉看上去白的比较厉害也有可能是滑石粉超标了，好的白 面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，因为正常的是黑白比较均 匀的面粉越白越好是一种错误的理解方式使用大量增白剂的 面粉及制品呈雪白色;从气味上讲，没有加过添加剂的面粉有一种 小麦本身的天然香气，没有小麦的天然香气存在的话滑石粉超标 的可能性就非常的大了从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有 的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学 药品味增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特 有的香味，掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃 后肚胀在现代工艺上，精面都含有食用级滑石粉，一般为 3%增白 剂则不应该有面粉的增白不是用增白剂的我应邀到一家很大 的粮食加工企业参观时，看过这样的工艺要求、流程和配方。

当 然，一些小型的面粉加工厂，在粗加工时则不一定加，他们只是 简单的去麸即制成白面而大厂则在此基础上根据用途再进行深 加工如去筋，混入食品添加剂，对入其他如豆面、鸡蛋等化学鉴别方法正常小麦粉中矿物质（以灰分计）的含量特制粉不超过 0.75%，标准粉不超过 1.2%，普通粉不超过 1.5% 小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加 在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质二氧化硅定性方法将测定完灰分含量后的灰分中，加入 2 倍量以上的研成细末 的氢氧化钾，混合均匀，于600°C熔融，冷后加水溶解，向水溶液 中滴加（1：1）盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出 （H3SiO3）， 说明检出了二氧化硅，同时作空白对照正常的小麦粉，一般用 此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在 1%以上时，则可 检出灰分的测定方法称取样品2克放入预先550C的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上 加热至炭化，再放入550C的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降 温如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然 后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200C，移至干燥器中， 30 分钟后称重，计算灰分。

正常小麦粉的灰分为0.75%〜1.5%,如果小麦粉中检验出的灰 分在1.06%〜2%，认为有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小 麦粉中掺入了石膏等无机物采用这种测定方法，可测小麦粉中 掺入 1%的石膏或滑石粉钙离子和硫酸根检验方法取样品灰分，加（1：1）盐酸溶液 10 毫升，加热溶解、过滤， 滤液分成两份，一份溶液中加入 1%氧化钡溶液 1 毫升，如果产生 大量沉淀，说明检出了硫酸根，同时作空白对照再在另一份滤 液中加入饱和草酸铵溶液 1 毫升，滴加（1：1）氨水呈弱碱性，产 生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照。